吃不完的雞胸肉，火雞肉的有效利用 - 雞派

  每年到聖誕節時，總是有吃不完的火雞。平時有時候為了省事，買一隻烤雞回來吃，也總是會有雞胸剩下來。遇到有這種情況，我都喜歡把它們做成派（PIE）.不僅避免了回熱時雞肉的腥氣，還可以做成另一道美味的食物。這道美味尤其受到我兒子的歡迎，具有濃鬱奶香味的內陷配合被烤得香酥金黃的派皮，吃到嘴裏回味悠長。特別是派皮，兒子尤其喜歡，於是提出要求每個派放更多的酥皮。於是就有了今天的三種派：迷你雞派，簡易雞派和餃子雞派。
                

派皮材料: 

麵粉 2.5 杯， 牛油 （或人造奶油）1杯（冷凍切小塊），一小匙鹽，一小匙糖，7-9大匙冰水。

餡料：

洋蔥1/2個切丁, 小胡蘿卜兩個切丁，西芹3-4片切丁，一杯速凍青豆，烤火雞時收集的火雞湯一杯，鮮奶油5大匙，雞蛋一個，熟火雞肉一盒，麵粉3大匙，牛油3大匙，黑胡椒粉2小匙，鹽一小匙。

 

餡料的製作：

1 用中火燒熱鍋，放2大匙的橄欖油，加洋蔥炒至軟，加入胡蘿卜丁、西芹丁、青豆粒。（如果喜歡還可以放蘑菇丁）。繼續翻炒至胡蘿卜丁和西芹丁變軟。

2 炒麵糊：用3大匙色拉油（或牛油）炒3大匙幹麵粉至熟。

3 在炒熟的麵糊裏加入火雞湯，牛奶和奶油（CREAM）,接著再加入炒了八分熟的蔬菜丁、火雞絲和火雞塊，燒煮至湯變濃稠。同時加少許鹽和黑胡椒粉調味。

4 把餡料放入碗中，待涼備用。

 派皮的製作
 

1在麵粉中加入鹽和糖，攪拌均勻，接著加入冷的牛油粒攪拌。我這次偷懶用KITCHEN AID MIXER 來攪拌。如果用手操作，可以用手搓、拌使牛油和麵粉成麵粉碎粒。

2 接著先加3大匙的冰水拌勻。然後再逐漸加入剩餘的冰水，拌成團。

3 把鬆散的麵團放在操作台上，輕輕按壓使麵團成球形，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鍾。

4 把麵團取出，分割成四份（便於操作）。操作台上放一張食用蠟紙，用刷子刷一層油，放上麵團，輕輕按壓成扁圓形，然後再放一層蠟紙，用擀麵杖擀至你需要的厚度。

迷你雞派：

 
   取一塊被壓成圓形的派皮填入MUFFIN 的模具中，用叉子戳幾排小洞，依次做成四個。放入預熱到195攝氏度（ 390華氏度）的烤箱烤12分鍾，起一個定型的作用，取出稍涼，用叉子試一試看是不是很容易起模，然後填入餡料，邊緣刷一層蛋液，上麵鋪上另一層派皮，中間用刀劃成十字，周圍用刀戳幾個小口。表麵再刷一層蛋液。再放入烤箱200 攝氏度（ 400華氏度）烤20-25分鍾至表麵成金黃色。

 

簡易雞派：

 
  準備一個可以烤的陶瓷容器，直接放入餡料，上麵鋪上一層派皮，中間用刀劃成十字，周圍用刀戳幾個小口。表麵再刷一層蛋液。再放入烤箱200 攝氏度（ 400華氏度）烤20-25分鍾至表麵成金黃色。（如果你覺得做派皮太麻煩，就直接買現成的派皮）。

 

餃子雞派：

它的不同之處在於用派皮包餡，所以建議擀派皮在蠟紙上，這樣在包製的過程中直接托著蠟紙來折疊餃子，操作更容易。在折疊之前別忘了刷一層蛋液，起一個粘連的作用。成型後用叉子把邊緣壓成花。上麵用刀畫兩道口，表麵再刷一層蛋液。再放入烤箱200 攝氏度（ 400華氏度）烤20-25分鍾至表麵成金黃色。