揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
西洋菜春卷
春卷可以說是春節家宴中非常受歡迎的一道小食。它流行於全國各地，尤其是在江浙一帶尤為盛行。春節的時候人們吃這道菜，一是表示迎接春天之意；二是可能因為春卷經過油炸以後呈現的金黃色，酷似金條，喻示著來年財源滾滾。春卷的餡心可鹹可甜，我小的時候吃的最多的是韭黃肉絲春卷、薺菜春卷和豆沙春卷。揚州人特別喜歡用熟菜做餡心，像韭黃春卷和薺菜春卷都是熟餡的，我覺得熟餡的點心特別的香。我個人特別喜歡的是薺菜春卷，野菜的香味和肉粒的鮮香混合在一起絕對是最好的搭配。來到多倫多以後再也沒有買到過新鮮的薺菜，隻有速凍的已經加工過的薺菜，有些遺憾。不過後來找到一個薺菜的替代品 – 西洋菜，經過汆燙、瀝幹、切碎、炒製加工後，很有薺菜的野菜味，非常鮮香好吃。
材料：西洋菜兩把，肉泥三兩，鹽1.5TSP, 糖1TSP, 料酒1TBSP,蔥1TBSP,春卷皮一包。
操作步驟如下：
餡料的製作
春卷的包製
小貼士：
1 西洋菜汆燙的時間不能太長，水開後下菜，立刻關火，然後轉移到冷水中。
2 做餡炒製肉泥時，盡量少放液體的調料。所以這裏沒有用醬油，而是用鹽調味。
3 肉餡炒好後，關火等到肉餡溫熱的時候再放燙過的切碎的西洋菜拌炒。這時，不用開火，需要適當再調一下味。
4炸製春卷的時候用中火，因為餡料是熟的，不要炸太久，隻要春卷皮呈淡金黃色時就可以出鍋了。
五彩粉絲
春卷宴客時油膩的菜會比較多一些，如果有一道比較清爽的涼拌菜一定會大受歡迎的。有一次在一個朋友家吃了東北的五彩拉皮，覺得很好吃。回家後就在五彩拉皮的基礎上做了一些改進，做成了我家的五彩粉絲。它采用的是木耳絲、黃瓜絲、蛋皮絲、胡蘿卜絲和粉絲一起加入香菜，用花生醬、生抽、香醋、糖和麻油來調味。如果喜歡吃辣的朋友還可以加一些辣醬。非常好的一道解膩菜。這裏沒有加蒜末，喜歡的也可以加。
材料：黃瓜半根，雞蛋兩個，木耳5-6多，胡蘿卜一個，龍口粉絲兩小把，香菜兩根。
調味料：花生醬3TBSP 用冷水調稀；醬油2TBSP; 香醋1TBSP; 糖1/2TSP; 麻油2TSP； 辣油1TBSP(隨意)。
步驟：
雞蛋攤成蛋皮切成絲；木耳泡發切成絲；黃瓜去皮切成絲；胡蘿卜去皮切成絲；粉絲略泡軟，過滾水，再過冷水，瀝幹水分備用，香菜切碎，擺盤。
上桌後把所有的調味料與幹料拌勻就可以食用了。
小貼士：
1攤製蛋皮時可以加一些切碎的蔥花，會很香。
2 用冷水發木耳，切絲前最後用沸水燙一下去一下生味。
盡情地享用美食吧！
