揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
北方人到了過年一定要吃餃子。新春佳節吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。而江浙一帶人們做的更多的是蛋餃 – 一個年菜的配菜。它可以用於紅燒，也可以用於燙火鍋吃，更多的它會出現在一道年菜大菜中“全家福”。我學的第一道比較有難度的菜就是“蛋餃”。當時之所以願意學做這道菜，不僅是因為它的美味，還有一個重要的原因是在冬天，在做這道菜的時候，就有機會坐在煤爐旁邊邊做菜邊取暖。
做蛋餃的關鍵是蛋皮，攤製蛋皮不僅耗時間，而且需要耐心和技巧。做蛋餃之前，拿一個小凳子坐在煤爐旁邊，桌子上放著調好味的肉餡、打散的雞蛋、熬製好的豬油。開始做時，把爐火調到中低火。左手拿一個帶有木把手的不鏽鋼的圓湯勺。先用爐火把湯勺燒熱，用少量的豬油檫便湯勺的內部以防蛋液粘勺。接著，舀一勺蛋液在勺內，慢慢轉動湯勺使蛋液在勺內流動並均勻地覆蓋湯勺的內部形成蛋皮。等到蛋皮的邊緣凝固而中間有一些濕時，用筷子挑少量的豬肉餡放在蛋皮的中間，然後再用筷子提起一邊的蛋皮，輕輕的覆蓋到另一邊。做這一步時，要輕提輕放，利用未凝固的蛋液來粘合兩邊的蛋皮而把肉餡封在裏麵。最後，再用筷子輕輕推動蛋餃並翻麵使其完全定型。如果這時勺內比較幹，可以適當地再加一些豬油，不僅可以使還停留在勺內的蛋皮成熟，也為做下一個作準備。如果蛋皮的邊緣過幹而不能沾粘，可以用筷子沾取少量蛋液塗抹邊緣而使兩塊蛋皮合並。經過這樣一個過程，一隻漂亮又美味的蛋餃就做成了。
材料：四個雞蛋，半磅肉碎，生薑1TSP,青蔥2TSP,醬油3TSP,糖1/2TSP,
料酒1TSP, 白胡椒粉1/2TSP,生粉1/2TSP.
製作過程如下：
先用以上各種調料把肉碎調味，最後放青蔥肉餡會更香。沒有煤爐，我用了吃火鍋用的煤氣爐。
這是用昨天做的蛋餃燒的一個小雜燴。
微波爐版杏仁和花生仁
又香又脆的炒貨一直都能為我們的節日添光添彩。特別是在親戚、朋友歡聚一堂的時候，一邊歡快的聊天，一邊品嚐著已經預先擺放在桌子上的花生，瓜子，杏仁等炒貨，這一刻，過節的氛圍才會變得濃烈起來。冬天的時候，食用一定量的堅果對我們的身體也是有益的。但是現在市售的炒貨往往都會因為加入過多的鹽和添加劑，使得本來對我們身體有益的食物，非但不能起到補充營養的作用，反而會有損我們的健康。這是我們每個人都不想發生的事。所以我們就要動腦筋自己在家做炒貨。自己在家做炒貨，要麽在鍋裏炒，要麽就在烤箱裏烤。但是這兩種方法都要有一定的經驗來操作。要麽過生，要麽就是太焦了，大大地影響口感。用微波爐做炒貨的最大好處就是可以隨時控製成品的成熟程度，吃的幹淨，健康。下麵就跟著我一步一步地自己在家做原味的杏仁和花生仁吧。
杏仁250G, 用開水衝洗一下。目的是洗幹淨杏仁的同時使杏仁加溫（和水接觸的時間越少越好），減少在微波爐裏加熱的時間。接著，選用一個微波容器把燙過的杏仁放進去。第一次加熱2分鍾，取出來上下翻動，此時還有水氣；第二次加熱2分鍾，取出來再上下翻動，此時水氣已經消失；再次加熱一分鍾，你可以聞到杏仁的香味；最後根據各人口味，還可以繼續加熱一分鍾或半分鍾到你喜歡的口感。加熱結束，取出來室溫下自然冷卻。如果當天吃不完，可以裝在密封的罐子裏保存。
如果一次加工的量大於250G, 就要適當的延長加工時間。
喜歡鹹味或甜味的可以在開水燙過後加少量的鹽或糖。
聖誕快樂！
