揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
快要過新年了，突然間特別懷念小時候吃過的米糕。記得很小的時候家裏有一個小石磨，不知是不是外婆從她的瓜洲老家帶回來的，每到快要過年的時候，家裏人就會預先把圓米提前一天泡好，第二天就會用這個小石磨來磨米漿。要說這個小石磨真是一個很好玩的東西，它由兩層圓形的石板組成，下層的石板是固定不動的，上層的石板有一個木把手和一個小圓洞，舀一勺泡過水的圓米和水放入上層的小洞中，然後開始轉動木把手，這時圓米經過兩個磨盤之間的相互摩擦被磨成漿，順著固定盤的馬蹄形的缺口的溝槽流出來。用一個大的容器收集米漿，然後轉移到用棉布做成的布袋，吊起來過濾掉多餘的水，濕米漿就做成了。
把濕米漿倒入事先準備好的小木模中，用旺火蒸20分鍾，離火後把木模反扣過來，好吃的米糕立刻呈現在你的麵前。用石磨磨出來的米漿做成的米糕，顏色潔白，口感厚實，有彈性不粘牙，吃到口裏更有一種原汁原味的米香。後來老房子拆遷後，就再也沒有看到小石磨的蹤影，不知是媽媽送人了，還是扔掉了，可是這個好味道卻永遠地留在了我的記憶中。
後來用在超市買的粘米粉做過米糕，總覺得過於鬆散幹澀，和小時候吃的米糕味道不一樣。過後才發現這兒賣的粘米粉可能是用秈米（又稱長米）磨成的；而不是我們用於做米糕的粳米（又稱圓米）。圓米的粘性介於長米和糯米之間，所以才可以單獨用來做米糕。既然買不到用圓米做成的粘米粉，那就想辦法在長米粘米粉裏加糯米粉來增加它的粘性。但是又不喜歡加太多的糯米粉後的所產生的濕粘膩口的感覺。後來從一個美食節目中得到了用長米粘米粉配少許糯米粉來製作米糕的秘訣（粘米粉和糯米粉的配比10：1）。 今天就用這個配比做了米糕，又依著自己的口味加了一些桂花和紅豆沙，果然出來的米糕既有大米粉的蓬鬆，又有糯米粉的軟糯，即使放涼了也不會變得很硬，終於找到記憶中的那個米糕的味道。咬上一口，沁人的桂花香配合紅豆沙餡的甜一下子融入你的口腔，鬆軟又不膩口，讓你覺得滿口的幸福感。真是一款美味的健康的小點心。
材料：200克粘米粉，20克糯米粉，110克水，10克糖（2TSP）,兩小匙桂花，
少許紅豆沙餡，少許大紅枸杞，少許DRIED CRANBERRY
操作步驟：
首先在一個容器中加粘米粉和糯米飯混合，加水的時候要一點一點的加，邊加邊攪拌使米粉成濕粉，但不能成糊。
（抓一把濕米粉在手中，輕輕一握就成團，而且粉團在手心滾動都不會散，就說明濕粉的幹濕度正好合適，）
接著就是過篩，把粗的濕粉團捏碎全部過篩。
過完篩以後
拌入糖和桂花。
選擇烤MUFFIN 的模具，用刷子刷一層油，底部放入大紅枸杞，
接著放入一層過過篩的濕粉，不要壓實，再接著放入紅豆沙餡
最後再放入一層濕粉抹平表麵製成米糕坯。上蒸籠蒸15分鍾。
最後脫模。(脫模後如果還覺得幹，可以再續蒸10-15分鍾）
如果喜歡可以用DRIED CRANBERRY放在下麵，就可以做成酸甜口味的米糕
貼士：
1. 粘米粉：糯米粉：水的重量比是= 100G:10G:55G
按照這個比例做米糕覺對零失敗。
2. 做完的米糕如果一次吃不完，可以放在密閉的容器中儲藏在冰箱冷藏室3-4天。
要吃的時候，大火上汽蒸5分鍾，和剛剛出籠的米糕一樣好吃。
看起來真好.謝謝!