揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
鹹肉菜飯可以說江蘇一帶每家每戶都愛吃的一道家常美食。特別是在冬日裏寒風凜冽的時候，吃上一碗熱騰騰的鹹肉菜飯，不僅溫暖了身體，同時也滿足了味蕾。記憶中小的時候隻要過了農曆小雪，家家戶戶就開始醃鹹肉，鹹菜和鹹蘿卜幹等。而我一直認為醃製鹹肉的全部意義就是為了這一碗香噴噴的鹹肉菜飯。每當放學回來，聽媽媽說晚上有鹹肉菜飯吃，那種不停地咽口水的等待現在想起來都記憶猶新。
醃製鹹肉首先要把大鹽和花椒在燒熱的鐵鍋裏炒至微黃並且花椒散發出香味，然後熄火。趁熱用炒熟的花椒鹽擦遍豬肉，然後放入大的陶瓷缸中，上麵壓上一塊大石頭。每隔兩到三天上下翻一遍使肉的每一個地方都醃透了。兩個星期後，就可以用繩子把肉穿起來，掛在屋簷下風幹，等太陽好的時候再拿出去曬一下。當肉的外層稍稍發硬，聞起來有臘香味的時候就可以開吃了。
從屋簷下取下一塊鹹肉（最後是帶點肥肉的），切上一小塊，用冷水浸泡一夜來去掉它的鹹味。剛打過霜的青菜（我們揚州稱大頭矮）洗淨後切成絲。在鐵鍋裏將鹹肉丁和青菜絲翻炒至青菜剛好發軟，鹹肉變色，混合到已經淘洗幹淨的大米中，然後加水。把煮飯鍋放在煤餅爐子上，大火燒開後把爐門關小繼續燒使米湯收幹。最後，借著爐心散發的熱氣沿著爐邊不停的轉動飯鍋使鍋裏的米飯成熟。出爐後，立刻盛上一碗，用筷尖挑一塊熬好的豬油放入滾燙的鹹肉菜飯中攪拌，油香混合著飯香，立刻香氣四溢，滿屋都可以聞得到。別小看了這一塊小小的豬油，是它讓鹹肉菜飯的美味發揮到了極致。
吃鹹肉菜飯更是講究在天冷的時候吃，要人多，鍋大吃得熱鬧。所以在冬日裏，剛出爐的鹹肉菜飯，媽媽總是忙著趕緊盛上一碗，讓我給要好的鄰居送去，分享在寒冬裏這最貧民的美食。用於送鹹肉菜飯的碗也總會被鄰居盛上另外一種美食給送回來。非常留念那種溫馨的美好的鄰裏關係。老家的老房子拆遷後，鄰居們都搬去了不同的樓房居住。雖然每家的居住條件改善了，但是鄰裏之間的那份情誼卻淡了。到如今，很多住在同一樓道裏的人也許都互相不認識。感歎世態的變化之大。
幾天前老公就嚷嚷著說想吃鹹肉菜飯，想起來冰箱裏還有一塊去年醃的鹹肉，就拿出來煮了鹹肉菜飯。一邊品嚐著美食，一邊回想著過去。
鹹肉先泡一個晚上，然後在開水中汆燙一下後，用冷水洗幹淨備用。
青菜剝開成一片一片清洗幹淨。
把鹹肉先切成片，再切成條，最後切成丁。
洗幹淨的青菜同樣先切成條，再切成粗丁。
色拉油爆香蔥薑鍋，下鹹肉丁煸至變色，再放入青菜丁繼續煸炒至青菜發軟大約一分鍾，熄火。
倒入電飯鍋中與淘洗幹淨的蓬萊大米混合，加水剛好沒過青菜和米。接通電源就開燒了。
大約20分鍾後一鍋帶有暗綠色偏黃的菜葉和暗紅色的鹹肉丁的噴香撲鼻的鹹肉菜飯就做成了。
這時候，豬油一定是不可以省的。如果實在不喜歡，可以不加。
附上鹹肉的醃製方法：
