揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
每個周末都是清理冰箱的時候，正好還有一些腐皮，一盒無頭蝦，少許香菜和少量的雞湯剩下了。所以就泡發了香菇，做了一些兒子和老公比較喜歡吃的菜。冰箱清理幹淨了，兒子和老公吃的也很開心。
蝦仁腐皮卷
材料：腐皮兩大張，去頭蝦一盒，肉餡1/3磅，鹽1/2小匙，糖一小匙，
胡椒粉一小匙，料酒一小匙，麻油一大匙，香菜一把。
做法：
1 將蝦仁去殼，洗淨後去除腸泥，用毛巾吸幹水分。
2 在砧板上放上一個蝦仁，用刀的側麵把蝦仁拍鬆，依次類推。
3 所以的蝦仁拍鬆後，全部放在砧板上，用刀稍剁後放入碗中。
4 在蝦泥中加入鹽，用手反複拌打至有黏性，
5 再加入糖，胡椒粉，麻油一起攪拌均勻.
6 最後加入已調好味的肉餡和香菜為餡料.
7將每張腐皮對角斜切成8等份(扇形)，在水中浸一下，將圓邊麵向自己，在中間放上餡料.
8 象包春卷一樣將中間及兩側包捲起來成圓柱型，封口出不用固定，依序做好16個卷。
9準備油鍋，用五成熱的油溫將腐皮卷（封口先向下）兩麵煎成金黃色即可（煎的時候聽到有吱吱的汁水出來的聲音的時候，裏麵的內陷就熟了）。
趁熱吃，外皮酥脆，內餡鮮香，吃在嘴裏有一些彈牙的蝦肉鮮甜可口。如果吃不完，第二天可以配合一些蔬菜當中飯，一個很不錯的便當哦。
多餘的蝦肉餡沒有用完，就做了蝦肉釀香菇。
幹香菇用溫水泡發，去蒂，把蝦肉餡釀在香菇裏。蒸鍋上汽後蒸10分鍾，熄火。
另起一個鍋，倒人泡香菇水半杯，加少許醬油調味，燒開後，用水澱粉勾薄芡淋在蒸熟的蝦肉釀香菇上就可以了。
前天吃的雞湯還有一些，做耗油香菇扒雞汁菜心再好不過了。
菜心洗淨，用加了鹽和少許油的開水燙熟，撈出過涼。幹香菇用溫水泡發，去蒂。炒鍋中加少許油，煸炒香菇片刻至軟，加入泡香菇的水、醬油、耗油加蓋小火燜燒10分鍾，讓香菇充分的吸收汁水，再溝薄芡。菜心再在雞湯裏開蓋煮兩分鍾使吸收雞湯的鮮味。最後擺盤：菜心圍在盤子的四周，香菇放在中間。一款清新爽口的宴客菜就這樣上桌了。
來一個近照：
