淮揚小吃之二黃橋燒餅

黃橋燒餅是淮揚一帶非常有名的小吃，它可以與北京的茯苓餅、天津的大麻花、上海的蟹殼黃等名點相媲美。黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。 黃橋燒餅吸取了古代燒餅的製作方法，保持了燒餅香甜兩麵黃， 外撒芝麻內擦酥的特點。內陷有甜有鹹，鹹的以肉丁、肉鬆、火腿、蝦米、等作餡心做成圓形，甜的就以白糖、桔餅、桂花、細豆沙等不同餡為主做成橢圓形。我的黃橋燒餅的做法是懶人的做法，操作簡單，口味可是一點不輸於正宗的做法。 材料：麵粉250G ，肥肉50G(可以用培根代替)、肉鬆10G、方火腿340G、大蔥10根 調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油 製作方法：  1  取100G麵粉，用豬油（或植物油）和成油酥， 2  再取150G麵粉，加入豬油（或植物油）、白糖，用涼水和成麵團，再加入清水紮成稍軟的麵團，反複摔打後醒30分鍾；  3  肥肉中加入肉鬆、方火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡；  4 將和好的油酥與水油麵按照3：5的比例疊起後包成團，壓扁擀薄，卷成卷再按扁醒30分鍾； 5  切成大小均勻的劑子，按扁，擀薄，包入餡按壓成餅，表麵刷一層糖液，再沾勻芝麻； 6  平底鍋中放入少許油潤鍋，調至中小火，先芝麻麵朝下放置，煎至一麵金黃後翻麵再煎至另一麵至金黃色。如果想要更酥脆，可以再在烤箱中390F 烤八分鍾就可以了。  附上黃橋燒餅的正宗配方： 麵粉500g，精鹽15g，酵種10g，飴糖12.5g，豬板油125g，香蔥100g，去皮芝麻35g，食堿5g，熟豬油135g 【製作方法】　　        1、將麵粉250g加酵種加溫燙水，揉成麵團讓其發酵，待發酵成功後兌入堿水，麵團無酸味即可待用。 2、其餘麵粉加熟豬油和成幹油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外幹油酥加上蔥末精鹽拌勻。 3、把酵麵搓成長條，摘成二十隻劑子，每隻劑子包入幹油酥，杆成三寸長，二寸寬的麵皮，左右對折後再杆成麵皮，然後由前向後卷起來，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形麵皮，鋪上豬板油（一錢七分，再放一點蔥油酥封口朝下，杆成直徑二寸半的小圓餅，上麵塗一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤，烤五分鍾，在烤的過8分鍾需調換方向，讓其充分烤透。

[揚州姑娘]

您太誇獎了，有機會來多倫多就到我家來吃。

[不學好的東西]

揚州姑娘如果我在你附近定把你吃窮，這黃橋燒餅實在是大愛啊，北京茯苓餅就別提了，根本不可比的