老公再下廚-密製油豆腐紅燒小排骨

    紅燒小排骨每個家庭都會燒，各家有各家的秘方，我家的排骨燒法可能有一些與眾不同，在朋友圈中也比較受歡迎。當朋友問老公如何烹調時，他總是開玩笑的說這是“密製”的。


    老公說所謂的密製就是不同於一般的製作方法，首先小排切塊後不用放入沸水中去血水，如果用加熱的方法去血水，就會使肉質收緊，調味料的味道就不容易進入到排骨裏麵去，老公的製作方法是用冷水漂洗小排骨兩到三次，看到小排發淡粉色就可以了。

   其次，不用油來煸炒排骨，而且炒糖色也不用油，用水和糖一起炒。因為燒煮排骨的過程中就會有很多油脂滲出，再放油熬糖色就太過油膩了。

   第三，紅燒排骨不用老抽上色，完全靠糖色和少量的生抽來給排骨裹上鮮豔的亮紅色，避免了用老抽上色容易發黑的結果。

   第四，在燒製小排骨之前不用油炸，使燒出來的小排骨更嫩，吃到嘴裏不覺得肉太柴。

   最後，在翻炒小排骨後加水，一定要用小火慢燉一個小時後大火收汁，這樣做的目的是在慢燉的過程中，讓小排骨慢慢吸收調料的味道，再大火收汁，一下子肉纖維收緊鎖住小排在慢燉的過程中吸收的汁，使肉吃起來更嫩。

   紅燒小排骨的副產品就是油豆腐，經過同樣一個燒煮過程，油豆腐的味道就像蜜汁豆腐幹，但又不會太甜，非常好吃。



處理小排的時候，有一些不帶骨頭的肉，就切成絲，做了毛豆肉絲百葉炒雪菜。




秋季進補的時候，來一碗銀耳蓮子桂圓紅棗湯

[婉華]

你網上貼的日曆不是今年的？

[Ji_Yue]

真是想吃啦！