揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
每個星期五都會習慣性的問一下兒子，周末到了想吃點什麽。這個星期五晚上，兒子對我說：“媽媽，你已經很久沒有做上海生煎包了。”細想一下，是有很長一段時間沒有做了。既然兒子下了“命令”，那周末就吃生煎包做早茶吧。兒子其實沒有在上海呆過，是我這個饞嘴的媽媽曾經給他做過。連我這個隻愛吃西餐的兒子都對這個點心念念不忘，可見這款點心的魅力。
上海生煎包是上海地區非常有名的小吃，是上海人的最愛之一。記得在上海上學期間，每次和同學出去逛街，都會在徐家匯轉車。在一個立交橋的旁邊有一個做生煎包的小店賣的生煎包非常好吃，每次路過都要買上一到二兩生煎。他家的生煎包皮薄，底脆，肉餡混合著蔥味所散發出的特有的香味，至今仍讓人難以忘記，咬上一口，肉汁就會流出來。
自己在家試過幾種不同的做法，有燙麵的，有發麵的，還有半發麵的，還是比較喜歡發麵的做法，皮非常的軟，底可以煎得比較脆，麵皮還可以吸收部分湯汁，很美味。上海大多數的生煎包都是收口朝下煎製的，因為收口處麵皮比較厚，油煎以後可以增加脆感。我比較喜歡收口朝上的做法，看起來比較漂亮。其實北方地區也有類似的水煎包的做法，隻是他們的包子比較大，製作過程其實是一樣的。
麵皮：3 CUP 麵粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。
餡料：豬肉碎1磅，醬油5TBSP, 糖1TBSP, 胡椒粉1TBSP, 料酒2TBSP, 生薑碎 2TBSP,
青蔥兩根，白蘑菇5-6朵。
餡料的製作：
豬肉碎中加醬油，糖，胡椒粉，料酒，生薑碎和蘑菇碎，順時針方向攪拌上勁，最後再加入青蔥，稍微攪拌一下肉餡就做好了。其中蘑菇不僅起到提鮮的作用，加熱以後還會滲出湯汁，起到代替肉皮凍的作用。
麵皮的做法：
1 溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾，另外先把麵粉和泡打粉混合加入到發酵好的溫水中，用筷子攪拌成雪花狀，然後用手揉合成光滑的麵團，發酵30分鍾。
2 把發酵好的麵團進行再一次的揉合，目的是排去麵團中的氣體。
3.接著把操作平台上撒一些麵粉，把麵團搓成長條形，用手摘成一個一個的小的麵劑子。
生煎的生胚的製作：
1 取一個小劑子，搓圓，按扁，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的麵皮。
2 放上肉餡，邊包邊打褶，包成一個小包子的形狀。
3 把包好的小包子依次放入到已經準備好的平底鍋裏，撒上烤熟的黑芝麻，繼續發酵20分鍾。
4.開火，平底鍋中加入2-3TSP 的植物油，用中火煎至包子底成金黃色。
5. 倒入1/2 CUP 的清水，沒過鍋底，到生煎包的1/4 處，同時火開大。
6. 蓋上蓋子，等鍋中的水沸騰後，火力開到八成至鍋中的水分蒸發掉。
7 開蓋，撒上蔥花，繼續用中火煎至鍋底的水分收幹，不停地移動平底鍋使外圈的生煎和內圈的生煎的底部受熱均勻，最後關火出鍋。
8 準備蘸料： 3TBSP鎮江香醋+ 1/2TBSP 糖 混合。
今天有空又做了生煎包，大家喜歡褶朝下，所以就做了，貼上來和大家分享
