揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
豬蹄的別名又叫豬腳、豬手，它含有豐富的膠原蛋白質，並且不含膽固醇。醫學證明對防止皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，延緩衰老有著很重大的作用。為此，人們把豬蹄稱為“美容聖品”。如果一道美味可口的菜品，除了好吃以外，它還有神奇的美容效果，那可是現代愛美女士們所追求的最高境界。心動不如行動，讓我們馬上開始吧。
材料：豬蹄四隻（每隻豬蹄切成四塊），八角1粒，洋蔥1/4顆，白砂糖兩小匙，
淘大生抽5大匙，冰糖5顆（單晶），生薑5-6大片，高度酒兩小匙，
蒜粒兩顆，蔥花少許。
操作步驟：
1. 將豬蹄，冷水和蒜粒兩顆一起下鍋燒開，撇去浮沫使血水徹底去除幹淨。倒去熱水，再用清水清洗兩遍。如發現還有豬毛，就用鑷子除去。
（冷水要沒過豬蹄，不要蓋鍋蓋，可以去腥味）
2. 炒糖色：在炒鍋中加兩小匙砂糖，再加一小匙水，用鍋鏟不停的攪動，使之一邊溶化一邊加熱。你可以看到色澤從白變黃變棕色。
（炒糖色一定要用中火炒，糖一般選白砂糖）
3．糖色炒好馬上放入出過血水的豬蹄，邊炒邊加入醬油，高度酒，洋蔥，八角，
生薑至每塊豬蹄都上色了，加熱水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉四小時至酥
爛。（標準：用筷子戳一下，可以很容易戳透就可以了）
4．接下來，放冰糖開大火收湯 就可以吃了。上桌前，撒一些蔥花既可以起香還可
以點綴。（冰糖在收汁前放，可以去久燉而產生的酸味，還可以使色澤更亮）
貼士：
1.洋蔥可以很好的去除肉腥味，所以以洋蔥取代青蔥
2.烹調時用高度酒可以很好的去除肉腥味。
3.如果想節省時間，可以用高壓鍋，但是味道沒有用文火燉出來的好吃，要好吃就不能怕花時間。
