淮揚小吃之一生肉藕夾

生肉藕夾是我記憶中小時候最愛吃的美食之一，媽媽隻有在中秋節的時候才會做給我們吃。原因之一是那個時候大人隻有在過節的時候才會花時間做一些不同於平時的美食，另外一個主要的原因是過節的時候才有額外的肉票和油票。一直到我長大以後，每到中秋節吃團圓飯的時候媽媽一定會為我做一道生肉藕夾來滿足我。離開家鄉到多倫多已有十幾個年頭了，但是這個美妙的味道一直在我的腦海裏，也試著自己做了與我的兒子和老公分享，現在生肉藕夾也成了我兒子和老公的最愛之一。

 

材料：蓮藕一節（最好是要老一點不能太嫩），豬肉泥1磅

配料：麵粉3/4杯、蔥花一大匙、薑泥1/2大匙、雞精1/2小匙、生抽5小匙、糖一小匙、澱粉1.5 小匙、紹興黃酒1小匙、

做法：
1   把藕洗幹淨，刨去表皮，切第一刀不能斷，深至藕片4/5處, 切第二刀時切斷，整個藕片大約0.5厘米厚，中間微微張開。

2   將3/4杯麵粉倒進一個大碗裏，放入適量的水把麵粉化開成糊狀，切記不能太稀也不能太厚，太稀藕片不容易掛糊，太厚會影響口感。最後放入少許鹽調味。

3   梅頭肉用絞肉機打成肉泥，放到大碗裏放入蔥花、薑泥、酒、雞精、生抽、糖和澱粉攪拌均勻。

4   依次將肉泥塞到切好的藕的兩中間，包的時候可以先把肉放在中間，然後慢慢的往四周擠至肉泥均勻地分布在藕夾兩中間。

5   平底鍋裏放油至能滿過你所要炸的藕的表麵，燒到6成熱的時候，把夾了肉的藕，幾片幾片的按次放到麵糊裏，裹勻麵糊放到油鍋裏炸，一般一次可以炸8-9片，至麵餅發硬取出，放涼。然後油溫調至8成熱再回鍋油炸，這樣炸出的藕夾外皮不會回軟。

6   最後把油吸幹，上桌開吃。

 貼士：

1.    炸藕夾的藕，不能買的太嫩，因為太嫩一刀切下去容易碎，易碎的藕也不容易把肉包到藕的中間。。

2.    火候一定要掌握好，不能把外皮炸焦。

3.    切好的藕片可以浸泡在鹽水裏以防生鏽。

[華山97]

煙花三月下揚州，原來都是為了藕，
外焦裏嫩美味透，姑娘聰慧顯巧手。

[錦繡山川]

精致的美食。很多年沒有吃到了。