一飯江湖

女兒夜歸，於是有大把時間去煮一個奇味雞煲，在這灰天霧霾，綿綿不絕的陰雨時節，暖和一下呆滯木納的胃。

 

雞煲，聽上去很江湖的菜式。本Lady平日不算斯文，但有時亦要放縱一下，權當減壓吧！

買了半邊雞，請雞販幫忙去皮斬件，回家來先用開水焯了五分鐘。焯水的當兒準備調料：剁碎了一小勺豆瓣醬，黃豆醬，準備了花椒，幹辣椒，薑片，蒜茸，草果，香葉和陳皮。

過水的雞肉用白鍋乾煎至兩麵金黃，這時雞肉裏麵的所有油份已經逼出，我甚至後悔叫雞販去了雞皮，因爲，實在是沒有半點油花。

另用油爆香所有調料，爆炒雞塊，加入蠔油和番茄汁，開水沒過所有材料，就蓋上蓋子由它自顧自歡騰跳躍吧。這邊廂泡開了黑、白木耳，洗乾淨又丟進鍋裏一起煮。

另一個爐頭，預熱了砂鍋，時辰一到，便將所有材料傾入砂鍋中，撒上一層辣椒粉，一把花椒，燒熱了一勺花生油“玆拉”一聲澆上去，香氣隨著響聲繚繞，放上幾根芫蕦，紅紅綠綠的一鍋滾燙江湖就煉成了。

一小時之後，朋友送的寮國米已經煮成熟飯，粒粒滋潤透著米飯香甜，女兒進門了，雞煲上桌了，撲騰著冒著白煙，那股香氣翻騰了整個心扉。我倆張著嘴，圓著唇，呼呼吸吸的吃得真過癮，頓然家裏成了土匪窩。

雞肉吃完，用湯汁煮了豆腐青菜，那份柔滑鮮嫩，亦無需多費筆墨來饞你們。

嗯嗯，沒有兩道板斧，怎出來行走江湖？！