細鱗

 

細鱗魚，肉質較爲粗糙，體形側扁，相對肉質更勝一籌的紅鮋盲鰽，它的價格亦不見得便宜，故此，細鱗並非我和女兒的心頭好。

 

女兒屬貓，無魚不歡，而且要海魚。但今晚的街市，檔攤上也沒有多少品種的海魚可供選擇，阮囊羞澀之下，捨了貴價石斑，隻費了數十元買了兩條細鱗。

 

一條用細鹽裏外輕抹，保鮮紙包好放雪櫃，留著翌日煎香做魚湯；另一條，用了姨父教我的方法，以少許生粉和細鹽抹勻魚身，魚身上鋪了切得細細的薑絲；蒸魚的碟上鋪了兩根蔥白，再將魚放蔥白上，他說這樣能夠令水蒸氣包圍魚身充分循環，熟得均勻。

 

十分鈡後出鍋，傾出倒汗水，鋪上青蔥絲，淋上滾油，撒上少許砂糖胡椒粉，加少許生抽，粵式清蒸海魚，就是這麽簡單。這樣炮製的細鱗，因了生粉而增了一分軟滑，幾條榨菜絲又添兩分山野清芬，任由嘴叼的女兒竟也連稱好味。

 

姨父是個虔誠的基督徒，從來風度翩翩，古文舊學功底深厚，做過中文教師，又在電臺當過DJ，還喜歡唱粵曲，是個非常儒雅的人。他有一把溫柔的聲音，聲音清澈咬字清晰，想必亦因此而勝任DJ的職業。他曾經告訴我，當年做電臺，沒有現在那麽多的唱碟可以播，有時還要客串唱上一，兩首。雖然我未曾聼過他唱歌，但我相信會是很動聽，他的聲音很“入咪”。

 

姨父做任何事情都很認真，生活也精致講究，乃至蒸一條魚，他都不厭其繁，替它撲粉抹鹽。在我看來，這道工序無異於一位女士為自己精心打扮，輕抹胭脂，淡掃娥眉，悅人悅己，將平凡瑣碎的日子也過出滋味來。

 

姨父後來移民楓葉國，將自己的詩作結集出版，名《楓葉集》。

 

說到楓葉，倒是想起朋友從浙江大學給我帶來的兩片紅楓，我將它們夾在厚書裏，“書中藏醉葉，留住一年秋”。

 

扯遠了。