紫薯水晶餅

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“晶瑩剔透的水晶餅是廣東經典傳統點心，肉餡隱隱約約可見。，讓人垂涎三尺。我采用的是紫薯餡，紫色是我喜歡的顏色，在水晶餅下更美味，健康。PS：1.喜歡吃蓮蓉餡、豆沙餡、芸豆餡等等，根據自己喜歡口味做。2.食材中的主料為水晶餅皮，輔料為紫薯餡。”

食材明細

• 澄麵200克
• 特生粉50克
• 白砂糖150克
• 玉米油10克
• 紫薯200克
• 白砂糖40克
• 麥芽糖20克
• 玉米油40克

• 甜味口味
• 蒸工藝
• 一小時耗時
• 神級難度

紫薯水晶餅的做法步驟

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  1

  準備食材：澄麵、特生粉、白砂糖、紫薯、麥芽糖、玉米油等食材；
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  2

  先做餡料：紫薯蒸熟去皮，打碎成紫薯泥；
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  3

  紫薯泥放入鍋中，加入白砂糖炒至溶解，再加入麥芽糖炒均，加入玉米油，分三次加入，每次炒至完全吸收。PS：可以查看我的紫薯餡菜譜具體做法。
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  4

  做好的紫薯放涼，待用；
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  5

  白砂糖加入適量的水煮沸，待白砂糖全部溶解；
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  6

  澄麵、特生粉 拌均，把煮沸的糖水倒入拌均；PS：拌均好的麵團是半透明狀。
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  7

  再加入玉米油，揉成光滑的麵團，然後分成30克的小麵團；
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  8

  把小麵團壓薄，放入20克的紫薯餡；
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  9

  放入模具中，壓出自己喜歡的圖案；
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  10

  做的水晶紫薯餅胚，放入蒸鍋中；
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  11

  清水煮沸，，把蒸籠放入蒸架上，蒸8分鍾即可。

小竅門

1.紫薯餡可以換成其他餡；
2.水晶餅的餅皮一定要用沸水並拌均至半透明狀；
3.防粘，可以用點糕粉手上和模具中，這樣就容易脫模具。

使用的廚具：蒸鍋、煮鍋