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做為Vistalabrusca家族的成員之一，康科德（Concord）是一種美國本土葡萄，在東北部得到廣泛的種植，在加州和俄勒崗州也有。在西紐約州和伊利湖葡萄種植區，大約50%是康科德，它同時也是後院家庭種植最多的葡萄之一（還有Niagara，一種白葡萄）。
Concord
康科德葡萄的皮是典型的深蘭色或紫色，屬皮易剝型。就是說其皮很容易與果肉和籽剝離，許多易剝型葡萄含2-4個葡萄籽。有時也稱為狐狸葡萄或臭鼬葡萄，這樣命名也許是由於以前它們以這種野生葡萄為食，有人覺得該葡萄聞起來有狐狸或臭鼬皮毛的味道。我吃過許多Concord，倒也沒吃出來這種味道。
康科德是由易法連•威爾士•布爾（Ephraim W.Bull）引入美國的。1843年，易法連•威爾士•布爾在馬薩諸塞州的康科德播下了一株野生葡萄的種子，培植出了康科德葡萄，後來他用該品種的播種之地——康科德為這一葡萄命名。
易剝皮型葡萄在美國各州得到廣泛的種植（除了阿拉斯加）。Concord可以抵禦北方寒冷的冬天而存活很多年，對於很多寒冷地區的釀酒者來說，它是物美價廉的原料。當然了，要想買到世界各地名貴的葡萄汁，如今也是辦得到的（就是稍貴點）。
從嚴格的定義上來說，康科德屬食用葡萄（table grape），每年有超過30萬噸的該葡萄在超市出售。主要以食用葡萄汁或濃縮汁或果凍、果醬的形式，著名的Welch's 葡萄汁主要以康科德為原料。秋天時local的各農貿市場都有賣，但吃時要注意哈，弄不好就搞得滿手滿嘴紅紫紅紫的。。
作為食用葡萄，其酸度大而糖度低（葡萄汁比重1.05-1.06），膠質含量大，但果味很濃。作為釀酒原料的話，添入適量的水以降低酸度而不失其果味是可選方案之一，同時需要加膠質酶（pectic enzyme）和糖（為了釀出11-12%的酒精含量）。
用康科德可以釀從深紅全體（full body)到紅色中體以及粉紅色淺體的酒，這就靠葡萄皮的發酵時間來掌握（葡萄是否成熟也很重要, 若不帶皮發酵可釀出白康科德葡萄酒））。
釀康科德葡萄酒的注意事項：
-- 較低溫發酵（65-68F 或18-20C）有利於抑製強烈的狐狸味（foxy）。
-- 酵母可以用Lalvin 71B-1122，Red Star Cote des Blancs或者香檳酵母。
--膠質酶的添加很重要，可以用Klerzyme201，一種專門為Vista labrusca葡萄做的酶。
-- 成熟的葡萄會釀出深紅的酒，不太熟的就淺些。
--加適量的水是較好的降低酸度的方法，一般是水和葡萄汁的比例是1:4（比如1加侖水和4加侖葡萄汁做5加侖酒，同時加2-2.25磅的糖，以釀出11.5%的葡萄酒）。
-- 釀造中很少加橡木，如果保存在橡木桶內，那也是很老的桶。
--和別的葡萄酒混時要很小心，很少的量（5%）會有很大的味道變化，所以混時建議先用小量做實驗並記錄下來。
--糖度，釀酒者都會努力增強果味（flavor）和平衡酸度以達到最佳效果。康科德酒酸度較高，因此較甜的酒口感會好些，半甜和甜酒很受歡迎，在冰箱裏冷凍後和放在冰上降溫後喝。
總之，康科德酒有一種特殊的清香，酒體醇厚，是一種很不錯的葡萄酒，盡管跟高大上的名葡萄酒們比起來有些鄉土氣，但對於釀酒愛好者來說不失為很好的選擇。我去年釀了4加侖，家人各個愛喝，很快就 。。。，今年，嗬嗬，離葡萄成熟的季節不遠了……
一般來說，50磅葡萄可以釀5家倫酒，添加物有：1加侖水，5勺膠質酶，加糖到比重為1.080（不能超過1.085）和一些基本東西如酵母，campden等。具體步驟就不囉嗦了。
本文圖片和部分文字引用了 Yingkui Yang的文章，表示感謝。
