水煮魚

主料
草魚1條	黃豆芽適量
輔料
精鹽10g	料酒15g
蛋清1個	幹澱粉適量
幹辣椒100g	花椒25g
薑5g	蔥5g
蒜5g	菜籽油250g
白糖1g	豆瓣45g
胡椒粉適量	鮮湯500g

 

水煮魚的做法步驟

1. 草魚1條約1000g，去鱗鰓、內髒後洗淨，在頭尾處分別割一刀。

2. 用刀取下兩扇魚肉。

3. 魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。

4. 魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鍾。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。

6. 熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。

7. 下薑蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。

8. 放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鍾撈起鋪在豆芽上。

9. 將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。