1. 草魚1條約1000g,去鱗鰓、內髒後洗淨,在頭尾處分別割一刀。
2. 用刀取下兩扇魚肉。
3. 魚肉切蝴蝶片,魚頭、魚骨剁成塊。
4. 魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻,醃製15分鍾。幹辣椒剪成約1cm的短節,薑切片,蔥切短節。
6. 熱鍋放入菜籽油,燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。
7. 下薑蔥蒜、花椒、辣椒粉,加鮮湯,放料酒,胡椒粉、白糖、鹽煮開。
8. 放入魚頭魚尾煮熟。下魚片,約10秒鍾撈起鋪在豆芽上。
9. 將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上,熱鍋放入菜籽油,燒至10成熱,將油淋在花椒幹辣椒上即可。