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我和草原有個約定 · 乳香

(2017-01-21 18:14:45) 下一個

時間: 2016年10月4日
地點：內蒙古自治區巴彥查幹
人物：圖雅和她的女兒吉如嘎

圖雅今年四十九歲，生活在內蒙巴彥查幹一個叫畢留台嘎查的牧場，三個女兒中兩個已經大學畢業。

吉如嘎是二連浩特囯際學院的大學生，讀國際貿易專業，剛滿二十。

這是我第一次進蒙古包，當時我並不知道她們是母女倆。
十一旅遊旺季，吉如嘎在我下塌的巴彥查幹飯店臨時幫忙，我便認定她是旅館派來給我帶路的。

這張圖雅身後有吉如嘎在背景裏玩手機的照片，我當時覺得把外人也拍進去了有些小小的遺憾。
後來，我發現這個“外人”在蒙古包裏熟門熟路，和女主人圖雅有著一種不言而喻的默契，
仔細一看長得也像，才恍然大悟。一問，果然是母女倆。

做奶豆腐的第一步當然是原料。擠完後的牛奶放上幾天便發酵凝結，
奶子上麵有一層厚厚的奶嚼口，呈淡黃色，奶香撲鼻。牧民也叫奶皮子為“稀奶油”。

我居然連這是什麽也問了。因為圖雅不說漢語，女兒便成了翻譯。
不知是一開始忘了，還是女兒提醒了她，圖雅換上墨綠色的蒙古袍子，和之前一樣滿臉笑盈盈。
不過，她換衣後的第一件事兒是去拾牛糞用來燒火。

發酵酸奶在鍋裏文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時用紗布網兜把黃水過濾出來。

瀝出的“黃水”是乳清，但一般沒人直接喝，酸的。
工業化生產的乳清一般會噴粉做成乳清粉，是做嬰兒奶粉的重要成分。

這個蒙古包隻有一扇門和旁邊的半扇窗，雨天傍晚很暗，所有的室內照ISO 3200。

再攪攪粘一塊了，就可以裝到模子裏了。

10.

模子有各種形狀，有方有圓，我們那天用了圓的（見右下角）。
用模子壓過的口感實些，頗似老豆腐。也可以直接盛到碗裏吃，有點像吃嫩豆腐。

12.

奶製品是遊牧民族主要的蛋白質來源，吃了這些就飽了。
桌的上方有一掛燈，確切地說是一個沒有燈罩的電燈炮，它是整個蒙古包裏唯一的燈源。

牛吃的是草，擠出來的是奶。也許是我十來歲時跳過擠奶舞和草原小姐妹，那戲劇化的兩手上下交替的擠奶動作，至今記憶猶新。甚至可以說，我對草原的向往始於那個擠奶舞。

“你們家有多少牛啊？” 我問吉如嘎。
“十多頭吧。”
“我怎麽沒看到呢？”
“我爸找牛去了。” （怪不得我沒見到男主人）
“你們什麽時候會擠奶？” （我還是那個擠奶舞的情節）
“如果牛今天能找回來，明天早上六點多我爸媽就會擠奶。”
“那要是今天回來了，告訴我一聲。” （我為一個情結而執著）
結果，當天晚上吉如嘎的父親空手而歸。
後來吉如嘠在微信裏告訴我：“我爸當天晚上就回來了，第二天又去找的，才找到。”
“你爸去找牛開車嗎? 還是騎馬?” 我好奇。“騎摩托車，我們家裏沒有馬。”

辛苦多年的圖雅現已空巢，大女兒紮拉薩瑪巳經出嫁，有個四個月大的孩子，幾年前從內蒙古民族大學畢業，念的是編輯出版學專業，在克旗西拉沐淪街道青山社區工作。二女兒圖拉畢業於呼和浩特民族學院英語教育，平時吃住在她所工作的巴彥查幹飯店。小女吉如嘎雖然也已經展翅高飛，但並沒有飛遠，節假日都會回家小住。

那天下午陰雨綿綿。去圖雅家之前，我在旅館由一位名叫圖拉的工作人員領著去試蒙古袍子（原來她是吉如嘎的二姐，但當時我並不知道她們是姐妹倆，也不知是去她家）。後來聽說司機到了旅館之後，轉了一圈沒找到我就走了。誰知一波三折，接下來旅館替我打了許多電話約車，就是沒人願意去我要去的地方，盡管並不遠。我等了整整一下午，納悶這是為什麽，直到快5點了，終於來了一輛四驅車把我和吉如嘎帶過去。

原來去圖雅家一路水坑，四驅車顛來顛去，司機半路還停下幫忙, 把另一輛車拉出水坑。我這才明白為什麽出租司機都不肯接這活。從車內用手機拍了路況，試了好幾次，每張都抖了。