廚藝點滴

老二說雞用buttermilk and cider miranate， 再烤，很好吃。網上有些做法，

照這個https://ediblewow.ediblecommunities.com/recipes/apple-cider-buttermilk-spatchcock-chicken 用了2 cup apple cider，從後院剪了一小把 thyme 和 sage，幾粒黑胡椒。

在油管上學了怎麽spatchcock，也稱為butterfly 整雞。其實挺簡單，就是用廚房剪刀從雞脖子的兩邊分別剪，一直剪到底。如果雞的個頭大，剪到中間的時候可能需要要用刀剁斷一下。然後再把中間的軟骨部分切一下，把胸骨露出來，整個雞就成扁平的了，很容易清洗。烤或grill 都更容易。 要在冰箱裏醃一天。明天的晚餐。

在微信視頻裏看到一個蔥油焗雞的做法，好像挺簡單，應該也好吃。人家是把雞連骨剁小塊，我不喜歡剁，就買了雞翅來試試。沒把具體步驟抄下來，憑記憶吧。。

把雞翅洗淨擦幹水分，用鹽，白胡椒粉，蒜粉抓拌抹勻。冰箱裏醃了一天多。提前兩小時取出，切了些薑絲，再加些料酒，在室溫下繼續醃。。。兩個紅蔥頭切碎，待油溫燒熱，把蔥頭碎下鍋翻炒2分鍾，關火倒出，待油溫涼些再放入醬油蠔油糖，拌好待用。7，8瓣大蒜拍鬆，一大塊生薑切厚片，一個紅蔥頭切塊。。熱鍋放一點點油，炒香大蒜和生薑，再入紅蔥頭塊。然後把醃好的雞翅平放在鍋裏。（視頻裏用的是砂鍋，我就用我的小黃帥鍋）翻炒一下，多放些料酒，蓋蓋兩分鍾，再把調好的蔥醬汁鋪在雞翅上。蓋蓋中火。。。半小時左右就好了，蔥香四溢，太好吃。還非常好做！下次用雞胸和雞腿去骨切塊試試。用白葡萄酒代替料酒。。

昨天，用慢燉鍋和大帥鍋做了一鍋牛肉蔬菜湯。。方子是從Charlie那裏要來的，上次去他家吃過，很不錯。慢燉鍋高溫開始煮湯（雞湯，牛肉湯或者水), 一罐切塊西紅柿，等湯開了，在大帥鍋裏炒香洋蔥塊，盛出放入慢燉鍋。再把切成塊的牛肉煎一下，（2磅多牛肉）加鹽，胡椒粉。煎好的牛肉也放入慢燉鍋。加意大利香料。低溫煮一小時後，加入切塊的胡蘿卜和芹菜，放了上次做beef stew 剩下的半瓶紅酒（Charlie說他用一瓶白葡萄酒，我覺得牛肉還是紅酒好，再說家裏也沒白的）牛肉燉爛後，大概一共三小時？換鍋，對，慢燉鍋不夠大！換成大帥鍋後，大火，放入一袋化凍的玉米粒，一袋化凍的四季豆。開鍋後轉小火。再切一根Polska Kielbasa腸，等鍋再開，放入切好的腸塊。再開鍋後，就好啦！4百多克一盒，一共8盒入冰凍箱。。。。。

下午試做了一個湯種麵包。好像麵還是有些多了，不夠軟。準備下周末做一個湯種給bake sale。以前做的都是小圓麵包。這次換了個方子，用了一點自己的starter。味道我還沒嚐。晚飯吃多了，肚子裏沒地方了。

對了，昨晚做了20幾個oatmeal chocolate cookies。再下周就是感恩節了，今天就再做了chocolate chocolate M&M cookie dough，明晚烤。讓老人們過節時也換個口味。應該有人做火雞餐給他們。：）

下午Jennie 打電話來，告訴我周五給她的beef stew 非常好，牛肉入口即爛。看來第一次做，效果還算不錯。這個大鍋飯也省事。下次要再早些放胡蘿卜，晚再點放土豆。隻是一鍋隻能做出8份。下次換鍋試試，也給自己留點。：）

昨天忙裏偷閑去海邊走了走，沒想到雨過天晴，還那麽暖和，海風竟然沒有一絲涼意，路上好多人都是短袖短褲打扮。。一點也不像秋末冬初。。

忙忙碌碌又一個長周末過去了，院子裏落葉滿地，屋裏的蟹爪蓮爭相怒放。要記得去買幾盆好一點菊花。。。。