家言

我思故我寫

首頁文章列表博文目錄

個人資料

家宴 (熱門博主)

給我悄悄話

博客訪問：

鄉愁那碗四川豆花

(2015-10-15 21:16:12) 下一個

四川豆花安家啦！

離開四川近三十年了，走南闖北卻忘不了家鄉味。感謝全球化的進程，而今在海外不少家鄉味都可以買到或者去中餐館飽口福了。不過，四川的豆花還是隻能在記憶和夢中。

記得老媽前年回國，回來時對我說，離開成都回澳洲的最後幾天，每天一定去青石橋市場買那家現做的豆花，就想吃個夠，免得以後再饞吃不了了。

四川人的豆花家喻戶曉，老媽這話一直記在我心裏。從小就看家裏老人們做，如果有原料，在什麽地方應該都可以做的，也不難啊。時不時總想讓這故鄉味在異國也能安家隨時品嚐，讓老媽也讓全家人一飽口福。可是做豆花必須的凝固劑石膏粉或鹵水哪兒去買呢。這事成了一個小小心事，也時不時地尋尋覓覓。去過這裏不少華人店，找不到，店家不是說沒有就是說從來沒聽說過。曾今知道有人用日本鹽鹵片，英文叫什麽不知道，附件也沒有日本店。翻譯成英文去了幾個大超市，人家找來找去也說沒有，不過有類似的凝固劑，那是做果凍的。於是，這門心事又隻能潛水。

最近不知哪根筋又牽動了這門心事，於是又開始尋尋覓覓。花了幾個月網上查，這裏問，那裏聽，加上朋友的鼎力相助，終於買到了石膏粉和日本鹽鹵片。川妹子在澳洲的四川豆花開工啦！第一次哈，不是十全十美，但是一家人徹底解饞了。

[ 打印 ]

[ 加入書簽 ]

閱讀 () ┆ 評論 (17)

評論

家宴 2015-11-02 01:47:59 回複悄悄話回複 ' 冷溪、幸福劇團' 的評論 : 歡迎來我這四川小店解鄉愁。

幸福劇團 2015-11-01 17:36:29 回複悄悄話這鄉愁啊。。。。。。

冷溪 2015-10-19 09:15:51 回複悄悄話原來是老鄉呀！真解鄉愁啊！大頂！

家宴 2015-10-19 04:03:41 回複悄悄話回複 '羅雪七' 的評論 : 歡迎光臨四川美食店哈。

羅雪七 2015-10-18 17:34:41 回複悄悄話四川美食開張啦，家宴很鑽研哪，這很快就會在村裏紅紅火火滴：-）。

家宴 2015-10-17 21:22:04 回複悄悄話回複 '水星98' 的評論 : 老鄉來啦，豆花伺候 !

水星98 2015-10-17 08:51:16 回複悄悄話看著真眼饞。頂老鄉！

家宴 2015-10-17 03:23:11 回複悄悄話回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 9494，謝謝老鄉哈。

藍天白雲915LQB 2015-10-17 01:46:28 回複悄悄話我來幫老鄉解釋一下，豆花是幹稀程度介於豆腐和豆腐腦之間的豆製品，像做豆腐腦一樣做，比豆腐腦點的厚點，沒有形狀，點好以後用笊籬撈出來放上作料吃。老鄉做得不錯，頂一個。

家宴 2015-10-16 20:11:56 回複悄悄話謝謝各位親們一同分享四川豆花哈。
報告一聲，豆漿過濾了，那看似豆渣的東東，其實就是豆花。不過因為第一次用鹽鹵片 (Nigari flakes), 水和鹽鹵片的比例不適當，豆漿裏的蛋白質結成絮狀太快，豆花看起來不光滑，口感還行，獻醜了。相信第二次會更好。