家言
我思故我寫
核桃，一種常見的堅果，人人都不陌生。本以為自己也不陌生呢，其實知之真的不多。今年意外收獲了對核桃的新認知，不妨以此為題碼幾個字和大家分享。
核桃在樹上成熟的過程中，根據成熟度不同，收獲三種核桃，青核桃，鮮核桃，幹核桃。青核桃采收在掛果初期，此時核桃還沒有形成硬殼，果仁成熟度大概隻有20-30%，這時的核桃最外層套著一層厚厚的綠油油的果皮，因此稱為青皮核桃。主要用於泡製具有濃黑特色的核桃酒，意大利語叫Nicino。通常我們在商店買的是幹核桃，是在樹上100%成熟後，最外層的綠色果皮已經幹裂。去掉果皮，帶硬果殼自然風幹或烘幹的核桃。核桃仁則是去掉了果皮和果殼後的果仁，一般都被褐色果衣緊緊包裹著。中醫認為核桃潤肺補腎，有說吃核桃有黑發的功能，更有一說吃核桃補腦。對我們從平常華人而言，幹核桃人人皆知，青核桃做的核桃酒既沒見過也沒嚐過，在此就把不為它們繼續嘮嘮叨叨啦。
重點說說這新鮮的濕核桃，或者叫鮮核桃。每一年核桃成熟後沒有經過風幹或者烘幹，果殼果衣和果仁都還帶著原本果實中的大量水份，因此也稱之為濕核桃。和幹核桃不一樣的是幹核桃去皮後，果殼果衣和果仁都沒有太多水分，去掉堅硬的果殼食用時，果衣通常仍然緊緊包裹著果仁，很難分離，因此一同食用。鮮核桃去皮去殼還可以去衣，把果仁的三個保護層統統去掉。果衣略帶苦澀，去掉果衣後鮮核桃的果仁白白美美，嫩脆鮮香又清新，實在是最美最佳的姿色和味道，讓你眼福口福同時享受。
感謝網絡信息傳播，熱心朋友夫婦去年在Facebook發現一個農場直接出售自家產的核桃，而且農場主大家庭的成員之一居然是他們不遠的鄰居。於是兩夫妻熱心地為朋友們開啟“團購”模式，買來當年農場直銷的核桃，批發零售同樣價格，不掙一分錢還倒貼時間精力和汽油費為大家買回家，然後分送到每一個人手中。當我收到他們從農場直接買來的核桃時，除了從心裏感謝他們二人熱心的張羅和品嚐真真切切當年產的核桃外，還開始白日做夢。夢想著第二年請他們幫助，從農場買新鮮濕核桃，了卻定居國外若幹年一直沒有機會再品嚐的鮮核桃，還有那份懷舊的小心思。
幾十年前，我們生活在中國。每年核桃上市的季節，家鄉井市巷道裏，人們坐在門前或者客廳不緊不慢剝核桃皮真可謂家鄉人溫馨的季節習俗。除了是口福，更是那時慢節奏生活的美好回憶。記得奶奶和幾個鄰居阿姨婆婆們坐在一起，她們兩腿上都放著藤編竹編小籃子或者小簍子，裏麵裝著已經夾開硬殼的鮮核桃，我弟弟乖乖地坐在奶奶腳背上靜等著奶奶剝完核桃皮那白白脆脆甜甜香香的新鮮核桃仁。旁邊幾個大一點的孩子在附近追逐嬉戲，時不時跑過來看看有沒有剝好皮的鮮核桃可以吃。大人們不緊不慢地剝皮，白嫩甜脆的新鮮核桃帶著長輩的愛進了孩兒們的小嘴。有時候長輩們還給孩子們剝瓜子，葵花子，南瓜子，香瓜子，偶爾還有鬆子什麽的。經過歲月年年的悲歡離合，如今回想起那些場景，感受深深。那不僅僅是平平常常的市井生活，那是源遠流長的親情，在平平淡淡剝殼剝皮間猶如一股清流滋潤著一家老小的心扉，纏纏綿綿幾代人。回想起來好溫馨，好幸福。
四月深秋的墨爾本，朋友們忙忙碌碌收獲瓜果蔬菜，忙忙碌碌外出賞秋景，忙忙碌碌去北半球春遊，還有他們夫妻兩忙忙碌碌熱心為大家繼續張羅本地新鮮出品的青核桃，鮮核桃和幹核桃。為了讓朋友們弄清楚這三種核桃的區別，朋友夫婦還特別為大家歸納總結準備了掃盲“核桃三吃”的教案。盡管這不是他們大學裏給學生們上的一門課，卻是她在我們買核桃的美食家微信群裏上的一堂“核桃三吃”專業課。哈哈，感覺這門課我受益多多，讓我的核桃夢，夢想成真。
秋陽灑落一地的此時，一個人靜悄悄地坐在家裏，沐浴著溫暖的陽光，聽著隱隱約約的音樂，左手右手一起開弓，開剝。重演多年前的核桃剝皮，輕輕地，小心翼翼地撕掉這層核桃仁上的薄衣，感受嫩白果肉的水潤氣息，放入口裏，脆嫩微甜的味道從口入心，養胃養心又養顏。哎，一定要在這裏秀秀我剝核桃皮的童子功。
慢條斯理剝著果皮，靜悠悠地享受與世無爭的從容退休生活，且不又是另一種溫馨悠然的慢生活。
感恩身邊有一幫多年的朋友，一同談天說地，一同上山下海，一同尋找驚喜，一同追尋過去。情投意合，相互支持，相互幫助，一同享受生活。
謝謝家宴的信息，盼望明年的“盛宴”！
多謝姐姐光臨。朋友給出了在南半球核桃三吃的時間表，今年剛過季，早早計劃明年4月。
（1）"綠皮"核桃-2月
（2）"濕"核桃-4月
（3）"幹" 核桃-5月