川妹子洋插隊 – 久違的家常小菜=衝菜

四川有一種家常小菜叫衝菜（chong4 cai 4）。衝菜一般是用芥菜苔製作，有芥末的那種衝味。可它衝的辛辣味很特別，吃到嘴裏，那氣味會一下鑽進鼻腔裏，衝得眼要流淚，鼻要噴嚏，唾液直流，五官七竅全身頓時暢通，感覺特別爽。衝菜清脆、香辣、爽口，就著米飯，超級好。哎呀呀，不擺了！快快來告訴你怎麽做吧。

製作：芥菜苔晾幹水，切碎，炒鍋火上加熱不放任何油鹽，將切碎的芥菜苔倒鍋裏翻炒至斷生（最多1-2分鍾），趁熱裝入碗或能密封的器皿中，壓緊，密封3-8小時。然後拿出來，就有衝衝的芥末味了。拌以自己喜愛的各種調料，大功告成，衝菜閃亮登場！

秀秀從老爸菜地裏收集來的芥菜苔和剛做好的衝菜。昨晚炒的，今晨開封，拌上鹽、糖、香油、味精、醬油、醋，再加點花椒油辣椒油什麽的，隨便。一款家鄉正宗小菜全家人都愛。給老爹老媽送去的，沒有辣椒。加了紅油辣椒的，色澤更搶眼，看起來更讓人忍無可忍。來吧，流淚，流鼻涕，流口水，這叫享受生活。一同嚐嚐？

   
          院裏的大芥菜                         芥菜苔

  
           昨晚炒的                         今晨開封

  加鹽、糖、香油、味精、醬油、醋，花椒油辣椒油，一款正宗小菜全家人都愛

  

        給老爹老媽送去的，沒有辣椒  加了紅油辣椒，色澤更搶眼更有食欲嗬

 

[mzl9876]

家宴可真能幹，那麽鮮嫩的菜，加上紅油辣椒，哇看得讓人直流口水啊。

[家宴]

回複 '立竿見影-1' 的評論 : 是的，炒的過程其實就是加熱而已。曾今想試試如果鍋裏有油會怎麽樣，但一家人等得流水都快流出來了，決定還是不冒險了。

[立竿見影-1]

還是有一事不明，“不放任何油鹽”， 要是放了會怎麽樣呢？就不衝了嗎？

[家宴]

回複 'FayArk' 的評論 : 謝謝來訪。我家種的這個是 mustard green 的一種，大葉子深綠，炒或做湯有一點苦味。隻有有苦味的這種菜苔才能做衝菜。

[家宴]

回複 '鬱金香的眼睛' 的評論 : "看著豆好吃", 四川老鄉？謝謝來訪。

[家宴]

回複 '日落雲霞' 的評論 : 謝謝誇獎，謝謝來訪。

[鬱金香的眼睛]

看著豆好吃，自己種來吃吃看

[FayArk]

?剛剛種了 mustard green. 是芥菜嗎？ 如果是，我也試試這個方子。謝謝分享！

[日落雲霞]

能幹，看著就食欲大增。

[家宴]

回複 '羅雪七' 的評論 : 是啊，一碗粥、一碗米飯或者一個饅頭加上衝菜，非常滿足嘀。 問候！

[羅雪七]

一定很好吃！配一碗粥一定很棒的！