四川有一種家常小菜叫衝菜（chong4 cai 4）。衝菜一般是用芥菜苔製作，有芥末的那種衝味。可它衝的辛辣味很特別，吃到嘴裏，那氣味會一下鑽進鼻腔裏，衝得眼要流淚，鼻要噴嚏，唾液直流，五官七竅全身頓時暢通，感覺特別爽。衝菜清脆、香辣、爽口，就著米飯，超級好。哎呀呀，不擺了！快快來告訴你怎麽做吧。

製作：芥菜苔晾幹水，切碎，炒鍋火上加熱不放任何油鹽，將切碎的芥菜苔倒鍋裏翻炒至斷生（最多1-2分鍾），趁熱裝入碗或能密封的器皿中，壓緊，密封3-8小時。然後拿出來，就有衝衝的芥末味了。拌以自己喜愛的各種調料，大功告成，衝菜閃亮登場！

秀秀從老爸菜地裏收集來的芥菜苔和剛做好的衝菜。昨晚炒的，今晨開封，拌上鹽、糖、香油、味精、醬油、醋，再加點花椒油辣椒油什麽的，隨便。一款家鄉正宗小菜全家人都愛。給老爹老媽送去的，沒有辣椒。加了紅油辣椒的，色澤更搶眼，看起來更讓人忍無可忍。來吧，流淚，流鼻涕，流口水，這叫享受生活。一同嚐嚐？

   
          院裏的大芥菜                         芥菜苔

  
           昨晚炒的                         今晨開封

  加鹽、糖、香油、味精、醬油、醋，花椒油辣椒油，一款正宗小菜全家人都愛

        給老爹老媽送去的，沒有辣椒  加了紅油辣椒，色澤更搶眼更有食欲嗬