據說中國的菜係被分為八大:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。
魯菜以孔府風味為龍頭;蘇菜講究時令,不時不食 ;川菜以麻、辣、鮮、香著稱;粵菜清而不淡、鮮而不俗;浙菜選料考究注重本味;閩菜尤以“香”、“味”見長;湘菜有著濃鬱的山鄉風味。徽菜嫻於燒燉,濃淡相宜。
我是在川菜的菜係裏長大的,你呢?
父母忙時,用麵打發我童年的胃,我總抗議:又吃麵!我不餓!如果父母倒一碟醬油,再舀一勺豬油,用煤氣爐蒸熱,喊我吃飯,我總答應得很快。
我至今不知道醬油拌飯屬於哪個菜係。
袁枚在他的《隨園食單》裏對飯的描述:飯之甘,在百味之上,知味者,遇好飯不必用菜。
我確信醬油拌飯一定是亞洲人心中的好飯。
很多年之後,你、我、他散落在遙遠異鄉的城市鄉村,從縱橫阡陌的大街小巷走過,街邊咖啡飄香,酒館燈籠未熄,你成了另一個時代裏的人,不喝茶,易喝醉,隻遠行,不回頭,你會不會在心頭突然染上醬油拌飯的香?
醬油250g,雞湯250g,加一根蔥、一片薑、一顆丁香、一個八角、一塊桂皮、一個草果,一片香葉,花椒就兩顆吧,小火熬到隻有一半的量,醬油就好了,香料不撈出來,一直泡在醬油中,多餘的放冰箱保存。
我總把熬回鍋肉的油存起來,算是熬的豬油。
豬油、醬油、米飯都有了,拌在一起,唇齒留香。
不要把幸福的標準定得太高,生命中的任何一件小事隻要你細心品味過,可以說都與幸福有關。比如:添杯綠茶,加碟泡菜。
梁實秋在他的《雅舍談吃》裏寫道:”老實講,滋味雖好,總不及在癡想時所想的香。”
老實講,我是不同意他這句話的:
前院的的鵝掌楸獨自綻放著,後院的金銀花藤蔓延著,密密麻麻的綠葉,大大小小的,把陽光篩成了或明或暗的圖畫。一場雨來,淋得濕透了,卻更見生機。看著,吃著。很多年後,一定忘不了今天的味道。