感恩節的風景線

      我常在各個網站偷師學藝，特別是進了“城”裏的群，廚藝是突飛猛進，當然我也謙虛地承認：我的起點現在都還深潛在大海下麵，所以我才會有巨大的進步空間。

不在班門弄斧，就沒有大師指點，我怕我的廚藝也有瓶頸，或者頭上有塊女廚師才有的玻璃天花板。我準備發發火雞貼，引來磚家的圍觀，順便為感恩節添菜。

     

1,準備

火雞一隻，大小隨意。

 鮮火雞拿來就用。

凍火雞需要解凍，如果您實在不想走這一步， 提醒一下：凍火雞製作過程時還會自動化凍，水太多了，影響火雞的鹹淡。您要是不講究，俺也不好多嘴，但您一定要把那個塑料包裝袋剪開， 棄之不要。

2, 按摩

  用白酒給火雞“馬殺雞”，裏外都要。最好用高度白酒，前年夏天回中國，朋友送俺一瓶五糧液，家裏沒有喝酒的，這幾年俺就用它來給火雞按摩。您用伏特加這類高度白酒也不錯，但俺不建議用有色的料酒，原因是俺的牙齒裝了電腦，覺得味道太怪。按摩手法，輕重緩急您就隨心所欲，反正火雞不會抱怨，隻是小心您宛如蔥根的十指不要受傷害，不然俺會愧疚、傷心、憐惜半天。

 

3，炒鹽

      俺喜歡用粗鹽，如果您要用細鹽，俺 絕對不和您唱反調。

      2杯鹽，3，4杯鹽都行，將鹽倒入鐵鍋，用不鏽鋼鍋也好。鍋要用您順手的，再加各種香料，酌量。大的料掰小點，像八角、桂皮、排草；草果、豆蔻和肉蔻拍破；丁香、茴香、香葉就不用折騰了。香料形狀由大變小是為了讓香味可以盡快散出來。  

     香料以中國店的供應品種來定。 當然，您要是從國內搬運來不少，您就變身為包治百病的庸醫，各樣香料都來點。

然後是加花椒，一杯鹽俺會差不多放1/4杯。

其實這些料，量多點少點都沒有關係，又不是做化學實驗問鼎諾獎，何苦謹小慎微，為難自己為哪般？

炒菜就像煮生活，同樣的主料，配料的量多點少點，常有奇跡出現。

有人喜歡吃鹹點看淡點，寬容生活的不隨心願；有人是酸甜苦辣麻一起來，向味覺器官發起瘋狂挑戰。

一日三餐的隨心所欲，才會帶來生命的起伏跌宕，每次回首，生活的滋味都會讓俺咂舌驚歎。

但是您要是把意大利香料還有法國香水倒到鍋裏來，俺向您保證：俺這個菜譜現在和將來的版權、解釋權都歸您，與俺不粘邊。

小火炒鹽到發淡黃，火太大或炒太久，鹽糊了、焦了就會偏離俺的目標，除非您好這口。

耐心炒完鹽，耐心等鹽涼下來。

4，鹽浴

    抓鹽，混著鹽裏的香料繼續給火雞“馬殺雞”，順序無論是先外後裏，還是先裏後外，視您當時的心情，反正火雞不會跟您要火雞權。想像著白白的鹽，在時間裏慢慢變小，慢慢滲透到火雞裏。耗上時間和耐心的等待，是件穩賠不賺的美事。

        隻是您的纖纖玉手還得小心仔細一點，如果家裏有現成的免費長工（帶薪長工為上上選），借手一用， 不然，要待何時？

 

5，醃製 

       放盆裏醃3、4天，盆裏的火雞不會自己翻身，您也絕對不指望它自 己翻身。過一天您就得幫幫忙，順便劃拉一小塊肉，到微波爐裏叮當一下，嚐鹹淡。

淡了，加炒過的鹽，鹹了立刻拎出來，讓火雞晾幹水氣，需要2、3天，室外溫度華氏度：34-45之間都行，無需給火雞日光浴，最好是陰幹。

    幾天的時光，重疊、濃縮在一隻火雞身上，俺覺得我生活在妙不可言的盼望中，接受隨便哪種未來----火雞都好吃得上天。

 

6，熏製

     用剛剪的柏樹枝放SMOKER裏熏2小時，注意不能有明火，您順便淋浴“要管3721”牌香水。 “後母的坡”或者“漏失”有電動的幾十塊錢的熏爐買，當然也可以跟俺借，租金一天100塊。

    舍不得問俺租熏爐，把家裏的大鐵鍋拿出來，鍋底墊幾層錫箔紙（這樣不髒鍋），放新鮮的橘子皮，再架個鐵架子放雞，蓋上鍋蓋，中途翻麵，熏40分鍾左右，但香味遠遠趕不上柏樹枝熏的，顏色卻是一樣的嫵媚惹人愛！

     俺熏火雞的香味是“繞梁三月不絕”，三周後，從頭到腳都還有誘香撲鼻而來。大冬天的，沒有蚊子好熏了，這個味道不能浪費，俺就當香水用了，會省不少香水錢。也建議您照此製作、淋浴“ 要管3721”牌香水。

 7，保存

火雞涼了後，可放冰箱冷凍久存，隻是經過這樣的程序，五髒六腑才是火雞的最佳保存方式，不信，我們賭兩分錢！

 

8，注意事項

     您要是想用您家不要的聖誕樹枝熏，俺隻能說俺絕不幹這事。俺記得拉琴的弓才需要鬆香來幫忙，除非您想要鬆脂把您的五髒六腑當成琴弦對待，但是您這樣做，拉的是哪一出呢？

 

9，烹調 

   將時間煮成味道，把火雞烹為風景。

  熏好的火雞能不能生吃，這是一個問題，如果有網友試吃過，記得廣而告之說說口感，特別是吃後有沒有麻煩911。

我用很多方法烹飪過火雞，哪種味道都會讓您沒齒難忘。

      比如烤著吃，烤的時間沒有生火雞長，您也不擔心火雞的顏色，熏好的成品顏色已經很驚豔了，您隻是別忘了在烤盤（專門烤火雞的，盤裏有配套的架子放雞）裏加開水，用錫紙蓋嚴，不然火雞太柴。

     如果您是大廚，做火雞的鹹淡正好，您也可以蒸了吃，蒸完稍微烤幹水氣，口感最佳。

     像俺的手經常搞小動作，偷偷摸摸地多放鹽。這正中俺的下懷，俺摻一大鍋水煮火雞，然後再撈起來烤一下雞肉。剩下的湯您可別倒，留著火雞架子，放點蔥、薑、幾勺料酒、幾粒花椒，切好土豆、紅薯粉同煮，您一定會端著湯碗，摸著撐得滾圓的肚子感慨：有湯如此，人生何求！

 10，舉一反三

     您要是忒討厭火雞，換成雞，鴨來如法炮製，那會是更亮麗的一道饕餮風景線。

     如果您對生活的要求是芝麻開花節節高，拎一塊五花肉，十斤肉，最多2兩鹽，按火雞的辦法，如此這般折騰五花肉。等您煮好肉，放到嘴裏，小心吃肉時您的舌頭被您吞掉了。

俺囉嗦一句，豬肉的水分重一些，醃5天左右，要晾一周再熏。

    碗裏吃剩下的各種“要管3721 ”牌肉，切成條也行，塊也好，丁也罷，加豆腐幹，辣椒，蒜苗等您心儀的蔬菜分別或者一塊炒，您餐桌上又添了幾道好菜。

    過程和結局都有了，俺一般就不再去糾纏其他的吃法了，不然，連自己都覺得太貪婪。

    您要是成功了，還想繼續成功；或者失敗了還想再踹一踹 ，您不是還剩了許多炒過的鹽嗎，從瓶裏倒出來，再把雞呀，肉的“馬殺雞”一遍，薰一遍。

    俺也明白煙熏的食品不健康，俺既管不住俺的嘴，也抑製不住俺的欲望。唉！每年俺都要如此這般地折騰一遍。

 

    最後，祝您在過去了的節日，明天的感恩節，特別是未來的所有節日，闔家平安，福杯滿滿。