俺朋友又開車,又乘火車,又走路的,到城裏幫俺買了螃蟹,然後,又走路,又乘火車,又開車,親自把螃蟹交到俺手裏。
俺這個感動呀,螃蟹不能這麽就吃了,吃之前俺得拍照留念。
俺打算做香辣蟹。炒之前,俺裝了幾隻螃蟹在籃子裏。
俺提著籃子出了陽台, 又進了房間,樓上樓下的安放這幾隻螃蟹。
二代爹在旁邊盯著俺看,從認識俺到現在他就沒有這麽專注地看過俺。
他終於開口了,這次他不說俺神經了,他說:你瘋了?! 隻看過遛狗的,啥時候見人樓上樓下蹓螃蟹的?”
主料:活肉蟹8隻砍成塊(如果膽子大的話)
配料:幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉(看情況)、水澱汾、香油、花椒油、辣椒油、炒菜的油(隨意)、鮮湯 (俺買的盒裝雞湯)
做法:
?1,一隻隻螃蟹生龍活虎的,俺倒池子裏洗著,奪過俺的筷子,莫非要跳回海裏去?
俺膽小,不敢拿刀朝螃蟹砍去,稍微蒸了一下,見不動了才去殼,去內髒及鰓葉,宰去腿尖,將蟹斬成四塊,加入1大勺精鹽,1大勺料酒拌勻。
接著您準備配料,配料準備好了,螃蟹也醃得差不多了 。
如果您膽兒大、心細,可以直接下手處理,方法同上。
2, 應該將鍋置旺火上, 油燒熱了,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟 。但是,俺在冬天增加了不少的東東,不打算讓夏天看見,就沒有油炸,因為俺的螃蟹已經蒸過了。和俺一樣心思的網友省約這步。
3,鍋內加油,沒有油炸螃蟹的網友就多加點油, 放入幹辣椒節、花椒,小火將它們炒香。
4,再下薑、蔥頭、蒜、海蟹,摻入鮮湯,中火,略燒片刻入味, 再加料酒、chicken base(不同的動物蛋白在一起才香,俺總愛加這個當味精使) 燒約2分鍾後,嚐鹹淡,淡了加點鹽,用水澱粉收薄芡,撒上蔥葉。關火。
5, 最後加點香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可開吃了。
吃完蟹,剩很多辣椒、蔥,蒜和薑等調料,您可別扔,這個是寶物,不是廢物。
洗點小白菜,鍋內放點油,將剩的調料再加熱炒香,放入小白菜炒熟,最後再適量加點鹽,味道比蟹還香。
俺家沒有小白菜了,清江菜綠葉少,莖多,沒有小白菜好吃。