藏酒的學問（2）

昨日在寫“藏酒的學問（1）”時，發了一張酒窖的照片，很多朋友以為是我的寶庫。我豈不想有這麽一個“驚豔”的酒窖啊。可惜目前隻能在夢中才能實現。

話說回來，沒有那超豪華的酒窖，也能藏酒的。今天我就來拋磚引玉一下吧。

葡萄酒最大的敵人是溫度。過高或過低的溫度都會嚴重影響酒的品質，甚至使其變質，無法飲用。記得有一年夏日溫哥華碼頭罷工，整貨櫃的進口葡萄酒堆放在貨櫃場，在烈日下暴曬，酒商損失慘重。適合葡萄酒儲存的溫度是攝氏7到18度。通常認為12度是最理想的。隻要在兩三年內喝掉，溫度稍高一點也無妨。短時間放在冰箱裏也可以，但不要超過兩個月。千萬不要冰凍，酒結冰後會膨脹，瓶子會碎裂，或者軟木塞會迸出。

不要經常晃動酒瓶。經常劇烈晃動酒瓶會使酒中，特別是八年以上的酒中應該正常出現的一些沉澱又溶解回去，雖然不會影響健康，但一定會影響味道的。

避光。這點其實不難理解，所有的葡萄酒瓶子都是深色玻璃製成的，也是為了這個目的。盡量把酒放在比較暗的環境中，特別要避免陽光的直射。

合適的濕度。除非你住在沙漠或沼澤地，一般室內正常的濕度就可以了。

最後，要讓酒“睡覺”，就是一定要側放或平躺。按照藏酒愛好者的說法，軟木塞一定要接觸到酒，以防止其幹裂，使空氣進入。

誰都想要一個那張照片的裏的酒窖，但那玩意兒不是所有人都能承受的。酒窖還隻是一次性投資，要把酒窖填滿，估計要花上半個房子錢了。在現有的環境下，在房子裏找個滿足上述條件的地方應該不難。萬一實在找不到，可以去買一個溫度調節的電酒櫃即可。

最後一句話：The wine has no taste unless you taste it.