學畫的小孩
這一天天的日子就象張白紙，該畫啥？如何畫？
我的舌尖上的雲南（上）得到了網友的鼓勵，好，一鼓作氣，來個續集。
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“美食，是可以吃下去的幸福記憶”，這樣有哲理的話當然不是我發明的，然而在雲南的日子裏，這種感受我倒是真真切切地捕捉到了。
斑斕的民族文化交融，壯麗的自然資源交匯，誕生了“一天吃四季，十餐不同味”的魅力“滇菜”。雲南人特別喜愛用“十八怪”來介紹精彩紛呈，神秘獨特的本地風情，我何不也來一個Q版的“雲南十八怪”，秀一秀我的舌尖上的雲南？
10. 十八怪之過橋米線
知我要去雲南，每位朋友都會溫馨提示，“過橋米線可是非物質文化遺產，不能錯過哦。”從落腳昆明機場的那一刻起，我就意識到，在彩雲之南，其實你要想錯過米線，很難。
在大理古城的一間米線小店，我倚窗而坐，翻閱著手上的菜單。過橋米線有三檔價位，分別是¥28、¥58和¥128，豐儉隨人。下單完不一會兒，服務生便魚貫而入地開始上菜了。一眨眼的功夫，一碗雞湯，數盤小菜，幾樣醬料，便齊齊整整地鋪在了桌上。在服務生的指點下，我先將薄薄的生裏脊肉片在雞油封麵的滾燙湯汁裏焯熟，接著放入菜蔬等佐料，隨後拌進米線，澆上調料，一碗色香味美的品牌小吃就向我招手了。
為啥不叫什錦米線，五味米線或者老鴨子米線，而偏叫“過橋米線”呢？我呼嚕嚕地吃著湯麵，腦子也沒閑著，一頓胡思亂想。過橋米線的掌故雖有數個版本，每一個說法卻都很牽強。譬如，女子要經過一座橋，給在湖心亭讀書的秀才送飯， 故謂“過橋米線”。在更可笑的一個段子裏，妻子因操勞過度，送飯時竟暈倒在橋頭。唉，挺文化的一道滇南料理，偏要搭上這麽大腦短路的傳說。
不管“過橋米線”的名字從何而來，一碗誘人的米線下肚，我對大理的好感更遞進了一層。讓我篡改一下名詩吧，“米線一盞”天過午，木香花濕雨沉沉。
早餐版本的米線
11. 十八怪之鮮花餅
據說，麗江，是一個以豔遇和發呆聞名的地方，而給這浪漫而慵懶的調色板增添些明麗色調的，無疑便是鮮花餅了。
我對鮮花餅一見鍾情。
在大研古鎮的每一個鮮花餅鋪前，身著納西傳統服飾的姑娘，在當日采摘的玫瑰花裏，專注地篩選著含苞欲放或者微微開放的玫瑰花，取下花瓣來做玫瑰花餡。剛剛烘烤出來的玫瑰花餅，見之，頓生愛憐；撫之，暖人肺腑；聞之，沁人心脾；食之，口齒留香。
當年，王洛賓在那遙遠的地方，願做一隻小羊， 跟著他的她去放羊。倘若這位西部歌王來到詩情畫意的麗江，會不會就改做一塊鮮花餅，跟著戀人去流浪了？（並且，願她拿著細細的牙齒，不斷輕輕咬在我身上？）
12．十八怪之粑粑
粑粑就是餅子，各種各樣的餅子。粑粑二字，在雲南行裏閃現的頻率特別高。
我在大理吃到的粑粑是喜洲破酥粑粑，它是一種白族風味小吃。到了喜洲古鎮，你不僅來到了«五朵金花»的故居，也來到了喜洲粑粑的誕生地。現場觀看喜洲粑粑的製作，是古鎮遊的活動之一。一個炭火塘，一張圓桌子，這邊烤得熱氣騰騰，那邊吃得大快朵頤。無論是玫瑰糖味的甜粑粑，還是蔥油肉餡的鹹粑粑，無不讓你大飽口福，吃得酣暢淋漓。具體操作嘛，我也不費力描述了，手機為我留圖留真相。
在麗江吃的粑粑自然是麗江粑粑了，它是納西族的傳統食品，也就是徐霞客筆下的“油酥麵餅”。特點之一是好吃，有意思的是，粑粑大媽們是在大理石上擀麵的；特點之二是好存，在過去的歲月裏，馬幫商隊遠征時必備的王牌幹糧就是這麗江粑粑。
13. 十八怪之雞豆涼粉
涼粉是夏日餐桌上最平常的一道風景，然此涼粉非彼涼粉也：首先是這“雞豆”二字，甚是木訥有趣，所謂雞豆，是指豆大如雞眼；其次是這成色，麵前的涼粉不似我們習以為常的潔白透亮的那種，而是近於魔芋的色調，我理解為貼近天然吧。當我決定提高自己的理論水平，仔細研究一番雞豆後，才恍然大悟。此豆乃是麗江特有的一種野生小豆子，因富含黑色素，做成的涼粉就呈黑色。一道民間小菜立馬變得很文化了。
14. 十八怪之竹筒飯
在北美的亞洲超市，我曾見到過用於燒飯的竹筒，卻一直無緣下手。所以，當我在食攤前見到竹筒飯時，我決定當機立斷，立馬上手。在我津津有味地咂摸著夾著竹香的米飯時，我也沒忘記在手機上快速掃屏，去追尋這清香背後的蹤跡……
竹筒烹飪老有曆史了。《齊民要術·炙法第八十》的"筒炙"，是指用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤。清代朱彝尊《食憲鴻秘》的"蟹丸"，則是將蟹丸入竹筒煮熟而成。這世間，似乎哪裏有“宜煙宜雨又宜風”的翠竹，哪裏就有這竹筒飯的清香。
我思忖著是否把改良版竹筒飯引入自家廚房，但在技術操作上略有困惑。無論瑤族黎族還是阿裏山人的竹筒飯，全是在篝火上用明火燒烤，如果我在水裏煮，會不會夾生呢？
15. 十八怪之野菜
在彝族導遊的引領下，我們邁入了一間農家菜館。兼廚娘兼賬房太太的老板娘滿麵春風地迎上來，讓我們在幾個琳琅滿目的菜架子裏選菜。麵對未曾謀麵過的野花野菜們，我在鞋攤上挑選鞋子時因眼花繚亂而不知所措的那種幸福感油然而生。此時此刻，你才對雲南“野菜王國”之稱謂恍然大悟。這世界上除了不能吃的，竟有辣麽多可以吃的！什麽金雀花蕨菜樹頭菜，什麽魚腥菜蕁麻花椒尖，什麽枇杷菜野蔥刺老包，什麽山青菜繁婁折耳根……聽聽菜名是不是也很過癮？
都說回國去腐敗，其實我在雲南的七日，天天專揀野菜下飯，十分的清廉。
下圖的小飯桌上擺了一盤草芽炒肉：草芽不僅長得象茭白，口感也極似。鮮嫩甜脆，好似清純的鄰家小妹。
下麵蛋餅中那一點點綠色，就是剁碎的金雀花，吃起來略有清香。
16. 十八怪之打拚菜
打拚菜確有噱頭之嫌，想必是道新式菜肴。抱著好奇心，我點了一份。但見廚師從十份半成品菜式裏，各取少許匯攏一起，便開始熱火速炒，撒些辛辣便上桌了。我的舌尖企圖分辨出雪山麻雀、淡水墨魚仔、黃燜雞腳筋、高原牛蹄等十樣風味菜品，當然也是白費工夫。當我的牙齒咬到一個軟體時，心生疑惑，問及大廚，竟被告知是並非十拚之列的豬皮。LOL。
拚菜之類，魚龍混雜，被冠以十八怪，有些無奈。
17. 十八怪之昆蟲餐
雖然一些人說，昆蟲是上天賜予人類的美味；另一些人說，昆蟲高蛋白，可美容養顏；雖然本人也比較喜歡新鮮刺激的美食體驗，但我還是得說，油炸蟲子不是我的菜。
一個小男孩按捺不住了，他試探地咀嚼著一隻炸竹蟲，麵部表情極為豐富。吃完後，他兩眼發亮，話音高頻，勝利者般的愉悅泛滿雙頰。
18. 十八怪之野生菌
在紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中，介紹的首味食材就是雲南的鬆茸，她是雲南野生菌中的珍品。在雲南的菜籃子裏，我見到過形形色色的菌類。可惜匆忙的腳步，使我既分辨不清它們，也無緣靜下心來，細細地品嚐鮮美無敵的雞樅菌、牛肝菌，珊瑚菌，竹蓀……
下麵的一段來自百度數據。除了使我更加汗顏外，也堅定了我再訪雲南的信念：
“雲南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。被譽為“真菌王國”。
雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，名揚四海。”
敲一下黑板，菌子與蘑菇二者之間，似是而非，菌子是大自然的饋贈，生於山林，長於山林；蘑菇為人工種植。
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