在雲南很多人家祖祖輩輩都是自己釀製豆豉，想起小時候在家吃的油渣蒜苗炒豆豉就咽口水，美國超市買的豆豉根本不是雲南的味兒。於是就向長輩們請教釀製過程，結合這裏的天氣條件總結出秋天適合做豆豉，以往在我家吃過豆豉的朋友都要問我怎麽做的，口頭表達總歸有限，今天用視頻把祖傳的釀製豆豉的方法記錄了下來，公開發布給喜好的朋友們，獨樂樂不如眾樂樂，希望對大家有幫助，願大家製作成功。
視頻請看（記得打開Youtube的中文字幕 ）
用植物油和芝麻炒出紅油比老幹媽豆豉好吃
豆豉不是醃製食品，而是釀製食品。豆豉是以黃豆（大豆）主要原料，利用毛黴菌、曲黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而製成，豆豉在發酵過程中,微生物蛋白酶使原料的大豆蛋白水解、發酵成熟時,會使水溶性氮的含量增加,大豆的硬度下降,蛋白酶更容易接觸的蛋白質水解產生一係列的中間,如蛋白腖、多肽、氨基酸,如低分子量蛋白質吃之後,再也不能直接為腸粘膜吸收消化。豆豉還以其特有的香氣（有人說是臭）使人增加食欲，促進吸收。
片中雲南薑豆豉釀製食材：
幹黃豆（大豆）2400克
鹽190~210克
生薑0.5~1磅
花椒粉適量（根據自己的喜好放）
辣椒粉適量（根據自己的喜好放）
高度糧食酒0.5~1杯
所用的器皿都要幹淨幹爽不沾油。
據有關專家記載 ：豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，含蛋白質 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。 豆豉不僅能調味，而且可以入藥。被中國衛生部定為第一批藥食兼用的品種，有人稱豆豉是溶栓第一美食。 我不是醫生，豆豉很多功效和保健功能上網搜就可以知道。
更多黃豆製品請看 ：https://youtube.com/playlist?list=PL9...
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