美國雲南味/紅油腐乳、素腐乳和葉腐乳的獨特製作(圖文和視頻)

大家好！今天，我將向大家分享如何在家製作三種口味獨特的腐乳：紅油腐乳、素腐乳和葉腐乳。

腐乳在雲南大多數地方叫鹵腐或鹵豆腐，我來到美國以後才知道，大家說的腐乳就是雲南的鹵腐，為了大家交流方便，我的視頻中都用腐乳。 製作腐乳所需的材料包括老豆腐、生薑、芥菜葉、高粱酒、植物油、食鹽、辣椒麵、花椒粉、八角粉、草果粉以及腐乳曲。 所有要用器具要求幹淨、幹爽。 紅 油腐乳具有濃鬱的油香味，配饅頭、稀飯、拌麵條都是美味。 素腐乳又叫水腐乳清爽的口感是雲南風味蘸水的靈魂所在。 葉腐乳用芥菜葉子包裹發酵而成，帶有雲南鹹菜獨特的香氣和口感，妥妥的雲南酸醃菜腐乳。 無論是紅油腐乳、素腐乳還是葉腐乳，它們都是雲南民間餐桌上的美味和調料，大多數家庭用來拌麵條、下饅頭、稀飯和做蘸水等等。

發酵成功的臭豆腐是做好腐乳的關鍵

三種風味的雲南腐乳

做法請點擊視頻

 

相關視頻：我在美國做雲南酸醃菜(Yunnan Style Pickled mustard greens )

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