黃燜雞火鍋/特別的焯水方法烹調出原汁原味的雲南風味 (圖文和視頻 ）

【黃燜雞火鍋——原汁原味的雲南風味】

在我的家鄉年夜飯總少不了火鍋，從以前的土陶砂火鍋進步到現在的電火鍋，不變的是特有的風味。火鍋鍋底的做法很多，然而用黃燜雞做鍋底可以老少皆宜，做法簡單不上火，喜歡重口味的配一個雲南風味的蘸水真的很爽 ！

沒有賣到土雞，今天用Walmart 賣的冰凍老母雞來煮黃燜雞。 好多人焯水時，如果保留原汁，則浮沫撇不幹淨，湯汁不清爽，如果丟棄原汁，另加清水則雞湯味道就淡好多，且肉也不香，今天用特別的方法焯水，讓雞湯清澈且原汁原味，老雞的肉緊致，香味濃鬱，凍雞也能煮出土雞味。

做法請看視頻 （請記得打開YouTube的中文字幕 ）

火鍋鍋底黃燜雞食材配方：

冰凍老母雞一隻約7.5 磅 竹筍一包 草果 2 顆，幹辣椒 2 個（可以不要 ） 植物油2~3 湯匙 鹽1.5 湯匙 薑 2湯匙 醬油3 湯匙 雞胸肉如果煮了吃肉質很柴，所以切片燙火鍋是不錯的選擇。

燙火鍋的食材有 ： 野生菌舞茸（也叫灰樹花），海帶，土豆，蓮藕，豆腐，綠豆芽（自己發的），白菜，油菜芯，茼蒿菜，芹菜，香菜。 三文魚片，蝦，雞胸肉片 蘸水：蔥，薑，香菜，油炸辣椒，醬油。

相關視頻：幾種滇味調料製作

水培綠豆芽

謝謝點看 ！祝大家新春吉祥 ！