一個有格局的人,對商業有很大的野心,但是對賺錢卻盡量克製。

真正的大機會, 把握住一次足以改變境遇;把握住兩次將開啟全新的人生;把握住三次整個家族都會不同。大多數人早已在各種小折騰中荒廢了---水晶蒼蠅拍
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ZT:這一碗極致臊子麵

(2020-10-20 21:17:15) 下一個

這碗酸辣香的極致的岐山臊子麵,吃過沒吃過的都哭了!

這碗酸辣香的極致的岐山臊子麵,吃過沒吃過的都哭了!

原文:https://zhuanlan.zhihu.com/p/84476089

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陝西有個麵叫岐山臊子麵。

隻要你吃過一次,保證你從此便開始一發不可收拾地迷戀上!

反正我是一段時間不吃,便牙癢癢地發慌!

岐山臊子麵的靈魂在於臊子和酸湯。

湯底是酸辣的,酸辣兩味兒不分上下!

自己做的澆頭料超足,肉臊子、雞蛋皮、土豆丁、胡蘿卜丁、木耳、黃豆芽也一樣不少!

一、肉臊子做法

1 、炒肉臊子,後腿肉、五花肉都可以。肥瘦分開,都切成手指甲大小的丁。

搭配香料是八角、桂皮、幹辣椒、蔥段、薑末、辣椒粉。

2 、開最小火,平底鍋裏不用放油,直接把肥肉倒進去就成了,不斷的翻炒。

隻有先把肥肉裏麵的水汽全煸出來,肉才不會腥氣,一直翻炒到肥肉開始慢慢的吐出油脂。

3 炒到肥如上圖的狀態就可以下瘦肉部分了。

瘦肉變色會出很多水,不要著急,繼續翻炒。

 

4 、翻炒到直到水收幹後,肥肉梅開二度,再次出油時,

倒入薑末、蔥段、八角、爆香去腥。

鹽、辣椒粉、五香粉、醬油各一勺調味。

味道要比平常炒菜鹹一點。

最後倒入大量的醋(醋一定要多,肉和醋的比例是2:1,也就是1斤肉半斤醋這樣)

煮至湯汁濃稠後關火盛出來。

經過燜煮後,醋已經完全融入了肉裏麵。

不用湊鼻子邊,就能聞到一股非常誘人的香氣,酸中帶香,口水開始大量分泌,嘖嘖。。

如果你放的辣椒粉足夠多的話,上麵還會有一層厚厚的紅油,

以上操作全程使用小火!

火大了瘦肉又柴又硬。

岐山人加工臊子不說“炒”,不說“燒”,叫作“燣”。因為用的是文火。 文火講究的是耐性、把握的是火候,加工時間長儲存時間也長。

不怕醋太多酸的進不了口,絕對不會!

實在怕酸就少放點醋,但是切記,千萬不能加水!

一次做的多吃不完,也要放在一個無水無油的盒子裏冷藏。


二、素臊子:

有了肉臊子了還得有素臊子,這樣才是葷素搭配的臊子麵。

素臊子我的用土豆、胡蘿卜、木耳、黃豆芽。 其他如香菇、韭菜、綠豆芽、洋蔥、豆角,老豆腐,豆幹等任意你喜歡的菜都行。

1、土豆、胡蘿卜切成方形薄片,幹木耳泡發撕成小片,蒜苗切段。

2、熱鍋涼油,全部一起下鍋煸炒,放少許的醬油、鹽、雞精翻炒均勻後。

3、加入和菜齊平的開水,煮2分鍾之後倒大碗裏備用。


臊子都做好了,下麵再嗆個酸湯。

1塊薑2根蔥3瓣蒜,用熱油爆香,

,煮沸後再加入開水

齊活!

我知道一定會有人逼問我水醋比例!

今天特地稱了下,我的水醋大概就是4:1。


其實我還攤了蛋皮做漂菜,但是我不敢寫了

怕逼死小白,澆滅你們做完美臊子麵的熱情。。。

終於到下麵環節了,薄二寬的手擀麵最好!

我這次是扯的麵,有點寬了~不過我喜歡啊你也沒辦法。

下麵的水一定要夠寬吼,煮好撈出來放碗裏

2勺素臊子、2勺肉臊子、2勺酸湯,撒上幾片蛋皮

一把蒜苗,一碗酸、辣、香的岐山臊子麵完成!

湯一定要寬,菜一定要夠多!

一口湯下去,酸香盈喉,爽潤回腸。

咥一口絲絲薄筋柔軟的麵條,那感覺真是奇妙之極,酣暢滋潤,嘹滴很!!

最後答應我!

看完一定要回家做!

別放在收藏夾裏吃灰!!

好嗎?!!!

掰掰!

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