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陝西有個麵叫岐山臊子麵。
隻要你吃過一次，保證你從此便開始一發不可收拾地迷戀上！
反正我是一段時間不吃，便牙癢癢地發慌！
岐山臊子麵的靈魂在於臊子和酸湯。
湯底是酸辣的，酸辣兩味兒不分上下！
自己做的澆頭料超足，肉臊子、雞蛋皮、土豆丁、胡蘿卜丁、木耳、黃豆芽也一樣不少！
一、肉臊子做法
1 、炒肉臊子，後腿肉、五花肉都可以。肥瘦分開，都切成手指甲大小的丁。
搭配香料是八角、桂皮、幹辣椒、蔥段、薑末、辣椒粉。
2 、開最小火，平底鍋裏不用放油，直接把肥肉倒進去就成了，不斷的翻炒。
隻有先把肥肉裏麵的水汽全煸出來，肉才不會腥氣，一直翻炒到肥肉開始慢慢的吐出油脂。
3 炒到肥如上圖的狀態就可以下瘦肉部分了。
瘦肉變色會出很多水，不要著急，繼續翻炒。
4 、翻炒到直到水收幹後，肥肉梅開二度，再次出油時，
倒入薑末、蔥段、八角、爆香去腥。
鹽、辣椒粉、五香粉、醬油各一勺調味。
味道要比平常炒菜鹹一點。
最後倒入大量的醋（醋一定要多，肉和醋的比例是2:1，也就是1斤肉半斤醋這樣）
煮至湯汁濃稠後關火盛出來。
經過燜煮後，醋已經完全融入了肉裏麵。
不用湊鼻子邊，就能聞到一股非常誘人的香氣，酸中帶香，口水開始大量分泌，嘖嘖。。
如果你放的辣椒粉足夠多的話，上麵還會有一層厚厚的紅油，
以上操作全程使用小火！
火大了瘦肉又柴又硬。
岐山人加工臊子不說“炒”，不說“燒”，叫作“燣”。因為用的是文火。 文火講究的是耐性、把握的是火候，加工時間長儲存時間也長。
不怕醋太多酸的進不了口，絕對不會！
實在怕酸就少放點醋，但是切記，千萬不能加水！
一次做的多吃不完，也要放在一個無水無油的盒子裏冷藏。
二、素臊子：
有了肉臊子了還得有素臊子，這樣才是葷素搭配的臊子麵。
素臊子我的用土豆、胡蘿卜、木耳、黃豆芽。 其他如香菇、韭菜、綠豆芽、洋蔥、豆角，老豆腐，豆幹等任意你喜歡的菜都行。
1、土豆、胡蘿卜切成方形薄片，幹木耳泡發撕成小片，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油，全部一起下鍋煸炒，放少許的醬油、鹽、雞精翻炒均勻後。
3、加入和菜齊平的開水，煮2分鍾之後倒大碗裏備用。
臊子都做好了，下麵再嗆個酸湯。
1塊薑2根蔥3瓣蒜，用熱油爆香，
倒醋，煮沸後再加入開水。
齊活！
我知道一定會有人逼問我水醋比例！
今天特地稱了下，我的水醋大概就是4:1。
其實我還攤了蛋皮做漂菜，但是我不敢寫了
怕逼死小白，澆滅你們做完美臊子麵的熱情。。。
終於到下麵環節了，薄二寬的手擀麵最好！
我這次是扯的麵，有點寬了~不過我喜歡啊你也沒辦法。
下麵的水一定要夠寬吼，煮好撈出來放碗裏
2勺素臊子、2勺肉臊子、2勺酸湯，撒上幾片蛋皮
一把蒜苗，一碗酸、辣、香的岐山臊子麵完成！
湯一定要寬，菜一定要夠多！
一口湯下去，酸香盈喉，爽潤回腸。
咥一口絲絲薄筋柔軟的麵條，那感覺真是奇妙之極，酣暢滋潤，嘹滴很！！
最後答應我！
看完一定要回家做！
別放在收藏夾裏吃灰！！
好嗎？！！！
掰掰！
