若敏：《父親，握手言歡》-紅燒豬手的故事

《兩位父親 握手言歡》
----紅燒豬手的故事



若敏







爸爸最喜歡的菜之一，是《紅燒豬手》。爸爸特別喜歡燒這道菜，還一再要我多吃，理論之一就是這道菜膠質多， 有美容的功效，會讓皮膚特別好，女孩子要多吃。理論之二是美味。我喜歡豬手裏的蹄筋，但不喜歡皮，尤其是帶 毛的皮。所以，爸爸總是讓我們選完各自喜歡的部分，他來打掃剩下的部分。如果在外麵餐廳裏吃飯，爸爸是不會 點這道菜的，就是邀請客人到家裏來，也不會做這道菜。好像這是一道私家菜，專門為家人所準備的。爸爸媽媽一 直希望我是淑女，當然不希望我在外人麵前“握手言歡”了。所以關起門來，一家人“握手言歡”，其樂融融倒是 常有的事。

真正不得不每天“握手言歡”，是我生了老大，在公公婆婆家裏坐月子的時候。作為藥學專家的公公，非常提倡“ 食補”。為了讓我把月子坐好，每天除了鯽魚湯，雞湯之外，還有黃豆花生燉豬手。我特別不喜歡有毛的豬手，私 底下讓Jack把帶毛的皮去掉再給我，沒想到被公公知道了。後來，他每次買好豬手，就帶上老花鏡，坐在廚房 的小板凳上，拿著鑷子，把豬手上的毛，一根根拔掉。Jack的爸爸已經離開我們20年了，可這個場景，一直 清晰地印在我的腦海裏，不曾忘記。每次想起，都熱淚盈眶。

我們家裏的三位男人，也是非常喜歡“握手言歡”的。順理成章，《紅燒豬手》這道菜也成為我們家 的私家菜。

我常常想，為什麽豬手這麽好吃？偶然讀到沈宏非的《握手言歡》才恍然大悟。據作者說，“豬手豐富的膠質及其 筋，骨，肉的錯綜複雜，還有美味，吃起來與熊掌無異。除了物以稀為貴之外，膠質的豐富，幾乎是一切矜貴食物 的共同特征，如鮑魚，海參，魚翅等等。“爪”-豬手，鴨掌，風爪味道不輸給熊掌，無非是一團腆潤肥厚的膠質。”真是精辟。

當年孟子說過：“魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。生，亦我所欲也，義， 亦我所欲也；二者不可得兼，舍生而取義者也。” 孟子用人們生活中熟知的具體事物打了一個比方：在這裏，孟子把生命比作魚，把義比作熊掌，認為義比生命更珍 貴就像熊掌比魚更珍貴一樣。今天單從美味食物來說，熊掌是從沒嚐過，也不想嚐，但是，魚和豬手常常在我們家 的餐桌上兼得。

下麵是《握手言歡--紅燒豬手》的做法：

1、豬手去毛、洗淨後備用。（我在頂好超市買好一隻豬手，選毛少的，讓他們斬成小塊）

2、蔥切段、薑切片、蒜拍成小塊備用。豬手，放到冷水中煮開，變色後取出，用水衝淨浮末。

3、蔥薑蒜爆香，將豬手下鍋略微煸炒一下。

4、烹醬油、料酒後加上湯、清水至沒過豬手。

5、入八角，大料，大火燒開。

6、變小火，燜2小時以上。

7、入鎮江香醋、糖調味後再燜30分鍾左右。

8、關火，將鍋內的豬手與湯汁一起出在一個幹淨的小砂鍋中撈出食用。

貼士：1.辨別豬手是否熟透可以用筷子紮一下，如果筷子可以輕鬆紮透豬手即說明豬手已經爛熟。

2.豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。然 而，日常的肌膚養護不可能靠偶爾吃動物膠原來解決，改善膳食的整體營養質量更為重要。

3.小心豬蹄熱量超標 ：豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些並無大礙，大量攝入則會導 致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥 。我們家大約1個月吃一次。主要看頂好超市有沒有新鮮的豬手。

4.特別強調一下，新鮮豬手要冷水下鍋煮一下，放少量料酒和生薑，以便去除肉腥味，水開後，冷水衝 一下。