廉潔吃喝團----“ 火辣辣的夏天，火辣辣的美食 ”

首先聲明，俺們團是 “ 廉潔吃喝團 ” 。俺們跟黨中央站在一起堅決反腐敗。俺們聚在一起完全是為了更好反腐倡廉。如今團員們上餐館腐敗的次數直線下降，難道不是最好的證明嗎？吃喝團成立一年多以來，直接後果是俺們家已經對吃餐館沒有多大的興趣，用 LD 的話說這餐館的菜和吃喝團的菜不是一個檔次上的。灣區的幾個吃喝團個個辦得紅紅火火，哪天灣區餐飲界會不會遊行抗議吃喝團嚴重影響了他們的生意。抱著深深的“歉意”，俺們團仍然又“火辣辣”地開聚啦！

這次的主題是： “ 火辣辣的夏天，火辣辣的美食 ” ，每家都帶辣的菜，吃個爽快。一看這主題，俺第一反應是主人家要多備紙巾，以免缺貨後造成局勢不可控製。後來為了照顧怕辣的同學，省得他們到時隻能站在旁邊哈啦子流滿地，組織者心一軟，菜單就變成了每家辣和不辣的各帶一樣。有幾家因為各種原因來不了，所以這次是個小規模的廉潔聚會。來不了的就等著俺們的照片流哈啦子羅。這次要謝謝大月亮提供聚會的場地，還帶著腰傷買菜，做菜，收房子，忙了一整天。也謝謝寶哥，俺們在一邊不停偷吃，他卻在辛苦拍照。團長大人要發朵大紅花給勞模啊。

廢話少說，先上菜！ 先來幾張全家福。

什錦火鍋 (Baobao05214)

寶哥可是專門為這次聚會去買了個大火鍋（團長大人發大紅花一朵！）。寶哥每次參加活動那廚具和菜都是專業級別的。這麻辣鮮香的火鍋，弄得大家把腰都吃粗了一大圈，還能圍在旁邊繼續吃。寶哥很體貼，弄了一個辣鍋，一個不辣的。火鍋內容豐富，有鮑魚、海參、肥牛、雜菇、蔬菜、、、


山寨小肥羊的味道，直接涮食不用沾料：
鮮鍋；鮮蒜仔八粒，香葉幾片，沙薑、當歸片、薑片，枸杞、蔥段，孜然各少許，另加了一個蹄胖湯、鹽即成，辣湯；在以上基礎上再加了花椒、幹辣椒即成。

火鍋全景




鮑魚



海參





肥牛片可是手工切的。。。。。。俺這種人隻能望而興歎羅。。。。寶哥特意用的牛裏脊肉做的肥牛片，說實話俺是第一次吃這麽嫩滑的肥牛片。

魚丸可不是買來的現成貨，是寶哥自己做的。咬一口就知道區別，寶哥做的魚丸口感極嫩，又有彈性。這麽飽肚子的丸子，俺是在吃撐著的情況下，還吃下了三四個。（這次寫貼可是徹底暴露俺這吃貨的本質。。。。。）



蛤蜊

姬菇




豆腐泡



針菇





綠豆涼皮 ( 醜醜 )


醜醜每次都要 “ 色誘 ” ，俺們定力不夠，無法“色戒”。連涼皮也有三種顏色哦，光看著就味口大開了。

醜醜備注：“敗筆：當時找不到準備好的黃瓜絲啦。回家才發現躲在一個口袋角落裏了，咳！” 。醜醜的“敗筆”也被俺打包走了，你說有這麽走俏的敗筆嗎？俺咋就整不出這樣的敗筆呢？

綠豆粉和水重量比差不多 1 ： 2 ，紅色是紅菜頭 （ beet) 燒的水，綠色的是菠菜加水 vita mix 打的，沒過濾。做法私房很多，不重複啦。
醬汁：辣豆瓣醬用油炒，加醬、蔥、大蒜末炒香，加辣椒膏炒，加醬油、糖、醋調味。



綠醬海鮮 ( 醜醜 )

別看這個菜不是紅紅的就以為不辣哦。裏麵也是有些辣椒的哦。醜醜還留言說： “ 這個其實是熱的比冷的好吃，但考慮到路上時間，加熱海鮮過老，所以索性做成涼的，看來不算成功。 ” 醜醜總是用最高標準要求自己。。。。




Tomatillo 、洋蔥、大蒜、 Jalapeño 辣椒用 350 烤 30 分鍾，全部放到粉碎機，加香菜一起打成醬，煮開，加鹽、糖，檸檬汁調味。海鮮滾水裏汆熟，加入綠醬，冰箱過夜入味。

Spicy Chicken Tortilla Roll-Ups （ Booooo ）

( 俺特意數了一下波波的名字有幾個 o),。這個也是看起來不辣，吃起來叫上當的。嘿嘿，這個俺也打包了。對不住各位同學啦，俺第二天的早餐就是它羅。俺剛到腐敗地點，站在這個可愛卷卷旁邊時，就忍不住偷拿了一個。口感非常清爽，是夏天聚會時的絕佳 PARTY 菜。

Adapted from Sing For Your Supper
1.5 lbs boneless, skinless chicken breasts
1 can Ro-tel diced tomatoes, drained
12 oz cream cheese, softened
1 cup shredded cheddar or monterey jack cheese
1 clove garlic, minced
3 tsp ancho chili powder
1 tsp cumin
1/2 tsp cayenne pepper
1/2 tsp garlic salt (I like Lawry's)
1/4 cup cilantro, chopped
6 scallions, white and green parts, chopped
6-8 large flour tortillas
Season the chicken breasts with salt, half of the cumin, and 1 tsp of the chili powder. Add chicken to a skillet and add about 1 cup of water. Cover and cook on med-high heat until cooked through. Add more water if necessary. Once the chicken is cooked, cool slightly and shred with 2 forks.
In a mixing bowl, combine cream cheese, drained tomatoes, cheese, remaining spices, garlic, cilantro and scallions. Mix together until well-incorporated. Add cooled chicken and stir together.
Lay out tortillas and divide mixture evenly in the center of each. Spread into a thin layer leaving the edges clean. Roll each tortilla tightly. Do not fold in the ends like you would with a burrito but leave them free. Use a sharp knife to cut into 1" thick slices and transfer to a serving platter. (The end pieces will likely unroll a little so just eat the extras). Cover with plastic wrap and refrigerate until ready to serve.


幹鍋雞雜（弄堂寶貝）

如果不是因為太辣，我就把這爽脆的雞雜當零食了。



幹鍋雞雜：

雞雜（雞胗雞心）清理，加酒鹽去腥20分鍾，加蔥薑過水瀝幹切片備用。

鍋裏下油，幹辣椒蔥薑蒜炒香，加老幹媽，一點點郫縣辣醬，加備好的雞雜大火翻炒片刻，加芹菜幹，醬油雞精調味，出鍋。


麻辣九層塔蝦仁（大月亮）

大家看仔細了，裏麵是黃飛紅花生裏麵的辣椒和花椒哦。夠麻，夠辣。

咖喱雞、土豆、蘋果和胡蘿卜（大月亮）

麵包脆脆，咖喱香香。一塊不夠？再來一塊！





土豆燉鴨 （ bdyy ）

這個菜是跟俺老爸和俺家閨女的幹爹學的，用同樣的方法燉雞也可以。不過個人認為鴨更香一些，用湯汁下麵條也是俺們家的最愛。下麵的方子都沒有量化，俺炒菜就是憑感覺。據說大廚都這風格，隻不過他們炒的菜好吃些，俺的難吃一點而已（俺和大廚差別也不大嘛，就這麽一點點  ）

1. 鴨洗幹淨後，滴幹水，切塊。如果鴨子太多水，等會很難炒幹水。

2. 先用油，小火把郫縣豆瓣炒出紅油（私房某大拿說娟城牌的郫縣豆瓣好，俺就跟風用這個牌子）。再倒入鴨塊翻炒幾下，再加生抽，老抽，鹽，八角，花椒，桂皮，兩三個丁香，幾塊幹桔子皮一起翻炒。最好略鹹一點，鴨子好進味。因為後麵還要加水和其它的菜，此時鹹些沒事。

3. 邊炒鴨會出較多的水，炒到鍋內的水份很少，汁很濃時，再加水，料酒，一點醋（調鮮而已，不要加太多醋）。如果配菜是胡蘿卜現在就可放進去，如果是土豆塊就等鴨子先煮個二十幾分鍾再加。加水後一定要再調一下湯的鹹味，俺爸教導：湯鹹一點，菜的味道才正好。如果湯的鹹淡正好的話，鴨子和配菜就會太淡了。

上幾個不辣的給大家緩緩吧。

茼蒿扁尖 ( 醜醜 )

俺當時吃第一口是就覺得很喜歡，加的調味恰到好處地把茼蒿的清味和鮮味襯托出來，扁尖也嫩嫩的。醜醜說她做菜放調味也很隨意，俺也是，可是這菜咋就比俺的好那麽多呢？

扁尖水裏浸泡 10 分鍾，洗淨，待用。滾水加少量鹽、糖、油，茼蒿菜洗淨汆燙，撈出，過冰水，瀝幹，切末；扁尖在同鍋滾水裏煮開，撈出，切丁。兩樣原料用麻油，海鹽拌勻，加一點糖提鮮，完成。 

脆皮功封鴨腿盞 ( 醜醜 )

Phyllo 皮是醜醜的至愛，她做這皮做了很多不同風格的菜。造型是沒得說，外皮和裏麵的生菜口感脆脆的，功封鴨絲香香的。。。。。。

Phyllo 皮每層刷油，疊三層，放到 muffin 盤裏， 350 F 烤金黃，取出，生菜切絲，放入每個 “ 杯 ” 內，上麵放上功封鴨腿絲。直接吃或加橘子醬一起吃。

功封鴨腿的做法就不再寫了，可以參照私房幾位大拿的：
想做功封鴨的，非常建議看這個 Morning LV 第一次做後的討論
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/997913.html
Morning LV 的： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1003001.html
川辣妹子的： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1134378.html
遊走四方的魚： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1144876.html



魚肉豆腐餅 ( 醜醜 )

好吃的不健康，健康的不好吃？誰說的，俺們醜醜把健康食品也做得鮮香可口，吃多也不增體重的哦！唉，俺們家小胖胖可憐，你說她要是醜醜家的寶寶估計就很喜歡吃健康食品了。

魚肉（她這次用了吞拿魚）在滾水裏稍汆，加豆腐一起用叉子碾碎，加泰國紅咖喱醬、魚露、一點點糖，和香菜末拌勻，薄油裏煎熟。 

筍幹蹄膀：（弄堂寶貝）

俺一個不留神，晚了那麽一步。胖胖可愛的蹄膀居然被瓜分得隻剩下一點點了，弄得俺站在菜旁邊直呼： “ 那美容的皮就已經沒啦？！ ” 幸好寶貝眼尖還幫我看到一塊，俺毫不客氣夾了最後那一塊。這也太過份了吧，不是個個都叫著要減肥瘦身嗎？咋一看到蹄膀都 HOLD 不住了？

這盤菜裏的筍可是從上海帶回來的！

參考了蘇姐的帖子（ http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201207/4812.html ），謝謝蘇姐！
蹄膀過水，筍幹提前泡軟，過水。
蹄膀加蔥，薑，老抽 , 生抽 , 冰糖，加入大半瓶紹酒沒過一半蹄膀高 , 大火煮滾，然後加蓋小火燜，中間要翻個麵 , 等到蹄膀骨肉能分離。
筍幹瀝幹 , 進炒鍋 , 用少量油炒幹水份 , 再用燒蹄膀的湯汁再燜燒入味 .
此時加入已燉好的蹄膀，中火稍稍收汁，然後把汁淋到蹄膀上，即可上桌。

烤麩五花肉 （ Baobao05214 ）

寶哥每次都能摧毀俺們的減肥大計。記得有次聚會，他給每家都帶了一塊 “ 上海燜肉 ” ，俺家是吃完了寶哥的，自己又山寨了兩次。俺和 LD 兩人那段時間狂愛 “ 燜肉麵 ” ，減肥大計是忘得一幹二淨。這次又來了烤麩五花肉，在場團員人人 HOLD 不住。寶哥大大的壞，寶哥應該好好反思一下。。。。。。。減肥的階級敵人要好好鬥一鬥（團長，把剛才發給他的那朵大紅花取下來！）

五花肉過水定型，再改刀成小塊，㸆麩手撕小塊過油略炸，將五花肉燒至八成熟吋再加入烤麩同煮入味即成

龍蝦伊麵（大月亮）

俺家的小寶寶的那天最愛大月亮的麵麵和蛋糕。龍蝦味道鮮美，麵麵非常入味。

西班牙海鮮飯（by Guest's daughter)

你能想象這是個11歲的小女孩做的嗎？汗一個，俺麵壁去。





麻香口水雞 (bdyy)

原封不動照搬毛毛媽的方子，謝謝毛毛媽了。 也可以做成辣的，不過這次那隻鴨做得辣，雞就做成不辣的了。

方子在此：

http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%92%B8%E9%A5%BA%E3%80%91-7/



筍炒肉絲（by Guest)

接下來給大家上甜點，願大家的生活甜蜜香濃！

紅棗銀耳 (bdyy)

這次怕大家辣得不行，俺就又把這懶人糖水帶來解解辣了。

這真的是個偷懶又還很討巧的甜點。家裏有慢鍋的同學們都可以做。先把銀耳泡開，除去根部，撕小片後，加水到慢鍋（ 6 QUART 的鍋我用了兩朵銀耳），高火 8 小時後，趁著水還開，再加紅棗和冰糖，再高火 1.5 小時，即可。冷卻後放冰箱冷藏後比熱的更好喝。

決竅：紅棗一定不能放得太早，否則那可真叫難喝。俺也是經人指點才開竅嘀。

 Blueberry Peach Tart from Sunset （ Booooo ）

波波是糕點大師，作品總是很受歡迎。這一道吃起來酸酸甜甜，非常清新可口。錯過的同學就慢慢想象一下吧。。。。。。（要注意控製哈啦子的流量。。。。。）




看一下內部組織

• 1/2 cup pecan halves
• 1 1/4 cup whole-wheat pastry flour or all-purpose flour
• 1/4 cup firmly packed brown sugar
• 6 tablespoons butter, cut into chunks $
• 1 1/2 teaspoons vanilla
• 1 large egg yolk $
• 1 package (8 oz.) cream cheese, at room temperature
• 1/2 cup sour cream
• 1/4 cup powdered sugar
• 1/2 cup thinly sliced peeled firm-ripe white or yellow peaches or thinly sliced nectarines $
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 teaspoon minced fresh mint leaves (optional)
• 1/2 cup blueberries, rinsed and drained $
• 3 tablespoons apricot jam
Preparation
1. Spread pecans in a 10-inch tart pan with removable rim and bake in a 350° oven until golden in the center (break one to check), 8 to 12 minutes. Let cool.
2. In a food processor, whirl nuts, flour, brown sugar, and butter until fine crumbs form. Add vanilla and egg yolk; whirl until mixture comes together in a ball.
3. Press dough evenly over bottom and up sides of tart pan. Bake in a 350° oven until deep golden, 15 to 20 minutes. Let cool.
4. In a bowl, with an electric mixer on medium speed, beat cream cheese, sour cream, and powdered sugar until smooth. In another bowl, mix peaches with lemon juice.
5. Spread cream cheese mixture over bottom of pastry. Sprinkle mint on top, if using. Overlap peach slices in circles over cheese. Scatter blueberries over peaches.
6. Put jam in a 1-cup glass measure and cook, uncovered, in a microwave oven at full power (100%) until melted, 30 to 45 seconds. Brush over fruit.
7. Serve, or chill uncovered up to 1 hour. Remove pan rim and cut tart into wedges.

Chocoflan ( 醜醜 ) 

俺是邊摸著撐得不能再撐的肚子，邊懺悔邊又偷了幾塊吃進去了。回來時還無恥得把剩下的幾塊全打包了，嘻嘻。俺主要是擔心別人吃了長胖，我不下地獄誰下地獄？瞧俺這覺悟，那真不是一般人能比的。。。。。

以前上過貼，鏈接在這裏：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1146313.html
醜醜這次換成了小烤模，做法一樣的。

Icecream Cake （弄堂寶貝）

這是寶貝第一次學做，就能做得這麽漂亮好吃，這才叫有天賦啊。俺端著小盤子，俺家小胖胖就追在後麵要這個吃。



看看內部



巧克力冰淇淋蛋糕：

蛋糕-海綿蛋糕：

參考君之的巧克力海綿蛋糕，沒有放可可粉。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017sgs.html

巧克力冰淇淋：

2 個蛋黃, 1/2 C 糖，1C whole milk, 2C heavy cream,4oz chocolate chips

2 個蛋黃加牛奶加巧克力加糖隔水加熱,至巧克力融化，液體變稠。涼後如冰箱徹底冷卻，然後加入heavy cream拌勻，倒入icecream machine.

組裝：蛋糕切成3片（隻用2片），放一片蛋糕在蛋糕模最底下，抹上一層冰淇淋，再放一片蛋糕，再抹上一層冰淇淋，表麵盡量抹平，如冷凍室。Serve 之前從冷凍室取出，用溫水捂一下蛋糕模脫模，撒上巧克力碎，放上草莓裝飾。



蛋糕（by Guest)

下麵是大月亮在加勒比海度假後帶回來的朗姆酒味道的小蛋糕和小丸子。俺家的小胖胖守在旁邊吃個不停，嚇得大月亮在旁邊直呼：“裏麵有酒的啊，她吃這麽多，要不要緊的？。”唉，吃貨家的小胖胖也是小吃貨啊




水果盤（大月亮）

俺經常對朋友說 2011 年俺做的最正確的一件事是混進了吃喝團。大家雖然剛開始是因為都有 “ 吃吃喝喝做做 ” 的共同愛好聚在一起，但後來卻發現我們已經成為生活中的好友。每次團聚，小朋友們玩成一團，女人們聚在一起聊天交流吃喝經、媽媽經。。。。。各家的 LD 們在一起那話題更是天南海北。俺家 LD 是超級宅男，吃喝團是為數不多他喜歡的聚會和戶外活動。每次聚完後幸福指數是直線上升。

我相信喜歡做飯做菜的人，必定是熱愛生活的人。感謝小魚頭團長讓我們聚在了一起，感謝老天讓我的生活中有你們每一個人。