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今日立春，吃春餅
今年立春的節氣是在二月四日，也就是今天。立春是農曆二十四節氣的第一個，表示春季開始。一年之際在於春，萬物開始了勃勃生機。
記得小時候，立春雖不是個公眾的節日，但家裏的春餅是必不可少的。在那樣物資缺乏的年代，湊齊一桌菜，卷在薄薄的麵餅裏，真是讓人心暖如春。
後來日子好了，各樣的菜式豐富多彩，春餅可以在餐廳裏點食，可總不似從前爸媽手做的那麽香。大概那種香裏揉入了親情。總說用愛心做出的飯透出獨特的香氣，記憶中爸爸媽媽忙亂卻又默契地翻擀著一張張薄薄的麵皮。我則在邊上捏點這個，嚐嚐那個，興奮地期待著。
搜了一個比較貼近我記憶中春餅做法的方子，分享給大家。補充的是我們家的配菜裏一定要有醬肉。
轉貼：
春餅 ( 英文： spring pancake) 又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的麵餅。是中國的傳統美食。它的材料簡單，製作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。下麵就為您介紹春餅的做法。
製作材料：
1. 麵粉 250 克，開水 120 克，冷水 50-60 克，植物油少許。
2. 配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
製作過程：
餅胚
1. 將麵粉加入開水攪拌成散麵團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置 30 分鍾。
2. 將醒好的麵團取出切下一塊，撒幹麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約 15 克重的小麵塊。將小麵塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。
3. 取兩個小麵塊，將刷油的麵對合疊在一起。用擀麵棍將麵團擀成一張直徑約為 15 厘米的薄餅。
烙餅
1. 加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙製。
2. 餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一麵已經快熟了，翻麵烙另外一麵，兩麵都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3. 取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上麵加蓋一個潮濕的幹淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。
4. 拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
小貼士：
小麵塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次麵，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。
看到配菜裏有青綠青綠的生青椒，那也能卷到餅裏吃？不活活辣死？
回複必須的評論:
大概有人喜歡辣的，那是“必須”滴 ：））
我是吃不了那麽辣，生尖椒就免了。
今年有兩個立春，上一個立春是正月十三，今年是臘月二十四。
回複SUNNE的評論:
謝謝SUNNE的補充！很有意思，立春通常在春節後，是嗎？
聰明的圓圓一“靈機一動”，準有好玩兒的，哈哈哈 ：））
九月妹妹東跑西竄的，還不趕緊出大片！我，我抓一把餅，邊吃邊跑，吃飽了，催她去！；）
紅旗好！
哦，原來真的有兩種啊。咱傳統美食就是精細。
不瞞你說，我是典型的畫餅充饑，也是做不好這個餅，所以貼個畫兒和方子解饞。
偷懶的辦法是用墨西哥餅卷，就是太厚。裏麵加點cheese, 孩子們愛吃。變味兒了不是 ：））
祝新春快樂！
九月妹，我來晚了，不然就把春餅送你當早餐了。咱倆有時差哈。。。
真快，春節眨眼就到了。祝九月MM一家快樂健康！
Yiruma 一聽就讓騷動的心安靜下來，是嗎？
期待九月的新貼大片 ：））
看來要上您家吃春餅了，餅鐺背回來了，學到的正宗手藝給露兩手兒 ：））
要是做成了，給我發個照片，也解解饞。
也祝細雨春節闔家安康，幸福快樂！
可是膩，這大清早滴，你這美食美貼很不＂厚道＂哈，惹得俺肚子咕咕叫，口水往下咽，啊哈哈～～提前祝細雨姐姐春節闔家安康，幸福快樂！噢，還有，我也喜歡Yiruma的音樂，好聽！～～
記得爸媽是先烙好的，兩個對在一處，所以隻一麵沾鍋，另一麵像是麵皮。烙好的一對對放在蒸鍋裏，並不蒸，隻是保溫用的，下麵應是有熱水。
回複囫圇的評論:
哇，你太棒了，會自己做。 我總是做不好這個皮，絕對要技術和耐心。
鴨餅該是最接近的替代品了，可是正宗的鴨餅也不常見呢。
應該再薄一點，像紙一樣的，對嗎？