今日立春，吃春餅

今年立春的節氣是在二月四日，也就是今天。立春是農曆二十四節氣的第一個，表示春季開始。一年之際在於春，萬物開始了勃勃生機。

記得小時候，立春雖不是個公眾的節日，但家裏的春餅是必不可少的。在那樣物資缺乏的年代，湊齊一桌菜，卷在薄薄的麵餅裏，真是讓人心暖如春。

後來日子好了，各樣的菜式豐富多彩，春餅可以在餐廳裏點食，可總不似從前爸媽手做的那麽香。大概那種香裏揉入了親情。總說用愛心做出的飯透出獨特的香氣，記憶中爸爸媽媽忙亂卻又默契地翻擀著一張張薄薄的麵皮。我則在邊上捏點這個，嚐嚐那個，興奮地期待著。

搜了一個比較貼近我記憶中春餅做法的方子，分享給大家。補充的是我們家的配菜裏一定要有醬肉。

               

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春餅 ( 英文： spring pancake) 又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的麵餅。是中國的傳統美食。它的材料簡單，製作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。下麵就為您介紹春餅的做法。

　　製作材料：

　　 1. 麵粉 250 克，開水 120 克，冷水 50-60 克，植物油少許。

　　 2. 配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

　　製作過程：

　　餅胚

　　 1. 將麵粉加入開水攪拌成散麵團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置 30 分鍾。

　　 2. 將醒好的麵團取出切下一塊，撒幹麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約 15 克重的小麵塊。將小麵塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。

　　 3. 取兩個小麵塊，將刷油的麵對合疊在一起。用擀麵棍將麵團擀成一張直徑約為 15 厘米的薄餅。

　　烙餅

　　 1. 加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙製。

　　 2. 餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一麵已經快熟了，翻麵烙另外一麵，兩麵都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

　　 3. 取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上麵加蓋一個潮濕的幹淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

　　 4. 拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

　　小貼士：

小麵塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次麵，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。