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南國鐵樹 (熱門博主)
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“心田一抹涼”,被國內評為精品博文

(2019-08-16 10:05:34) 下一個


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未承柳絮飛夏熾
卻沉心田一抹涼
           ——粼粼


涼粉是川人飯桌上的一碟小菜,也是成都美食的一道名餐絕點。黃涼粉,白涼粉,米涼粉,蔚謂大觀。。。而夏日炎熱潮濕裏,最受街坊妹妹們追捧嗜愛的,數得上“酸辣涼粉”。

初中一年級時,第一次和閨密好友在一家小飯館買了碗酸辣涼粉。隻要五分錢一碗,酸酸,辣辣,微甜,涼絲絲冰沁入心,妙不可言。。。

來到加拿大後,很大的憾事,就是再沒有涼粉食了。唐人超市裏,中式餐館裏,鮮有涼粉出賣。

當然也無數次嚐試過用各種芡粉自己製作(玉米粉,大米粉,土豆粉,綠豆粉,豌豆粉),然而,始終感覺,不具備蜀川涼粉那種筋道品質。每次端上桌的涼粉,無論精功細料,大家都會說一句,將就,還是有點粉。

常常是望洋興歎:巧婦難為無米炊。做涼粉的心,也慢慢失卻在歲月裏了。

上周讀報,看見一家特別注明,即將關門的“成都風味餐”,菜單上列出了“酸辣涼粉”。次日就疾奔而去。兩個人,點了一大桌菜。頗為詫異,酸辣涼粉,製作得很有質地。老板是成都人,也是廚師。太遺憾餐館就要結業,即便喜歡,也無法再回頭了。趁著那一大桌“菜膽”,想跟老板淘點學問:他是如何做出這道地涼粉的。

“多情還被無情惱”!

老鄉也罷,食客也罷,菜膽也罷,滔滔不絕的飯店老板忽地埋著頭,緘口不語了。唉,還是可以理解。競爭激烈的餐飲業嘛,別人也是要保留一分技藝絕招,以謀生計。

隻是,炎熱的夏日裏,那涼粉的繾綣,滋然而回。

又熾意買了包綠豆芡粉,懷一分僥幸,說不定哪個環節對了,就能成功。隻是,再一次受挫。涼。。。。。。粉的啊。

汗顏下,冥思發呆。這失敗之結,有何卯巧,能解開?

突然想到,製作麵條的經驗。

多年前,頭一次做出的麵條,也不大中意,吃起軟塌塌的口感。第二次,加了些許 蘇打粉,質地立時改良。從此,就打造了一派優勝麵食天地。

想到這裏,猶然慧至心靈,馬上動手拿出家什,再來攪涼粉。

加入適量蘇打粉(食用堿,Baking Soda),即時解決了多年做涼粉不筋道的煩惱。新作的涼粉,有筋地,勁頭。斬獲成功!

下麵是基本方法,五分鍾就做好了。

材料:

 

綠豆粉,蘇打粉,少許鹽

綠豆粉,按1:6(或6。5)加冷水;慢慢注入,攪勻,不能有小疙瘩
加 1/6 小茶匙蘇打粉,及鹽

放在火上,用小木勺攪熬。大火約兩分鍾,改放到中火。邊攪邊熬,直到白漿冒小泡,變成透明狀。

將糊倒入事先裝有約兩小勺涼水的大碗裏(便於凝固後取出),用勺刮淨鍋底,減少浪費。然後摸平碗中凝糊表麵,晾冷。(不要放入冰箱)

約5小時後,即可食用。



1/4cup量杯澱粉,做出了一碗涼粉,小茶匙裏是蘇打粉

涼粉調料:(量可隨喜)

醬油,醋,薑米,蔥花,兩滴麻油,紅油辣椒,紅翻天辣醬(純屬美觀而已),小撮白糖








提示:

*如果涼粉做多了,可以放到盒裏,用水泡上,次日最好能換一水,最好別進冰箱;


*我第三天又做了一次,切得比圖片樣品薄,細,味感更好。

*建議做涼粉不使用明礬。

 
一番偶得,恰如似:
 
纖雲弄巧,飛星傳恨,銀漢迢迢暗度。金風玉露一相逢,便勝卻人間無數。
 
 
炎夏永晝   與君同涼

 

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (20)
評論
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '黑貝王妃' 的評論 :
真的挺容易,一會就弄起了:)
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 :
沒關係,都有敲錯的時候:)
黑貝王妃 回複 悄悄話 不難嘛,夏天來了可以試試!
暖冬cool夏 回複 悄悄話 對不起寫錯了,是謝謝秘方,謝謝南國,這就來試試。
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 :
有興趣的時候可以試試,周末快樂!
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '每天一講' 的評論 :
謝謝一講分享的兒歌!找到視頻聽了,活潑向上的歌詞和樂調,好聽。我小時候還有點懶,很多事情都是我姐姐包幹了:)
暖冬cool夏 回複 悄悄話 加baking soda這是一次聽說,謝謝密封!
每天一講 回複 悄悄話 纖雲弄巧,飛星傳恨,銀漢迢迢暗度。金風玉露一相逢,便勝卻人間無數
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LOL,沒有秦觀的才情,就“急中生智”送給鐵樹兒歌一首:

我有一雙勤勞的手 勤勞的手
樣樣事情都會做 都會做
洗衣裳呀 洗手絹呀
補襪子呀 縫紐扣呀
自己的事情自己做 自己做
媽媽她說我是個好孩子
爸爸他也常常誇獎我 誇獎我
做一個愛勞動的好孩子
歌聲飛出心窩窩
咳 歌聲飛出心窩窩
o((⊙﹏⊙))o.
南國鐵樹 回複 悄悄話 好涼弄巧,飛轉引玉,班師宴(豔)下秀賦。高朋良言消永晝,更勝卻佳肴無數。
老朽周末快樂!
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 :
小點不食辣啊,可以放“麻”,是麻油的“麻”。
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '有緣有你' 的評論 :
的確好吃極了。雖然僅是小吃一碟,卻是一家人的所愛。還不僅是夏季,冬季在家鄉也是當紅小食。謝謝有緣,今年我們這裏正有很美的晚夏初秋,同好!
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '山韭菜' 的評論 :
謝謝,百吃不厭是涼粉:)
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
是的,我們那兒的涼粉店總是座無虛席。
南國鐵樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 :
謝謝!如果不晶瑩透明,可能是水放少了點。
老朽 回複 悄悄話 纖手弄巧,轉拉仇恨,鐵樹誅求無度。金齏玉鱠一相逢,勝人間美味無數。
spot321 回複 悄悄話 涼粉!哈哈哈哈哈哈哈,太好吃了,就是不敢吃!太辣!~~
有緣有你 回複 悄悄話 哇,太好看了,一定非常好吃,還從來沒吃過呢。鐵樹勤動腦,再加一雙巧手!非常讚!!!
繼續享受夏天哦!!!
山韭菜 回複 悄悄話 又好吃又漂亮!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 以前小街上的涼粉生意可好了!
曉青 回複 悄悄話 太漂亮了!我做的不這麽透亮。
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