最新文章
文章分類
歸檔
2014 (47)
2015 (49)
2016 (67)
2017 (49)
2020 (1)
正文
真正好吃的川味炒肝片，還是要自己做！
成都人對爆炒肝片，肝腰，都是挺鍾愛的。大大小小的餐館，幾乎沒有哪家沒有一道炒 “香辣肝片”，或者是 “魚香肝片”。（不算火鍋，冒菜這些特色店）
小時候，見到我媽媽有時會炒一盤豬肝（她自己幾乎是不吃，是為家人做的），沒有一次不受到我爸爸的評談：“不好吃”！或者就是我媽媽正在炒的時候，父親會不斷打招呼，“好了好了，不要老炒！不要炒老了”！而我媽也總是很氣惱地說，“討厭得很，你來炒嘛”！
這幾年回國期間，幾乎天天都要上餐館。常常也是和家人一道去，而但凡有我姐夫在場，他總是要點一盤 “炒肝片”。隻是，我覺得沒有一次值得 “點讚”。
豬肝非常非常便宜，炒好了，真是美味好吃。而且，豬肝含鐵量豐富，對於女性來說，的確是上佳的養顏食品。
昨天的晚餐，趁著先生不回家吃飯（因為他不食內髒），快炒了一盤香辣肝片。那個絕味，膾炙人口，都停不下筷子。
炒肝片這道菜，如果炒不好，隻有兩個字，難吃！
要炒好這道簡單又有人氣的川菜，有兩個標準：質地要嫩，味道要好。
達到這個要求，有兩點訣竅：
一. 豬肝份量少（相對油更多）
二. 多用泡海椒
需要如下的原料和作料：
豬肝：2～3兩，切成薄片，提前一個小時，用鹽，生抽，酒（白酒類），白糖（1/5茶匙）攪勻，碼味。
配料：泡椒，大蒜，生薑切片；郫縣豆瓣；一根幹海椒，香蔥切成段
配菜：洋蔥，紅椒，青椒切成絲，或切成塊狀；水發木耳
配菜可以變換，比如省去紅椒，不要青椒也行，但配料缺一不可
我是這樣炒的：
先將薑蒜拌入已經碼好味的肝片。
炒鍋裏放菜油（約3～4湯匙，因為豬肝的份量少，相對用的是重油），到九成熱，加一茶匙的郫縣豆瓣，兩鏟炒香，迅速倒進肝片，旺火極速翻炒，一當不見紅，馬上將肝片起鍋，放一邊。
立即把洋蔥加到餘下的油裏，炒轉6～7鏟後，放進木耳，兩三鏟後，加其它紅椒等，再撒少許鹽。最後，將放置邊上的肝片倒入，混合蔥段，馬上裝盤起鍋。
這道菜，要用猛火炒作，兩分鍾就炒好了（動作要快）。
利用鍋裏剩下的菜油，我炒了一小盤青油菜，或者也叫德國芥藍。
這道即簡單，又便宜可口的炒香辣肝片，配一碟青菜，真是香，嫩，爽！好吃指數，是讓人，放不下筷子那種哦！
你說得對，切薄點，大小盡量均勻點，也是很好的經驗。炒好這個菜，可能比回鍋肉還考功夫。
圓子湯，以前是大菜。小孩時，過生日的專品：）
謝謝老鄉！
就是這樣的。本來炒的次數就不多，但弄好之後，總因為不夠嫩滑而有點生氣。那天我買了一盒豬肝，連做了三次（後兩次還經過冷凍），每次的分量都很少，結果才把這個經久的難題解了。過去，火力也夠猛，味道也正宗，油也多。但是，就是不盡人意。現在才真正理解了，豬肝份量多了，等於火力，油溫都減弱了。
小聲音妹妹周末快樂！
我媽媽有一個拿手絕活，就是圓子湯。找時間我把這個方子寫出來。
謝謝欣賞！我媽炒的豬肝，的確很不咋樣，她炒的太久，總怕沒有炒熟。
周末愉快！
是的，腰花炒好了，也是很好吃的。
好的，盡量吧。我好多次都想吃素，就是口不由己：）
很高興你喜歡，周末快樂！
謝謝菲兒，我從你那欣賞到好多的美食美點！我就是弄點小炒，小時候就很好吃：）
謝謝佳言鼓勵！自己動手，做好了，就是那麽開心愉快：）
祝周末愉快！
謝謝美食家的讚賞和肯定！
以前我炒出來的，經常不能完美。要麽炒好後，肝片上還帶紅，要麽就是炒過頭，太老。最近連做了三次，也是因為偶然，第一次份量比以往都少，沒想到，炒出來簡直就是讓我自己驚讚，怎麽這麽好吃！爾後又做了一次。。。每次都滿意，自己高興的對自己說，成都都吃不到：）
謝謝健康欣賞，我也從你那裏取到很多真經。我們共同探討，吃出美味和健康哈：）
握手，謝謝同好鼓勵，周末愉快！
肥腸也是我的喜愛，隻是做得比較少，因為清洗還是麻煩些。想起，流口水啊：）
真正是景仰邇冬的廚藝，園藝和才情！
有一段時間，我還是關注著膽固醇因素。但自從讀了2015年美國食物指南，我就有點“放任”了。
謝謝欣賞，我把一盤子都掃光了：）
謝謝99，我也是練了很多，常常不如意。現在，終於找到了竅門：）
我家現在不太敢吃這些東西了，以前俺超喜歡吃啊，現在沒口福。