川菜館子裏點單最高的十道菜，自家這樣做

四川的網民們總結出川菜飯館子裏

食客最喜歡點單的是如下十道菜

這些很多都是典型的民間菜

價值上並不是很貴

火爆指數卻超高

原因何在

隻因為這一點

最下飯

其實不僅人們在餐館裏愛點

在居家生活裏

天天輪著做的也還是這些菜

悄悄話說一句

自己廚房裏

真不比館子的差哦

飛遍大江南北的川椒麻

本來就是出自於大叔大媽

擺一張桌子的

小攤攤

 

 

 

1

回鍋肉

 

 

 

這是川人的當家菜，也被稱作川味第一菜

 

材料：半肥豬肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，生薑，鹽，生抽，糖，廚酒，甜醬，菜油

 

 

 做法：

 

～ 豬肉在冷水鍋裏燒開，慢火約二十分鍾。涼冷，切成二分厚的肉片～

～五成熱油鍋，爆炒肉片到微卷～

 ～加一大匙豆瓣微炒，放豆豉，生薑，炒香～

～再加入鹽，生抽，白糖，廚酒～

～最後加甜醬，切成段的蒜苗略炒，裝盤～

 

 

 

2

麻婆豆腐

 

 

 

麻婆豆腐，說起來很簡單。事實上需要狠煉，完全能合上有句老話，多年的媳婦煉成“婆 ”

不僅需要味道正宗，而且一定要有那種口感。這個口感，很多年才悟出是一個字，叫做“涃”。

 

 

材料：豆腐，肉末，郫縣豆瓣，老幹媽辣醬，辣椒粉，花椒粉，豆豉，菜油，生抽，鹽，水豆粉，蔥花

 

 

做法：

 

～豆腐切成塊後，在溫水裏加點鹽，小火煮至微開，瀝幹～

～中火將肉末腩幹水汽，加生抽～

～放入辣椒粉，郫縣豆瓣炒兩鏟後，放入豆豉，蒜末～

～倒入豆腐，加鹽，生抽～

～轉入小火，分三次放水豆粉～

～最後放老幹媽醬，花椒粉，蔥花，起鍋～

 

 

 

 

3

宮保雞丁

 

 

 

這道菜的竅門在，荔枝味的基礎上，加胡辣味

 菜端出來，幹海椒應該是爆成黑紅色，味道才能出來。

 

 

材料：雞肉，花生米，菜油，幹辣椒，花椒，生薑絲，鹽，醬油，糖，醋，水豆粉，青蔥

 

做法：

 

～雞肉切成丁，放少許幹豆粉，鹽，醬油碼位～

～把鹽，醬油，糖，醋放進水豆粉裏，攪勻～

～油鍋將花生米炸脆，放邊上～

～餘油，燒至七分熱，迅速加進幹海椒，花椒，至紅黑色（約四秒）～

～倒入雞丁，翻炒，其間放入薑絲，約半分鍾～

～最後勾入調好味的水豆粉，蔥段，翻轉起鍋～

～上桌時，再放入花生米，和轉，享用～

 

 

 

 

 

4

魚香肉絲

 

 

 

炒菜的動作要快，基本特點是，在荔枝味的基礎上，加入關鍵的：泡薑泡辣椒。

做好了，好吃的指數可以達到：舔光盤子。

 

材料：豬裏脊肉，萵筍，木耳，泡薑，泡辣椒，蒜米，油，鹽，醬油，醋，糖，蛋清，酒，水豆粉，蔥

 

 

做法：

 

～豬肉切絲，加鹽，醬油，幹豆粉，蛋清，料酒碼味～

～木耳切絲，萵筍切絲，加鹽，控水～

～水豆粉，加放鹽，醬油，醋，糖～

～油鍋燒燙到九分熱，放入肉絲炒轉後～

 ～迅速放泡辣椒，薑絲，蒜米後，再放木耳～

 ～倒入水豆粉，幾鏟後，放入萵筍絲，蔥節，起鍋裝盤～

 

 

 

5

酸辣土豆絲

 

 

 

主要是火候和時間要掌握好，土豆絲要帶有脆健，清爽感。

 

 

材料：土豆，菜油，幹辣椒，花椒，鹽，醋，糖，蔥

 

做法：

 

～土豆切絲，用清水漂洗，瀝幹備用～

～幹辣椒，花椒，生薑，切成碎米狀～

～菜油燒至八成熱，放幹辣椒，薑，花椒，快速炸香（兩秒）～

～立刻倒進土豆絲，炒勻，灑點冷水～

～加鹽，糖，醋，炒轉，加蔥花起鍋～

 

 

周末愉快！

 

 

 

（未完）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[幸福劇團]

巴適！

[紅裙綠意]

回複 '南國鐵樹' 的評論 :
太謝謝了！做泡菜去囉！

[南國鐵樹]

回複 '紫色布' 的評論 :

很高興能對你有用，謝謝紫色布！

[紫色布]

隻要是川菜都喜歡！收藏了！

[南國鐵樹]

回複 'mzl9876' 的評論 :

川菜就是大眾化，很多家常菜，好吃，實在。謝謝鼓勵！

[南國鐵樹]

回複 '紅裙綠意' 的評論 :

都是的個，我的口水也一川川流：
泡菜泡辣子都是自家泡菜壇子頭撈出來的。
以前寫過一篇博文：外婆的神手泡菜，講了如何泡製的：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/59101/201503/27194.html
謝謝！

[南國鐵樹]

回複 '享受生活99' 的評論 :

謝謝99！最大的特點就是很下飯：）

[南國鐵樹]

回複 'polebear' 的評論 :

受到莫大的鼓勵！我也是被好吃給磨練的。廚房的事，多做多練，無止盡的：）

[南國鐵樹]

回複 '世事滄桑' 的評論 :

也是受到討論的啟發。祝旅程一路順風，回國品嚐很多的美食！

[mzl9876]

凡是川菜，沒有不愛吃的，看的饞啊。。。。。。

[紅裙綠意]

你逗我喲，看得我口水滴答的！急問，哪來的泡薑泡海椒？

[享受生活99]

饞饞饞....超級下飯:)

[polebear]

看上去都很好吃，厲害，每一道都做得像模像樣！讚讚讚

[世事滄桑]

回複 '南國鐵樹' 的評論 :
我把豆豉炒得香脆，用較辣的牛角青椒做的配料。
========
看到如此迷人的細節...我很高興已經買了回國的飛機票。

[南國鐵樹]

回複 'tiger00' 的評論 :

謝謝欣賞，我還需要努力，希望以後還能進步：））

[南國鐵樹]

回複 '還有詩和遠方的田野' 的評論 :

謝謝，很高興能對你有用：））

[tiger00]

喜歡川菜! 做的太漂亮了!

[還有詩和遠方的田野]

收藏，謝謝。

[南國鐵樹]

回複 '智深拔柳' 的評論 :

哈哈，很對不住了。謝謝！

[南國鐵樹]

回複 '紫嫣淡染' 的評論 :

謝謝紫嫣鼓勵，還要繼續學習，苦練：）

[智深拔柳]

老子的嘴已忍不住了。。。

[紫嫣淡染]

饞的口水直流，色香味都精彩！好廚藝！

[南國鐵樹]

回複 '老人新ID' 的評論 :

謝謝欣賞，祝周末愉快！

[南國鐵樹]

回複 '團圓' 的評論 :

謝謝，除了麻婆豆腐，其它都是小辣或中辣。

[南國鐵樹]

回複 '小聲音' 的評論 :

謝謝小聲音mm。
常常在你家裏流連，把天上的白雲，和人間的花果音韻都傾聽看遍。

[南國鐵樹]

回複 '波城冬日' 的評論 :

謝謝波波，也很佩服你的烹調和手工才藝！

[南國鐵樹]

回複 '菲兒天地' 的評論 :

謝謝！菲兒做的大餐，好多我還整不來的：）

[南國鐵樹]

回複 '無法弄' 的評論 :

謝謝喜歡！辣子雞，特別是水煮魚也是大愛：）

[南國鐵樹]

回複 'norrsken' 的評論 :

謝謝欣賞！就是大家互相交流切磋，改善我們的生活。

[南國鐵樹]

回複 'erdong' 的評論 :

謝謝邇冬。你的廚藝和才情也令我非常的景仰。

[老人新ID]

Ding

[團圓]

不錯，都不太辣

[小聲音]

每一樣都做的這麽漂亮，太開胃了：））
pp拍的也棒，色香味俱全啊！

[波城冬日]

都喜歡吃。手藝真棒！

[菲兒天地]

哈哈，太能幹了！

[無法弄]

都喜歡，還喜歡辣子雞丁，水煮魚，

[norrsken]

都是我喜歡的菜，收藏了，謝謝了！

[erdong]

都是美味佳肴！鐵樹好廚藝！

[南國鐵樹]

回複 '世事滄桑' 的評論 :

是的，我昨天做的，也沒有加甜醬。我把豆豉炒得香脆，用較辣的牛角青椒做的配料。

[南國鐵樹]

回複 '世事滄桑' 的評論 :

以前（至昨天），我更常做的是回鍋肉，大概是很久以前，鹽煎肉沒做好。昨天不知為何，突然想起炒鹽煎肉。效果好極了，我覺得非常非常好吃。
鹽煎肉更簡便，因為不用水煮這一道。我用了豆瓣，比回鍋肉量少點，豆豉放得更多些。菜油也用得多些，因為我記起以前做的咬不爛，就是油不夠造成的。

[南國鐵樹]

回複 '湯圓媽媽' 的評論 :

鹽煎肉非常好吃，目前我覺得，比回鍋肉更好做，更好吃。
兩種佐料相似。主要區別在：鹽煎肉不用水煮。豬肉直接切片，爆炒

[世事滄桑]

都愛吃！特別喜歡鹽煎肉。跟回鍋肉好像挺像，有什麽不同啊？
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鹽煎肉不一定要豆瓣和甜醬，但回鍋肉必須要豆瓣，必須。個人看法。

[湯圓媽媽]

都愛吃！特別喜歡鹽煎肉。跟回鍋肉好像挺像，有什麽不同啊？

[南國鐵樹]

回複 '世事滄桑' 的評論 :

謝謝提點，水煮牛肉也是大熱：）

[南國鐵樹]

回複 '吃出健康' 的評論 :

謝謝健康！家常小菜，大家都喜歡，就成了名菜！
周末快樂！

[世事滄桑]

+水煮牛肉

[吃出健康]

沙發！都是四川名菜，好吃！學習了。