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上周寫了一篇博文，“元旦晚餐這些菜，小老外客人被辣慘了”。
有些城友讀後很感興趣，紛紛來詢問其中“小籠蒸牛肉”的製作方法。我也悄悄話發給他們了。然後是我女兒，她看了博客，樂得哈哈大笑。接著，她將博文鏈接轉給了那個小老外客人。小老外是個猶太人，他早就把新年晚餐拍的照片秀給了他的家人。元旦那天，其實也是猶太人的一個重要節日，“聖火節”，或者也叫“光明節”。我的阿拉伯好友事先就提醒過，跟朋友致意一句“Happy Hanukkah”，會很開心的。剛過去的這個“Hanukkah”曆時了十一天，元旦剛好是他們節日最後的一天。
小老外的媽媽聽他講了中國家庭的晚餐，很是興奮。她也是個美食家，做的甜點尤其出色。她打來電話，表示非常讚賞。同時問能不能教給她一些，第一道就是這個“小籠蒸牛肉”。他們雖然很愛食牛肉，但做的方法大不相同，主要是煎和烤。我們四川這種蒸牛肉，她當然從未聽聞過。
我做的這款“小籠粉蒸牛肉”，屬於記憶＋創新，是自己的秘方。說是記憶，那是小時候，成都有一家絕味好吃的牛肉館子，叫做“治德號”。原來在東大街，後來搬到人民南路，天府廣場附近。記得在餐館外麵，最奪眼球的是有一口盛著水的大黒鍋，上麵架了很多小小的竹蒸籠，下麵是火爐子。經過時，總是有人在那裏排隊。人們大都買了蒸牛肉後，就端回家去。大概就是一角錢一份。也有不少人，買了牛肉，然後在餐館裏吃麵。麵條的味道比較一般。主打的就是蒸牛肉。
現在，找不到“治德號”去了哪裏。隻是，現在成都餐館裏點的粉蒸牛肉，大都有個問題：沒有蒸耙。以前，在“治德號”買的蒸牛肉，從來沒碰到過這種事。很美味的牛肉，如果咬不動，還是很氣惱的。
傳統來說，所有的川菜粉蒸類型，都會采用粗製大米粉。而我的一點創新是：使用了碎玉米和燕麥片。這樣做出的蒸牛肉，不僅味道好，又更健康。這也是開始時，買不到粗米粉，不得已而為之。而洋人超市裏，燕麥和碎玉米是很普遍的。使用之後發覺，根本不用再去找米粉了。
小籠蒸牛肉的配方和做法如下：（可按口味增減）
原料：牛腱肉 ＋ roast beef ，（Costco買的）各一半，約一磅多點（1.25lb）
配料： Oatmeal 一大把（三大茶匙），經過粉碎的粗製玉米一把，見圖（約兩大茶匙）
調料1：生抽4茶匙，老抽1.5茶匙，鹽1茶匙，辣椒粉1茶匙，漢源花椒粉半茶匙，薑末1茶匙，老幹媽辣醬半茶匙，醪糟汁（1茶匙，料酒也行），菜油1/2茶匙
調料2: 一根蔥切成蔥花，兩根香菜切成蔥花樣，大蒜兩瓣切碎，一茶匙紅油辣椒
將牛肉切成1至1.5寸長粗條（比筷子粗點），然後將 調料1 放入，攪勻。碼味20分鍾以上。 再將 配料 放入，加2-3茶匙水，攪勻。放在錫薄紙上，下麵架一個有粗孔的鐵圓盤（見圖）。圓盤下放個裝有水的碗，做支墊。 高壓鍋上汽後，蒸32分鍾。 起鍋後，裝在盤裏，放 調料2 就行了
牛腱肉要避開帶筋的那一段，蒸不耙（可以放置起來，做紅燒牛肉時再用）。
最後的甜品。小老外的媽媽送的非常美味的巧克力，全是她親手做的。
劇團見笑了，謝謝！
祝你成功，新年快樂！
謝謝光臨，新年快樂！
邇冬好。這個菜還是很好做，你一定能做得很好的。一點經驗是味道放重點，蒸的時間不能低於30分鍾。最好是在30-－35分之間。
那個時候，我常常騎車去那裏，買一碗紅燒肉吃，然後給家裏端幾份蒸牛肉回去。好巴適啊！
謝謝老鄉，新年快樂！
過獎了，也要多向你學習。謝謝清漪園！
這巧克力，很不俗的。昨天嚐了含焦糖味那種，有讓人上癮的趨勢。
菲兒和疏影謬讚了！
我們家的兩位不做飯的，也給灌了“至高無上”的迷魂湯，鞭策哈：））
周末愉快！
謝謝疏影！這道粉蒸牛肉，味道正宗，的確很是美味。
周末愉快！
這巧克力也太牛了！
謝謝你的分享！
開心快樂！