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今年的冬至，好像國內的同學親友都鬧得特別的歡。幾天前就聽見他們在談節氣，論風俗，忙著互相送祝福。當然，愛極美食的鄉親們說得最多的還是冬至這天吃什麽。
與北方包餃子習慣不同的是，四川人的冬至，大家最愛的是烹食羊肉。
“羊”之風俗的形成，想來主要還是與那裏的氣候環境和中醫滋補說有關。天氣的變化，人們很早就認識到，冬至日是一年中白天最短，黑夜最長的一天，也就是“陰至”。冬至之後，陽氣始升。因此，從養身學上講，冬至這天開始，就要開始“護陽回升”。民間的說法還有，“羊”和“陽”諧音，羊也就應當是補陽強身的最好選擇； 中醫理論對羊肉的見解是，味甘性熱，有祛風禦寒的特性。四川地區常年潮潤的氣候，冷濕的冬天，熱性的羊肉，的確幫助人們抵禦寒冷。因此，長久以來，這裏也就形成了冬至羊肉的大眾美食文化。
記得我小時候，節日來臨的前幾天，菜市場就開始熱鬧起來。羊肉價格也會隨著上漲。如果不早點去，可能還買不著了。現在的情形，基本上還是如出一轍。今早看見有朋友發的消息：昨天是80元一斤羊肉，今天就變成120。轉了一圈，居然還沒有了。後來，他們又去了超市，購買了經過加工的半成品。晚餐，終於端出了一碗熱辣辣的紅燜羊肉。還有個朋友做的紅白火鍋羊肉。
受到那股熱情的感染，今天也跑去抓了一盒羊肉，其實，平常我不大吃羊肉的。
打算做一鍋“清燉羊肉湯”。這當然是冬至這天，成都人最傳統的羊肉食法。一家人圍桌團圓，羊肉湯飄渺的熱氣洋溢滿屋。夾一塊羊肉，蘸食一碟小米辣椒，辛辣可口，周身暖和。雖是數九寒天，卻是歡聲笑語，熱情蕩漾。
我記得上小學時，在我們學校不遠的地方，有一家賣羊肉的簡陋餐館。的確是非常寒傖，或者就是破爛。但這家餐館就座落在成都最鬧市的主街上。位置就是太平街，文化宮旁邊。那時，每次路過，我都看見有人排隊。冬天時，人們端一碗，就站在那裏吃得熱乎乎，非常滿足的樣子。我媽媽不吃羊肉，也不準我去。她說那裏太髒。不過，後來有一天，我終於自己跑去買了一碗，隻要一角錢。排隊時，旁邊就是好大的一口大鍋，裏麵熬的大根大根的羊骨頭，雪白的濃湯，也在呼嚕嚕的滾開。那碗羊肉湯，裏麵有幾片羊肉，羊雜碎，幾根粉絲。重重的薑，胡椒香味，燙燙的，真是很好吃的。那時的成都，我見過的，隻有這麽一家羊肉小館。現在呢，馬正街那一大片，全部是羊肉餐館，一家接一家。
今天自己熬的羊肉湯，基本上就是按照當年那家小館的記憶。柔嫩，湯濃，比期望的還要美味。基本的原則是：慢火熬耙，重薑，清除膻味。
基本原料：羔羊裏脊肋排一斤（Lamb loin chop，Costco 每公斤$21.99，買了一盒，隻用了一半）
輔助材料：半個羊舌，一兩羊肚，二兩左右羊腿肉；豬骨，薑；蘿卜切半斤
輔助配料：切碎的香菜，小米辣椒，蔥，混合到生抽做成蘸碟盤。
做法：將基本原料和輔助材料放入鍋中，加涼水燒開後，除水洗淨。重新加水，放入鍋中燒開後，慢火約十分鍾。將出現的浮泡舀出倒掉。待水潔淨後，取出所有的肉類，大火熬骨頭二十分鍾。待湯發白時，加入所有肉類，燒開後，放到小火上慢慢煨熬。期間要是見到湯位低了，就要補水。兩個小時左右，將輔助材料中的羊舌，羊肚，羊腿取出晾冷，切成片。湯全部熬好後，再加進去。除水後，要熬兩個半小時——三個小時。
湯可以是原湯白味，也可加鹽和胡椒。
清燉羊肉湯還可以加入適當的中藥材料：比如，四川的說法，當歸，生薑，羊肉湯，最適宜冬季滋補。另外，還可配搭西洋參，或者黃芪，或者附片等等。如果要加藥材，最好事先學習一下再進行。
我們家先生更愛這碗羊肉湯。一邊喝湯說冬至，一邊問我知不知道這首童謠：
一九二九不出手，
三九四九冰上走，
五九六九隔河看楊柳，
七九河開，八九雁來，
九九加一九，耕牛遍地走。
這是北方地區的民謠。意思就是從冬至開始，寒天“數九”，曆經八十一天後，就是春回大地燕歸來。
小時候，我媽是經常也要唱給我們聽。同時，還要講三九四九就是最寒冷的時候，連豬狗都要凍死。這也是冬至之後的二十七天。四川大概是這樣唱的：
一九二九懷中插手，
三九四九凍死豬狗，
五九六九沿河看柳，
七九鴨子，八九雁，
七九六十三，行人把衣單，
九九八十一，耕地老漢田中立。
謝謝邇冬，你也是頂級的高手和美食家！祝邇冬和家人新年快樂，身體健康，萬事如意！
祝鐵樹全家聖誕快樂！
我在西安也品嚐過羊肉泡饃，感覺一般般。沒想到這次冬至，倒讓我覺得的確有點不錯。這個湯味，如果不加鹽，還有點甘甜。
波波節日快樂！
謝謝劇團，節日的問候！
謝謝疏影，的確有點巴適。運氣有點好，下次做就知道了，這種羊小排比較好弄。
聖誕快樂！
還真的不老。主要是這個部位的肉質好。其實，我買的時候也不懂。後來才知道的。
謝謝你的分享！
聖誕快樂！
我還有半鍋，明天還可以利用做成羊肉泡饃。節日快樂！