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上個星期六，我們去退完了“黑五”打折，搞錯了價格的那雙靴子，又買了些其他便宜貨後，我家先生說，幹脆到外麵去吃晚餐，免得你回去忙碌了。
想了一下，雖然早上還是在庭院裏清理過樹葉枯枝。家門口那棵特大的楓樹，直到現在才掉完了葉子。幹這些活，也不能完全說不累。不過，到外麵吃飯，似乎並不是很熱衷了。因為，幾乎找不到滿意的。還不如就回家去弄點簡單可口的家常小炒菜，一葷一素一菜湯吧。
告訴先生，我們還是回去吧。
其實，心裏早就打好了主意。出門的時候，已經從冰箱裏拿了一塊半肥瘦的豬肉出來解凍，準備要炒回鍋肉的。而且，我還有特正宗的配料，青蒜苗。這個配菜，在成都，一年四季都有。而在這裏，能買到這個小菜，真是要靠碰運氣的。走到外麵的餐館，肯定說，沒有哪一家會用蒜苗炒回鍋肉。大多數的飯館，都會使用洋蔥，青椒。雖然也無不可，但其實是降低了一個等級。
回鍋肉這道菜，一定總是受歡迎的。四川民間，過年的時候，都要有這盤，俗稱的“熬鍋肉”。顧名思意，就是要在油鍋裏多“熬”一陣。據說，要考廚房升級的大師傅，回鍋肉必須要過關才行。
我基本是這樣操作的：
原料：半肥瘦豬腿肉一磅，五根細青蒜苗切成段
作料： 菜油，郫縣豆瓣，豆豉，生薑，鹽，生抽，白糖，廚酒，甜醬
把豬肉在冷水鍋裏燒開，換水。重新再煮，慢火約二十分鍾。涼冷後，切成二分厚的大肉片
油鍋，爆炒肉片到微卷時，加一大匙豆瓣，豆豉，生薑，炒香後，再加入其它佐料，鹽，生抽，白糖，廚酒。最後加甜醬，蒜苗，不能出錯。
就是一盤簡簡單單的回鍋肉，屬於中辣，蒜香，豉味，微甜類。配上一碗清香型菜湯，很好吃。
大眼妹妹也是高手，還記得你的泡菜，真是一流的！要是成鄰居才好，大家輪著做：）
謝謝綠袖！就是家常菜，老鄉周末好！
謝謝健康喜歡，周末愉快！
謝謝小聲音MM！回鍋肉這道菜，我媽做得比我好。我先生也是非常喜歡，總是吃不厭：）
謝謝99鼓勵！都是川味老菜型，輪著做：）
謝謝鼓勵！這個吹風扇的小狗狗好可愛啊。
蒜苔也是一個不錯的替代，謝謝補充！
還有一點就是，買肉的時候，盡量挑選瘦一點的。但是又必須要有一點肥。否則的話，全是瘦肉，會很幹。
避免肥肉，我的辦法是，多熬一陣，最後鏟起的時候，不要剩下的油。