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川菜還是自己家裏的最好吃。
也是對本地的川菜館失望至極所感！諾大的一個城市，還是聞名的美食城，以川菜命名的餐館倒是不少，但真正名副其實，或者稍微有點特色的，卻是寥寥無幾。
那天，城裏的博物館正在舉辦最後一周的“龐貝藝術”展覽，恰好也是我們上月在龐貝古城遊覽時，時間不夠，無奈放棄的那些部分。
遠道而來的展品，伴之以多方位時空畫麵音效配合，很值得讚賞！
下午兩點看完展覽出來，就近去了一家川菜館。過去曾經來過這裏，印象是“中平”。兩個人，來此也是圖個省事而已。菜單上的樣式倒是不少，還有點竊喜。就點了三個菜：炒涼粉，水煮牛肉，老幹媽燒土豆牛肉。
都是很普通的菜，很快就送來了。隻是那一盤涼粉，拈不起來，筷子一夾就碎。涼粉裏麵加了很多的酸菜，有點臭哄哄的。與自家泡的酸青菜相比，差了不止一個等級。燒牛肉呢，泥糊糊的，咬不動，味道也是說不出是什麽醬製作的。水煮牛肉呐，上了一大碗，裏麵很多雜菜，牛肉還有點腥。看見服務員經過，詢問了一下：涼粉怎麽弄成這樣了？回答是：“因為這是涼粉，不是粉皮”。也不想多說，隻覺得有點可笑：大概她以為成都人分不清什麽是涼粉。
算了，揮揮手讓她走了。不料先生還不想“歇菜”，又添了一個，“佐公雞”。還告訴咱說，也許他們能做得好“假川菜”。不過很快端上來的“佐公雞”，也叫人哭笑不得。說是功夫不夠吧，裏麵的內質，炸得很幹；說是功夫過頭吧，那盤菜整個溫嘟嘟的。佐公雞做成這樣的解釋就是，事先做好了一大碗，熱一下，澆點汁，端上來。
領導給他們的評論是：味覺指數是零分。但畢竟食物沒變質，湊合能吃下，給四分，剛剛及格。
遠離家鄉，是有些無奈的。去食川味餐，也是想偷個懶。不過大都是花了錢，卻很難愜意。
其實，川菜也並不難做。自己家裏的炒菜，總是好吃。分析起來，這除了技巧上的原因，還是因為材料新鮮，現時製作，料理上心罷了。日日不過都是些家常便飯，幾盤小菜，一點小功夫，就能讓一家人味覺大開，歡歡喜喜。
人在北美，好吃的川味，還是在自己家裏。
貼幾張全家都很喜愛的一些隨意小炒，或者小吃：
傷心涼粉
酸辣旋子涼粉
成都人是最愛涼粉的。大街小巷，到處都有涼粉賣。黃涼粉，白涼粉，煮涼粉，炒涼粉，伴隨著我們長大。中秋三日假期，也是在外麵受了氣，連作了三天涼粉，也沒吃厭。用“綠豆澱粉”熬製，隻要五分鍾就做好一碗，成本也就一毛錢。
回鍋肉
回鍋肉，是川菜的看家菜之一。配菜常用的有蒜苗，青椒，洋蔥等。
香辣蒜苔肉絲
這是比較典型的快速小炒菜型，不用很多技術，味美又下飯。很適合打工族，下班後，三刨兩爪就可擺弄出一盤。
粉蒸排骨
總是很受歡迎的蒸菜。如將傳統米粉推陳出新，改為燕麥和粗碎玉米，效果尤佳，也更利於健康。
火爆肝片
這款菜，膽固醇高，但豬肝也富含鐵質。火候掌控，是主要關鍵。
香辣血旺
在川鄉，這是及極其便宜的大眾菜。雖然製作簡單，但要想欣賞到好味，非得自己動手。
熗青苕尖
小時候，成都的菜市場裏，沒見過賣紅薯葉子。現在，是比較時尚的素炒菜。
最喜愛的素菜是藤藤菜，涼拌成薑汁味，或者油潑香辣，都是經典絕味。幹煸花菜，屬於新係，是一道麻辣可口的下飯菜。
筍菇肉臊麵
這道麵，內容豐富，多重口感，鮮美異常。在成都的餐館都找不到。
鍾水餃
成都人，無人不曉“鍾水餃”。伴隨我們的記憶。對兒童，大人，老年人來說，都是至愛。
幾種小食都來了一點。飯終殘局時，才想起拍照。抱歉！
人人都喜愛的麻婆豆腐，這是川菜最具代表的特色經典。麻辣鮮香燙，味美極致，既是川人不可缺少的居家小菜，又上得了大宴廳堂。能將“麻婆豆腐”這道菜做好了，算是川菜入門了。
謝謝盛讚！前幾天，我姐姐就是這樣誇獎的。還是過獎了，繼續努力：）
都是一些輪流轉的家常菜，謝謝小聲音MM鼓勵。我也是常常到你那裏去取經，得到很多的啟發！
都是些家常菜，換著吃。謝謝菲兒！
我繼續努力，感謝你的欣賞和鼓勵！
川菜很多是小炒小吃，但卻是很精深的學問和經驗。夫妻肺片我也常做，下次另寫。
謝謝鼓勵！
謝謝鼓勵！