把簡單好吃的桂林米粉帶回家（附：轉型山寨版）

早就聽說過桂林米粉很好吃。今冬，踏上了那片富含“山水神話”的土地，也如願以償，領略到傳奇美味的桂林米粉。

四日跟團的旅遊中，旅行社特意兩次安排了品試“正宗米粉”。

第一次是頭天到達的晚餐：日程安排表上是“自助食府”（buffet）

還在大巴上，導遊就給隊友們介紹了菜單。桂林米粉的代表是“幹拌鹵粉”——由煮熟的米粉，配上鹵肉，泡酸菜，辣醬，黃豆，香菜。。。。。。其次是“湯粉”，大約是相同的配料，輔以鹵湯。當晚還有很多其他食品選擇，荔浦芋頭，紅燒肉，漓江油茶，等等。

到達餐廳後，大家各奔所愛。

首先，去到了“米粉台”。服務員將預製好的米粉“冒燙”（頗似成都人“冒燙”酸辣粉），然後交給客人自己加料。餐台上擺放著各種酸青菜，酸豆角，酸筍尖，臘腸，紅辣醬，熟油辣椒，豆豉，香菜，香蔥，耙黃豆，及紅白兩種鹵湯。

自己調配了一碗“幹拌粉”，放了很多酸菜，其實就是泡菜。看起來好吃惹味，但沒想到那麽好吃，即刻又去弄了一碗“湯粉”。

晚餐中含有很多的炒菜蒸菜，魚肉，菜肴，都略略飄過，不削一顧了。

大江南北的美食也見嚐過不少，不期就如此被一碗簡約的米粉而徹底征服。其實，回味一想就明白了。桂林米粉之所以聞名四方，深得喜愛，靠的就是，簡單，入味，有品質。

 

 

桂林特色：幹拌鹵粉

 

桂林特色：鹵湯米粉

 

第四日，也是旅遊的最後一日。領隊把大家帶到了桂林老街的《石記米粉店》，導遊一再強調，這是最正宗的老牌號。店不大，很打擁堂。服務員將燙好的米粉，澆上鹵水，分放鹵肉，和鹵豬耳，加個鹵蛋。然後自己加各式的酸菜，辣椒醬等。

 

桂林：老牌號《石記正宗米粉》

 

附：轉型山寨桂林幹拌米粉

 

聖誕前夕，桂林的米粉，依然飄香，讓人回味心動。根據自己的領悟和青睞，炮製了一番”轉型版幹拌米粉“。

鹵肉（雜碎耳朵等）和鹵蛋，其實可以忽略。最出彩的精髓美味，應該歸於各類泡酸菜。

 

所用原材料：

泡菜：泡豇豆，青菜，蘿卜，等

腩香肉臊（小鍋內，用菜油幹腩豬肉末，加入紅椒醬，老幹媽辣醬，醬油，蒜末，薑末）

特辣小紅椒，香菜，蔥，鹽，醬油，胡椒粉

幹米粉（溫水浸泡十分鍾，沸水煮7-－8分鍾，瀝幹後，分放碗中）

將腩好的肉末放在米粉上麵。小鍋放回爐上，利用餘油，炒熱切碎的泡菜，加入到米粉中。用少許高湯，加鹽（或者涼水刷洗，倒入米粉碗中）。即可食用。

 

 

 

宗旨不變，桂林米粉也可轉型。家人的評價是：好吃至極

 

 

聖誕節快樂，新年快樂！