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成都人大都喜愛一碗“蛋炒飯”。簡單，好吃，香噴噴，百吃不厭。
金燦燦的“蛋炒飯”，老成都人也把它叫做“桂花飯”。
我媽媽特別愛做“蛋炒飯”。與“蛋炒飯”同時上桌的，總是還有一碟泡青菜，白菜豆腐乳，外加一杯飄香的“三花”茶：也是那會兒，最風靡成都“茶館”的茉莉花茶。等級大概類同於今天的“碧潭飄雪”，不上不下，中等級。我媽有時候，幹脆還將茶水倒進飯碗裏，成了一碗絕味茶泡“蛋炒飯”。想起來有些不可思議，不過，我媽的“蛋炒飯”也挺受大家喜愛的。
那年的那會兒，我們家的“蛋炒飯”，來得特別多，幾乎天天都是。有那麽七，八個叔叔，常聚在我們家（其實，我現在寫博客的時候才思考並明白了，為什麽總是在我們家。他們都是有家室的。也是隻有我媽才會接納這些有問題的人）。午飯，我媽就招待“蛋炒飯”。他們都是局裏的中層幹部，也全是在運動初期被“保皇派”推出來的“牛鬼蛇神”。稍後一陣的“形勢”下，他們突然省悟到自己不過是“替罪羊”，起來造反了。那天，還把赫赫有名的兩個付部長，“請”過來“批鬥”。說是批鬥，其實不如說是“和風細雨”，甚至有點恭敬地對話而已。本來我爸爸就是常常直接向部長匯報，還倍受重用的“愛將”。遺憾的是，在“弄人”的路線是非下，彼此互違了。雖然相逢在尷尬的時分，卻又難掩曾經親密上下級的情誼。“批鬥”，竟是惺惺相惜。
記得身經“百戰”，翻開了祖國工業建設新一頁的部長，臨走時，和顏悅色地摸著我的頭問，幾歲了，上學了嗎？隻是回答“沒有”。其實連幼兒園都不收我。
我爸爸和那幾個“牛鬼”朋友，似乎很開心會麵“老領導”。那天，我媽炒了一大鍋“桂花飯”。當中有一個“冒叔叔”，吃了幾大碗。他是總工程師，性格耿直，很愛說笑話的一個。經常“逗”我玩耍，和我比賽“扳手勁”。而且，每次他一看到我，就舉出拳頭，意思是來“扳手勁”。那天他們“開會時”，他不時給我比“坨子”。因為他是搞技術的，最少“憂慮”的也是他。隻是，數月後。。。那次，我媽以她的勇敢和智慧，在前幾天就把我爸弄走了。
有一首歌曲裏麵唱到，“您親手點燃的文化大革命烈火，把我們百煉成鋼”，常常在彷徨中思索，低垂迷離的眼。。。
經過了一場大風雨，沒想到成都人家的“蛋炒飯”並沒有湮沒，還更加興旺。而且，還居然升級入堂了。以前，雖然大家都喜愛，也不過是弄一盤“小家碧玉”罷了。主婦們，比如我媽，都隻是在家中廚房作“席”。直到我離開家鄉，從來沒有看到過有哪一家餐館賣過“蛋炒飯”。
這幾年回去，到過的很多餐館，都見到列有一款“蛋炒飯”。特別是去到火鍋店，幾乎是家家必有“蛋炒飯”。最搞笑的是我姐夫，北方人，又愛那分火鍋的香辣，又怕那分火辣。出奇治辣的方法是來兩碗“蛋炒飯”，頭一碗墊底，後一碗壓場。
成都火鍋店裏的“蛋炒飯”，與過去我媽媽做的也有一些不同：現在流行的是“泡青菜蛋炒飯”。既保持了傳統“蛋炒飯”的特色，又加入了，有炒香風味的“泡青菜”，在醇厚中增添了香脆的口感。不少成都本地人，不僅把“蛋炒飯”稱作“火鍋絕配”。還把“蛋炒飯”的質量作為了評比火鍋店的標準。
鐵樹的多款風味蛋炒飯：
主料：冷幹米飯，雞蛋，泡青菜
作料：菜油，青蔥，鹽，（適量）
選加：腩幹肉臊，熏腸，鮮蝦或凍蝦（沸水中燙熟）
作法：先炒雞蛋；微波爐預熱冷飯後，加入炒蛋中，並加鹽略翻炒；放入泡青菜，小蔥，起鍋，攪勻。根據情況，加入蝦，肉臊 等。 用油量也可根據愛好，調整為重油，中油，輕油型
聽見過“成都妹子”大聲在火鍋店裏吆喝，“老板兒，端碗‘蛋炒飯’來哈”，然後說“不吃蛋炒飯的不叫成都人三”。而她老爸，我姐夫會馬上接上：“胡說！到火鍋店來，不吃蛋炒飯的，不叫北方人”。
“蛋炒飯”， 大江南北都通吃哈！
是啊，爽口，飄香，很平常的美味傳奇。謝謝！
謝謝匆客兄！繼續努力，目標是，“好吃不過蛋炒飯”：）
謝謝飄飄。不知該吃什麽時，“蛋炒飯”總是對的：）
就是就是，正宗家常味，好安逸哦：）
吃了好多年了，看著還流口水：）