南國影，楓雪情
感懷日，寂寥時，試遣愚衷
正文
我和家鄉有個約會
一道鵲橋橫渺渺，千聲玉佩過玲玲。
別離還有經年客，悵望不如河鼓星。
（唐○徐凝）
一。天邊尋夢
總想到川邊去尋覓：那片藍天白雲下，茶馬古道上，悠悠的川藏傳奇；更有那世紀遠離，滄海錯失的前輩親情逸事。
康定，就是縈繞在心中的川邊夢鄉。
上世紀初年，年輕的曾祖父在參與籌備，並任教廣州政法學堂數年之後，1911年，由岑春煊薦於趙爾豐，輾轉蘇州，回返川邊——落定雅安，康定。之後，在軍閥交鋒，政局動蕩，國危頻繁的艱難歲月中，畢其生於“治藏先治康”的宗旨，造福川藏百姓。勵精圖治，君子有道，當政30多年，不黨不派。曾祖父亦被後人譽為“西康”政壇常青樹。
去秋，終於等到姐夫工傷後康複，從輪椅上奇跡般地重新站立起。回到成都後，即刻打點康定的行程。北方來的姐夫，竟然也熟了那一帶的風土人情，理所當然要為我和姐姐，兩個“雅女”，領隊。
從成都到康定，並不遙遠，隻有五百多公裏的路程。
那天，從西門出發，兩小時後，我們就來到了雅安，這個以雅雨，雅魚和雅女而聞名的曆史古城。
雅安，或許也可以稱作我的未涉足過的故鄉。昔日，那裏曾經是西康省府（後來遷到康定）。少年時代，曾經莫名其妙，為什麽我的戶口注冊籍貫是雅安。後來才明白，父輩在這裏長期生活過。
在青衣江邊稍事停留。朦朦雨色中，水流平靜輕緩，廊橋上的庭閣畫意古情。
姐夫問我們，從雅安可以選兩條路去康定。一是從雅西高速繞道石棉，路況好，但特色少些；二是走國道，到天全，翻二郎山，路程很短，但路況不好。不過，很大的亮點是：
天全縣，有一家“獨一無二”的土雞小館。
二。橋頭堡的絕味雞
姐夫說，九十年代，他在那一線搞工程。途經天全，當地人特別推薦有家“橋頭堡的雞鋪”，那是家鄉特色，去了，你就懂了。
從雅安出發，沿青衣江西行，盡管道路坎坷，約50分鍾就來到了天全縣。
姐夫直接把我們拉到了橋頭堡的雞鋪子。還不到正午，店內並沒有客人。這是一家外表非常簡陋，中規中矩，似乎不染一絲 “城埃” 的小館子。長條椅，木桌子，未上過漆的那種舊木地板，都是童年映像。。。放下包後，馬上到周圍去轉悠。哦，雞鋪子立在吊角樓上；石橋流水，淙淙穿過；過道上很多爐子，燒的都是蜂窩煤；幾個店堂員工，圍坐一圈拔雞毛；旁邊有家小理發店，敷毛巾剃須那種；對門街上一夥老頭，正在門邊下象棋。極其濃厚的鄉村小鎮情景。
傳說中，當年該鎮上有個胡姓大戶，家裏的廚師燒一手好菜。胡家媳婦學到了廚工的手藝。她把一道涼拌雞，潑辣得淋漓亮堂，鄰裏鍾愛，口碑相傳。後來其女在60年代開辦了這家橋頭雞鋪，來往過路客，慕名而來，讚不絕口，絡繹不絕。
雞鋪子還專門準備了外賣。來自雅安，成都一代的遊客，在此小食後，總要給自己的家人，打一包回家。向料（方言：有汁水的調料，比如，醬油醋綜合。例如：吃麵的向料，蘸水的向料），是放在一個飲料瓶裏，便於攜帶。
小館子品種不多，隻售涼拌土雞，血旺，紅油抄手，原湯抄手。小而精，精深到極致；而不是多而廣，卻樣樣瘟。現代大城市裏，這樣的單純特色，已經越來越少了。
大約十分鍾，我們訂的菜就端上了桌。的確不負我望。用什麽來形容雞質味道呢？簡單說，土雞質地，嫩脆味長，又極有嚼頭。麻辣為主，微甜為副，基礎味上，百味俱呈，參透入心！索性將它稱作“百味雞”吧。
品嚐一道家鄉美味，也選擇了一條不同的道路，是幸運，而又有些不那麽幸運的。因為：
十二點過，午飯後，我們繼續朝康定方向前行。到處都在修路，在極其危險的條件下駕駛，時時心驚膽顫。二郎山秀美巍峨，但絕不乏玩命的感覺。盤山翻越時，車速也越來越慢，最後，完全停行了。一輛輛的車停靠在環山公路上，紋絲不動。對邊車道上，從瀘定那邊開過來的車輛，蹣跚而過。據說是單邊放行。等了三個多小時後，已經下午四點了，而且，還不知要等到何時。耐心終於突破了極限：打道，回頭。
晚上九點，返回了成都。
幾天後，先生來了。聽了我們去康定半途反轉的故事，哈哈大笑：走了十幾個小時，為了一盤雞，值不值啊？立即從冰箱裏端出給他留放了數日的天全橋頭堡涼拌雞（注意；已經數日）。一塊入口，再來一塊，譏笑瞬間變幻成粲然，拍案而起，值，這雞太值了。
奇，就有這麽神奇！
三。自家初試‘百味雞“
春節即將到來。川家除夕的年夜飯上，一盤涼拌雞塊，曆來都是上上選。權將這新領悟來的，川鄉雅安市天全縣橋頭堡涼拌雞，悉心回味，打造一盤，為餉城友，為饋佳節。
1。 所用原材料：
半隻小老雞，一塊雞胸肉，一至二根雞腿。
幹海帶（溫水發軟）
2。 所需調料：
生薑 1 塊，壓扁（煮雞時使用）
a 鹽 2－3 茶匙
香醋1／3茶匙
紅醬油 1。5 茶匙
生抽 6 茶匙
白糖 2 茶匙
白胡椒粉 1／4 茶匙
b 菜油 6－9 茶匙
永川豆豉 15 粒，宰細
茂縣花椒 30 粒，粉碎成細末
特辣小紅椒5枚，中辣二指椒15枚，粉碎
郫縣豆瓣1／3茶匙，宰細
c 新炒製芝麻 5 茶匙
去皮生蒜 3 瓣切碎
香油2茶匙
生蔥1根洗淨，切成馬耳朵節
（份量靈活使用，可根據口味增減）
3。作法
煮雞。大火燒開後，撇去浮沫。湯裏放薑，一茶匙鹽，轉成小火繼續加蓋煮20分鍾。關火，雞留在鍋裏悶10分鍾。把雞撈出來，涼冷後，宰成小塊。放入大碗內。
舀一碗煮雞的湯（步驟 a ），冷卻後，放鹽，兩種醬油，醋，白糖攪勻。
然後，將調製好的湯料 a（留1／5）倒入盛雞的大碗內。
製紅油辣椒（步驟 b ）小鍋裏放菜油，燒到8成熱，加入辣椒末，迅速起鍋，澆上裝雞的大碗，要聽得見滋滋響聲。
此時，小鍋內還有殘留的辣椒和紅油，趁勢放進豆瓣，豆豉，在小火上稍微溫製後，加入上麵留下的1／5 雞湯料，攪和一下，倒進裝雞的碗內。這個過程，是為了把小鍋清洗幹淨。否則，太幹，不好攪拌。另外，留在鍋上，也浪費作料。
將碗內的雞塊翻到進大盤。
最後，輕輕攪拌一下，撒上花椒麵，芝麻，香油，蒜泥，蔥節。
幺妹，上菜！
恭祝“文學城”網壇勝友，春節愉快，闔家歡樂喜羊羊！
一道鵲橋橫渺渺，千聲玉佩過玲玲。
別離還有經年客，悵望不如河鼓星。
（唐○徐凝）
一。天邊尋夢
總想到川邊去尋覓：那片藍天白雲下，茶馬古道上，悠悠的川藏傳奇；更有那世紀遠離，滄海錯失的前輩親情逸事。
康定，就是縈繞在心中的川邊夢鄉。
上世紀初年，年輕的曾祖父在參與籌備，並任教廣州政法學堂數年之後，1911年，由岑春煊薦於趙爾豐，輾轉蘇州，回返川邊——落定雅安，康定。之後，在軍閥交鋒，政局動蕩，國危頻繁的艱難歲月中，畢其生於“治藏先治康”的宗旨，造福川藏百姓。勵精圖治，君子有道，當政30多年，不黨不派。曾祖父亦被後人譽為“西康”政壇常青樹。
去秋，終於等到姐夫工傷後康複，從輪椅上奇跡般地重新站立起。回到成都後，即刻打點康定的行程。北方來的姐夫，竟然也熟了那一帶的風土人情，理所當然要為我和姐姐，兩個“雅女”，領隊。
從成都到康定，並不遙遠，隻有五百多公裏的路程。
那天，從西門出發，兩小時後，我們就來到了雅安，這個以雅雨，雅魚和雅女而聞名的曆史古城。
雅安，或許也可以稱作我的未涉足過的故鄉。昔日，那裏曾經是西康省府（後來遷到康定）。少年時代，曾經莫名其妙，為什麽我的戶口注冊籍貫是雅安。後來才明白，父輩在這裏長期生活過。
在青衣江邊稍事停留。朦朦雨色中，水流平靜輕緩，廊橋上的庭閣畫意古情。
姐夫問我們，從雅安可以選兩條路去康定。一是從雅西高速繞道石棉，路況好，但特色少些；二是走國道，到天全，翻二郎山，路程很短，但路況不好。不過，很大的亮點是：
天全縣，有一家“獨一無二”的土雞小館。
二。橋頭堡的絕味雞
姐夫說，九十年代，他在那一線搞工程。途經天全，當地人特別推薦有家“橋頭堡的雞鋪”，那是家鄉特色，去了，你就懂了。
從雅安出發，沿青衣江西行，盡管道路坎坷，約50分鍾就來到了天全縣。
姐夫直接把我們拉到了橋頭堡的雞鋪子。還不到正午，店內並沒有客人。這是一家外表非常簡陋，中規中矩，似乎不染一絲 “城埃” 的小館子。長條椅，木桌子，未上過漆的那種舊木地板，都是童年映像。。。放下包後，馬上到周圍去轉悠。哦，雞鋪子立在吊角樓上；石橋流水，淙淙穿過；過道上很多爐子，燒的都是蜂窩煤；幾個店堂員工，圍坐一圈拔雞毛；旁邊有家小理發店，敷毛巾剃須那種；對門街上一夥老頭，正在門邊下象棋。極其濃厚的鄉村小鎮情景。
傳說中，當年該鎮上有個胡姓大戶，家裏的廚師燒一手好菜。胡家媳婦學到了廚工的手藝。她把一道涼拌雞，潑辣得淋漓亮堂，鄰裏鍾愛，口碑相傳。後來其女在60年代開辦了這家橋頭雞鋪，來往過路客，慕名而來，讚不絕口，絡繹不絕。
雞鋪子還專門準備了外賣。來自雅安，成都一代的遊客，在此小食後，總要給自己的家人，打一包回家。向料（方言：有汁水的調料，比如，醬油醋綜合。例如：吃麵的向料，蘸水的向料），是放在一個飲料瓶裏，便於攜帶。
小館子品種不多，隻售涼拌土雞，血旺，紅油抄手，原湯抄手。小而精，精深到極致；而不是多而廣，卻樣樣瘟。現代大城市裏，這樣的單純特色，已經越來越少了。
大約十分鍾，我們訂的菜就端上了桌。的確不負我望。用什麽來形容雞質味道呢？簡單說，土雞質地，嫩脆味長，又極有嚼頭。麻辣為主，微甜為副，基礎味上，百味俱呈，參透入心！索性將它稱作“百味雞”吧。
品嚐一道家鄉美味，也選擇了一條不同的道路，是幸運，而又有些不那麽幸運的。因為：
十二點過，午飯後，我們繼續朝康定方向前行。到處都在修路，在極其危險的條件下駕駛，時時心驚膽顫。二郎山秀美巍峨，但絕不乏玩命的感覺。盤山翻越時，車速也越來越慢，最後，完全停行了。一輛輛的車停靠在環山公路上，紋絲不動。對邊車道上，從瀘定那邊開過來的車輛，蹣跚而過。據說是單邊放行。等了三個多小時後，已經下午四點了，而且，還不知要等到何時。耐心終於突破了極限：打道，回頭。
晚上九點，返回了成都。
幾天後，先生來了。聽了我們去康定半途反轉的故事，哈哈大笑：走了十幾個小時，為了一盤雞，值不值啊？立即從冰箱裏端出給他留放了數日的天全橋頭堡涼拌雞（注意；已經數日）。一塊入口，再來一塊，譏笑瞬間變幻成粲然，拍案而起，值，這雞太值了。
奇，就有這麽神奇！
三。自家初試‘百味雞“
春節即將到來。川家除夕的年夜飯上，一盤涼拌雞塊，曆來都是上上選。權將這新領悟來的，川鄉雅安市天全縣橋頭堡涼拌雞，悉心回味，打造一盤，為餉城友，為饋佳節。
1。 所用原材料：
半隻小老雞，一塊雞胸肉，一至二根雞腿。
幹海帶（溫水發軟）
2。 所需調料：
生薑 1 塊，壓扁（煮雞時使用）
a 鹽 2－3 茶匙
香醋1／3茶匙
紅醬油 1。5 茶匙
生抽 6 茶匙
白糖 2 茶匙
白胡椒粉 1／4 茶匙
b 菜油 6－9 茶匙
永川豆豉 15 粒，宰細
茂縣花椒 30 粒，粉碎成細末
特辣小紅椒5枚，中辣二指椒15枚，粉碎
郫縣豆瓣1／3茶匙，宰細
c 新炒製芝麻 5 茶匙
去皮生蒜 3 瓣切碎
香油2茶匙
生蔥1根洗淨，切成馬耳朵節
（份量靈活使用，可根據口味增減）
3。作法
煮雞。大火燒開後，撇去浮沫。湯裏放薑，一茶匙鹽，轉成小火繼續加蓋煮20分鍾。關火，雞留在鍋裏悶10分鍾。把雞撈出來，涼冷後，宰成小塊。放入大碗內。
舀一碗煮雞的湯（步驟 a ），冷卻後，放鹽，兩種醬油，醋，白糖攪勻。
然後，將調製好的湯料 a（留1／5）倒入盛雞的大碗內。
製紅油辣椒（步驟 b ）小鍋裏放菜油，燒到8成熱，加入辣椒末，迅速起鍋，澆上裝雞的大碗，要聽得見滋滋響聲。
此時，小鍋內還有殘留的辣椒和紅油，趁勢放進豆瓣，豆豉，在小火上稍微溫製後，加入上麵留下的1／5 雞湯料，攪和一下，倒進裝雞的碗內。這個過程，是為了把小鍋清洗幹淨。否則，太幹，不好攪拌。另外，留在鍋上，也浪費作料。
將碗內的雞塊翻到進大盤。
最後，輕輕攪拌一下，撒上花椒麵，芝麻，香油，蒜泥，蔥節。
幺妹，上菜！
恭祝“文學城”網壇勝友，春節愉快，闔家歡樂喜羊羊！
這個太有用了，回去一定去,謝謝相告！
有家"黃雞肉"專做這種風格，離樊建川博物館不遠,可以一試！
鄉親啊！你最有資格來評說了。除了雞鋪子，還有那裏的土豬臘肉，正正宗宗的川味農家，還比別的地方都便宜。對不對？
給你拜年，羊年幸福！
邇東姐好啊，我現在正在煮臘肉，滿室飄香。要是早點學會你的酥皮點心就好了。
春節快樂，羊光燦爛！
祝才女MM全家春節快樂，喜氣洋洋！
的確是非常好吃。第二周，我姐夫姐姐又專門跑了一次，打了一大包回來。
春節快樂，心想事成！
有機會到大邑去試下，正好還沒去過樊建川博物館。
春節快樂，萬事如意！