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“宮保雞丁”，是天府之國四川的經典美食之一。走到大街小巷，常見那些打扮時尚，開著“寶馬”，“奧迪”，兜風過市的靚麗姐妹，回到家，卻也不乏能穿上圍裙，拿起鍋鏟，作回大媽。炒作一盤，辣中帶麻，酸中微甜，回味無窮的，“鳳凰”傳承。
相傳，辣子炒雞丁，本是清朝鹹豐年間川督丁寶幀桌上的一道大愛。驍勇善戰的將軍，皇賜禦封“少保”銜，民間呼謂“丁宮保”。天府人民懷念他，也將這味辣炒雞丁譽為”宮保雞丁“。
傳說就如神馬飛。試想一下，從昨日走來，幾多夢想過一擁房車？ 而如今，盛世下的中國，私家車如德係“寶馬”，“大眾”，“奔馳”三駕品牌，早已經深入市井；而作為川菜精深菜式之一的“宮保雞丁”，不但翱翔大江南北，更是載譽天下。
日前，德國總理默克爾夫人，懷慕對中國美食的青睞，攜一撲遠航的風塵，光臨蓉城。默大媽神算在“神仙樹”市場，提著菜籃子，采購了一番“郫縣豆瓣”——蓋川菜烹料靈魂。此值世界杯大戰如火如荼時分，“神仙樹”的居民，也順時向默總致意，德足寶駒，一往無前！
繼爾，默大媽又邁步“映像餐館”，觀摩學習炒作川香“宮保雞丁”。色香味美，熱火辣情彌漫的“宮保”佳肴，得到歐洲大媽的連聲盛讚。
許是“神仙樹”街民的吉言，許是鳳凰寶馬默默佳誼，在去日世界杯半決大賽中，德國——巴西，足壇雙霸對陣之中，寶馬戰隊，竟如此輝煌奪勢，勢如破竹！
借默大媽對川菜的流連愛意，和足球賽場的火爆繾綣，晚餐來了盤小炒“宮保雞丁”。當然，說是小炒，這內藏的功夫卻然不菲。一味，火候，速度，不到，就隻能入“海派”一族了。此菜的基本味感是：辣，麻，酸，甜，遞減。一定要有，辣麻突出，酸甜微輔的多層回味感。
“宮保雞丁”炮製如下：
材料：
1。雞腿肉（或雞胸肉）3兩，（用1／3小茶匙豆粉，1／3茶匙鹽，1茶匙生抽，1茶匙涼水碼味）；
2。帶皮花生約1兩，提前十分鍾，油炸好（如圖）；
3。郫縣豆瓣，紅海椒，花椒，薑絲，馬耳朵蔥（如圖所示）；
4。水豆粉化勻（內有，1茶匙豆粉，5茶匙冷水，1／3茶匙鹽，1茶匙生抽，1／3老抽，1.5茶匙醋，1茶匙白糖，1茶匙料酒），放在一邊；
5。6茶匙菜油；
急火爆炒：
大火燒油，9成熱。手要快，順次放入，豆瓣急炒，紅辣椒，花椒，薑，急速嗆香後，倒入雞丁。翻炒約十鏟（不見紅），加入備好的水豆粉勾薄芡，下4／5蔥，翻轉，起鍋，裝盤。上桌時，再加入油炸花生米，稍微和均勻後，放進剩下的蔥，亮色美觀。
慰德國默媽的情誼
映神仙樹民之佳言
饈天府國宮保雞丁
紅了戰車火了鳳凰
烹製要點：
速度非常關鍵。豆瓣和辣椒都要爆香，但不能夠糊。成菜以深棕紅色為上佳。
謝謝欣賞和留評。從健康角度，應極力推崇雞胸肉，從滑嫩角度，選擇雞腿口感更好。下次要試一下不用豆瓣，感謝建議。周末好！
謝謝光臨，並提供意見。
謝謝參與和提供意見。