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正文
未承柳絮飛夏熾
卻沉心田一抹涼
——粼粼
涼粉是川人飯桌上的一碟小菜，也是成都美食的一道名餐絕點。黃涼粉，白涼粉，米涼粉，可謂大觀。。。而夏日炎熱潮濕裏，最受街坊妹妹們追捧嗜愛的，數得上“酸辣涼粉”。
初中一年級時，第一次和女同學在一家小飯館買了碗酸辣涼粉。隻要五分錢一碗，酸酸，辣辣，微甜，涼絲絲冰沁入心，妙不可言。。。
來到加拿大後，很大的憾事，就是再沒有涼粉食了。唐人超市裏，中式餐館裏，鮮有涼粉出賣。
當然也無數次嚐試過用各種芡粉自己製作（玉米粉，大米粉，土豆粉，綠豆粉，豌豆粉），然而，始終感覺，不具備蜀川涼粉那種筋道品質。每次端上桌的涼粉，無論精功細料，大家都會說一句，將就，還是有點粉。
常常是望洋興歎：巧婦難為無米炊。做涼粉的心，慢慢失卻在歲月裏了。
上周讀報，看見一家特別注明，即將關門的“成都風味餐”，菜單上列出了“酸辣涼粉”。次日就疾奔而去。兩個人，點了一大桌。頗為詫異，酸辣涼粉，製作得很有質地。老板是成都人，也是廚師。太遺憾餐館就要結業，即便喜歡，也無法再回頭了。趁著那一大桌“菜膽”，想跟老板淘點指教：如何做出道地涼粉。
無奈他絕不肯透露一絲，老鄉也罷，食客也罷。。。還是可以理解。競爭激烈的餐飲業，別人也是要保留一分技藝，以謀生活。
隻是，炎熱的夏日裏，那涼粉的繾綣，滋然而回。
又熾意買了包綠豆芡粉，懷一分僥幸，說不定哪個環節對了，就能成功。隻是，再一次受挫。涼。。。。。。粉的啊。
汗顏下，冥思發呆。這失敗之結，有何卯巧，解開？
突然想到，製作麵條的經驗。
多年前，頭一次做出的麵條，也不大中意，軟塌塌的口感。第二次，加了些許 蘇打粉，質地立時改良。從此，就打造了一派優勝麵食天地。
想到這裏，似慧至心靈，馬上動手拿出家什，再來攪涼粉。
加入適量蘇打粉（食用堿，Baking Soda），即時解決了多年做涼粉不筋道的煩惱。新作的涼粉，有筋地，勁頭。斬獲成功！
下麵是基本方法，五分鍾就做好了。
材料：
綠豆粉，蘇打粉，少許鹽
綠豆粉，按1：6（或6。5）加冷水；慢慢注入，攪勻，不能有小疙瘩
加 1／6 小茶匙蘇打粉，及鹽
放在火上，用小木勺攪熬。大火約兩分鍾，改放到中火。邊攪邊熬，直到白漿冒小泡，變成透明狀。
將糊倒入事先裝有約兩小勺涼水的大碗裏（便於凝固後取出），用勺刮淨鍋底，減少浪費。然後摸平碗中凝糊表麵，晾冷。（不要放入冰箱）
約5小時後，即可食用。
1／4cup量杯澱粉，做出了一碗涼粉，小茶匙裏是蘇打粉
涼粉調料：（量可隨喜）
醬油，醋，薑米，蔥花，兩滴麻油，紅油辣椒，紅翻天辣醬（純屬美觀而已），小撮白糖。
提示：
＊如果涼粉做多了，可以放到盒裏，用水泡上，次日最好能換一水，最好別進冰箱；
＊我第三天又做了一次，切得比圖片樣品薄，細，味感更好。
＊建議做涼粉不使用明礬。
一番偶得，恰如似：
纖雲弄巧，飛星傳恨，銀漢迢迢暗度。金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。
炎夏永晝 與君同涼
欣感拋磚引玉。我以前做的煮涼粉，隻用了綠豆粉，還欠缺了“筋質”。相信用你的方子，再加點蘇打粉，一定做成絕味煮涼粉。謝謝賜教。
謝謝光臨和留言。預祝“成功涼粉” ！
相信成都女孩大都很有風味特色。謝謝欣賞和美言！
另外用一份米粉+一份綠豆粉，六份水以同樣方式可以做出米涼粉，用來做傷心涼粉煮涼粉都很棒。
傷心涼粉的確非常值得推薦。為什麽有這個名字，我想還是因為絕辣，讓人淚不自禁而得名。也許客家人受不住這般辣。人民商場下麵有家分店。要碗辣涼粉，配一碗紅糖冰粉，很是絕。
還要泡半小時？下次絕對要試，謝謝！
以前知道街上賣的的涼粉，是放了明礬。但我實在不想用明礬。現在悟出來放堿就行。聽起來你早知道，佩服！
就是就是。