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本來已經打定了主意，今年不做湯圓了。可是到了這年關晚上最後時分，覺得心裏若有所失。
突然醒悟了，沒有湯圓，恐怕一年不成“圓”啊。何況那美味的山城重慶黑芝麻小湯圓，委實誘人難以抵禦。立即開始行動，馬上來做黑芝麻湯圓餡。
其實做起來很簡單，隻用了半小時。所需的原料是：
黑芝麻一包，
白糖2／3杯，
玉米油1／3杯。
（重要提示：千萬不要加入任何其它配料）
最大的挑戰就是：炒芝麻。我大約炒了8分鍾，先用大火炒5分鍾；然後用中火炒3分鍾。一定要邊炒邊嚐。炒過了火，會糊；炒不熟，沒有香味，包的湯圓成廢品。我拿個勺，放點白糖，合著芝麻，不斷鑒嚐，以追求完美。這是絕活的關鍵。
挑選一下，如果芝麻內有小石頭，要撿出來。
炒好芝麻後，用攪拌機，先粉碎白糖；然後分兩次打碎芝麻。
把芝麻稍微在對渦裏搗一下，讓芝麻更細膩
把白糖粉和搗碎的芝麻混合，加入1／3杯玉米油（或橄欖油），邊攪動，邊加入油，混合均勻，壓緊。大功告成。可以包湯圓了。
這款黑芝麻餡的特點是，不用植物油，不用黑染料。成本很低，隻要$2，可以包出至少100個湯圓。美味價廉，相對外麵買的，更加健康。
以此貼，給城友，編輯，網管和城壇領導，道一聲辛苦了。
謹祝，新的一年：
身體健康，工作順利，圓圓滿滿
用稍微有一點熱度的溫水，和糯米粉。這樣做，手上就不會粘太多的米粉。
我用的是“美林國際”牌黑芝麻，幾乎沒有沙石。可以稍微選一下。我以前洗過芝麻，弄得一塌糊塗。
曾經用過其它牌子，裏麵很多沙，挑沙就成了“頭痛”。一小包芝麻，可以耗費幾個小時。
也許是現在出口的芝麻，清理技術改進了。總之，最近幾年，我都是用的這個“美林”。
成都的賴湯圓芝麻餡，和其它的湯圓心子，為什麽不好吃呢？一個很大原因就是，加了炒熟的麵粉。這有兩個原因，一是為了粘和，二是舍不得用純芝麻（在資源有限的年代）。山城小湯圓，用的是，純芝麻。那是絕味！
加麵粉的芝麻餡，我過去也做過。早就不再做了。
謝謝分享！
幾乎是所有的餐館，都用豬油做餡。
隻要加了任何其它，就不一樣了。
對不起，我寫錯了。
我用的是，玉米油，植物油。
我的意思是不要用動物油。昨天晚上忙忙慌慌，又在看春晚節目，又在做湯圓，又在寫博客，就出錯了。
做湯圓，傳統用豬油，我覺得不利於健康。用玉米油，就非常好吃了。
傳統做湯圓餡，要用動物油（豬油，和生豬板油）。但我從來不用。
用玉米油就行了。隻是包湯圓的時候，稍微難度大一些。（因為動物油凝固後，包湯圓就容易）。
我就直接把油，朝芝麻餡裏倒；分幾次倒入（主要是不想失手放多了），邊倒邊用勺攪，幾乎是一分鍾就攪拌勻了。然後放入冰箱下層。
如果你怕湯圓不好做，可以把需要用的芝麻餡舀到小碗裏，放到冰箱上層凍十分鍾。不過我沒有用這個方法。
湯圓餡裏一定要加少量麵粉，以增加芝麻和白糖的凝聚力，包湯圓的時候才能得心應手，不要不信，不妨一試。
傳統做湯圓餡，要用植物油。但我從來不用。
用玉米油就行了。隻是包湯圓的時候，稍微難度大一些。（因為植物油凝固後，包湯圓就容易）。
我就直接把油，朝芝麻餡裏倒；分幾次倒入（主要是不想失手放多了），邊倒邊用勺攪，幾乎是一分鍾就攪拌勻了。然後放入冰箱下層。
如果你怕湯圓不好做，可以把需要用的芝麻餡舀到小碗裏，放到冰箱上層凍十分鍾。不過我沒有用這個方法。
how do you 加入1／3杯玉米油（或橄欖油)